外出就餐，人們經(jīng)常用開水燙洗一遍消毒餐具再使用。真有這個(gè)必要嗎？這些餐具可以放心使用嗎？它們都是怎么消毒的呢？帶著疑問，10月22日，筆者來到位于咸寧市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園區(qū)的咸寧恒康餐具清洗服務(wù)有限公司，零距離參觀消毒餐具流水線，了解該公司的餐具清洗“秘技”。
生產(chǎn)工藝流程
“我們從餐具回收到最后配送，一共經(jīng)過整整16道工序。”在廠內(nèi)的一張生產(chǎn)工藝流程圖旁，咸寧恒康餐具清洗服務(wù)有限公司總經(jīng)理余燕華介紹，廠內(nèi)有著4個(gè)車間，分別是初洗車間、精洗車間、潔凈包裝車間、包裝車間，在車間內(nèi)餐具需經(jīng)過漂洗除渣、熱水浸泡、清水精洗、高溫烘干等流程，耗時(shí)約25分鐘。
車間現(xiàn)場
“請消毒，更換衣物，戴上口罩?！痹谶M(jìn)入車間前，工作人員便要求筆者“全副武裝”，并在風(fēng)淋室進(jìn)行全身消毒，隨后，筆者走進(jìn)寬敞明亮的車間，看到工作人員身著統(tǒng)一的藍(lán)色工裝，戴著藍(lán)色帽子和口罩正在對箱中布滿污漬和殘?jiān)牟途哌M(jìn)行人工初步除渣處理，處理后一箱箱餐具被工作人員抬上綠色履帶緩緩前進(jìn)，由除渣機(jī)二次細(xì)化除渣后運(yùn)送至銀色的自動(dòng)倒箱機(jī)，倒箱機(jī)再將餐具倒入水內(nèi)進(jìn)行去油去污。
“你現(xiàn)在看到的是初洗車間里的除渣工序，主要是將從餐飲服務(wù)單位回收的餐具經(jīng)過人工和除渣機(jī)除去餐具的油脂、渣滓，后續(xù)還會經(jīng)過多個(gè)環(huán)節(jié)才會回到消費(fèi)者的餐桌?！庇嘌嗳A說，經(jīng)過這兩道清潔除渣工序后，自動(dòng)分揀機(jī)會將筷子、勺子和碗、碟等分離。
在人工分揀臺，工人們把餐具分揀、整理、插排后，餐具會接受噴淋粗洗，這讓原本滿是油污的餐具被大致清洗，接下來，餐具“坐著”履帶來到蒸汽騰騰的精洗車間，餐具會在加入餐具洗滌劑、消毒液的80℃熱水中浸泡，再在高壓沖洗池中反復(fù)擺動(dòng)漂洗，然后餐具會再次“洗澡”，一股股高壓水流對其進(jìn)行上上下下、左左右右全方位的精洗，目的是讓餐具無任何清潔劑殘留。
緊接著，筆者來到高溫烘干區(qū)，一股熱浪撲面而來，在這里，餐具接受了熱風(fēng)消毒烘干一體機(jī)的“烤”驗(yàn)，筆者待了2分鐘左右，額頭上便開始冒汗。
“這是餐具消毒的最關(guān)鍵程序，高溫可以完全殺死餐具上的大腸桿菌和病毒，經(jīng)過這些步驟，餐具還要進(jìn)行密封，這一環(huán)節(jié)也是機(jī)器自動(dòng)完成的?！庇嘌嗳A表示。
經(jīng)過一番高溫體驗(yàn)，在潔凈包裝車間，現(xiàn)場有多名工人戴著手套，從流水線上撿出碗、碟子、碗、水杯、勺子，配成一套，并進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，一旦發(fā)現(xiàn)碗、碟子等有缺陷，立即“拿下”，配套結(jié)束后，接下來餐具需經(jīng)傳送帶送到包裝車間進(jìn)行無菌質(zhì)檢包裝，干凈利落地穿上“外衣”，此外，工人們還要對包裝完成的餐具進(jìn)行質(zhì)量抽檢，對產(chǎn)品的菌落總數(shù)、藥物殘留、外觀潔凈度等進(jìn)行檢驗(yàn)，判定全部合格后方可將餐具裝入周轉(zhuǎn)箱，封蓋完成消毒流程送上市民的餐桌。目前，該公司一天可出品消毒餐具2萬套左右。
消費(fèi)者該如何鑒別消毒餐具是否衛(wèi)生合格呢？余燕華拿著消毒后的餐具演示著，并支了三招，首先看包裝薄膜上是否噴有出廠日期，密封餐飲具的有效期一般是15天；其次檢查包裝薄膜是否有破損；最后撕開薄膜，鼻子聞餐飲具是否有刺鼻、發(fā)霉氣味；還要仔細(xì)檢查筷子是否有霉點(diǎn)、碗碟是否有殘留物、手摸是否有滑膩感，通過這些檢查就可以大致判斷出餐具是否正規(guī)，正規(guī)的話，用開水沖洗一遍餐具的習(xí)慣就可以免去啦，因?yàn)闇囟群蜁r(shí)間不夠，無法達(dá)到殺菌目的，充其量只能帶走部分灰塵。
那么，一次性塑料餐具和消毒餐具又有什么區(qū)別呢？余燕華解答了筆者的疑問，在她看來，雖然使用一次性塑料餐具很方便，但是一次性塑料餐具給環(huán)境造成的污染是不可逆的，例如塑膠類餐具長久不易腐化，若當(dāng)成一般垃圾進(jìn)入焚化廠，除了增加垃圾量還衍生空氣污染問題，隨意棄置可能會阻塞排水溝渠或造成動(dòng)物誤食死亡，危害生物環(huán)境，而消毒餐具按照消毒標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，可循環(huán)使用且不存在交叉感染。
小餐具、大民生。余燕華表示，消毒餐具是食品安全的第一道防線，與消費(fèi)者的健康息息相關(guān)，在很大程度上能取代一次性泡沫餐具及非降解塑料餐具，達(dá)到節(jié)約資源、消除白色污染、保護(hù)環(huán)境的目的，余燕華表示，下一步，該公司會不斷增強(qiáng)主體責(zé)任意識，嚴(yán)把消毒流程，讓群眾用上“放心碗”。（齊典、陳漢然）
