說到李渡酒，就不得不提到李渡兩款經(jīng)典代表作——李渡高粱1955&李渡高粱1308。早在2015年、2019年布魯塞爾國際烈性酒大賽上，李渡高粱1955和1308就從千余款參選的產(chǎn)品中脫穎而出，成為中國白酒唯一榮獲雙料大金牌獎的酒品牌，是世界最高榮譽對國寶品質(zhì)的最佳認證。
李渡高粱1955和1308也因為其“端杯聞濃香，沾唇是米香，細品有清香，后味陳醬香”的一口四香的獨特美味，而被廣大好酒人士推崇備至。
那么，究竟是什么造就了一口四香的獨特品質(zhì)？下面從幾個數(shù)字來探秘他們的稀缺性。
800
去過李渡元代燒酒作坊遺址的人都知道，作為中國年代最早、遺跡最全、遺物最多、時間跨度最長且富有鮮明地方特色的大型古代白酒作坊遺址，李渡酒廠里面有好幾口元代的古窖池，這些可是貨真價實的古董，是自元代就流傳下來的小青磚古窖池。
釀酒行業(yè)一直流傳著“千年老窖萬年糟”的說法，釀酒的人都知道，窖池越古老，釀出來的酒越美味。這是因為窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，所以窖池歷史越悠久越好。
李渡元代古窖池每一克古窖泥含有幾百種約十億個參與釀酒的微生物，這些從元代就活躍至今的釀酒微生物群，經(jīng)過八百多年釀酒過程的積累，已經(jīng)銘刻了李渡酒美味的基因，也是李渡高粱兩款酒香氣和味道的主要來源之一。
每一瓶李渡酒，都是用800多歲高齡的元代古窖池釀造而成，每一滴李渡酒里面，都澎湃著八百年的釀酒歷史。
“800”這個數(shù)字，在李渡酒的基因里，不是代表數(shù)量多少，也不是代表價格高低，而是代表著悠久的歷史。
500
自古以來的釀酒過程中，都對釀酒用水尤為重視。傳統(tǒng)經(jīng)驗認為“湛洗必潔、水泉必香”，可見對水的要求之嚴。而“名酒產(chǎn)地，必有佳泉”則說明水質(zhì)的好壞能決定酒質(zhì)的優(yōu)劣。
從古人作坊式生產(chǎn)到今天現(xiàn)代化釀酒，都對水——這一釀酒原料給予極大的關(guān)注。可以說，沒有好水，肯定釀不出好酒。
李渡酒的釀酒用水，都是來自距離撫河500米以內(nèi)的地下水，撫河水孕育千年文明，也能釀出最好的白酒。那口自元代起就為李渡釀酒源源不斷提供地下水的古井，至今還保留在李渡元代燒酒作坊遺址里面。
撫河是鄱陽湖水系主要河流之一，發(fā)源于武夷山脈西麓，其源頭林茂水豐，銀泉飛瀉，涓流淙淙。為撫河流域的優(yōu)良水質(zhì)提供了強有力的保障。
長途跋涉的撫河水到了李渡鎮(zhèn)外，經(jīng)過泥沙巖石層的天然過濾，更加保證了水的質(zhì)量，令其格外清冽甘甜，并且含有微量礦物質(zhì)。
釀造過程中，撫河流域的地下水與古窖池的釀酒微生物充分結(jié)合，共同造就了李渡酒“色澤清亮，味甘醇厚，香雅馥郁，回味悠長”的特點。
“500”在李渡酒的基因里，代表的是廣度。既限定了李渡釀酒用水的范圍，也是李渡人對釀酒技藝追求的深度。
90%
《詩經(jīng)》曾有這樣的記載：“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”。意思就是說春秋時期起，人們已經(jīng)開始利用糧食釀酒。
自古以來，糧食都是釀酒的重要原材料，也是釀酒過程中最至關(guān)重要的一環(huán)，糧食品質(zhì)的優(yōu)劣往往會決定酒的品質(zhì)好壞。
上世紀90年代，江西萬年仙人洞1萬年前“栽培稻植硅石標本”的發(fā)現(xiàn)，進一步佐證了贛撫平原悠久的水稻栽培歷史。不少文獻中也曾記載，這里生產(chǎn)的稻米曾一度作為皇室御用的貢米。
李渡釀酒的原材料中，采用了90%本地富硒大米和10%的高粱配比，又填充了30%的糠殼。富硒大米帶來綿甜的口感，高粱增加馥郁的酒香，糠殼能疏松透氣保證發(fā)酵過程充分進行。90%是李渡酒基因里的黃金比例，也是李渡酒口感的保證。
60℃
早在南北朝時期，北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中就記載與總結(jié)了9例制曲工藝，并且特別指出制曲時要隨時注意濕度和溫度，以便使各種微生物正常生長。
足見酒曲在釀酒過程中，一直扮演著不可或缺的重要角色。
每個酒廠都會有自己獨特的古法制曲工藝，酒曲的制曲工藝就像是生物DNA里的基因編碼，不同的制曲工藝代會給酒帶來不同的風味。
李渡酒的制曲工藝中，以麥麩、面粉、老酒糟和老母曲混合，維持品溫在60℃，持續(xù)4天的時間，才能制出符合李渡釀酒標準的酒曲。
在釀酒行業(yè)里，按制曲溫度分為低、中、高溫曲。溫度在45℃以下為低溫曲，溫度45～60℃之間為中溫曲，最高品溫在60℃以上為高溫曲。
李渡酒之所以選擇中高溫制曲，是因為在制曲的過程中，當制曲溫度達到60℃的時候，化學、生物化學、褐變反應(yīng)的發(fā)生與進行能達到一個動態(tài)平衡，有利于生成加熱香氣成分。而且有利于培養(yǎng)出釀酒所需要的微生物，從而得到所需要的代謝產(chǎn)物——各種酶和香味物質(zhì)。
中高溫制曲工藝是李渡人千百年傳下來的古法技藝，也是李渡酒獨特“一口四香”中各種香味的源頭。
60℃，在李渡酒的基因里，代表的是溫度。每一杯李渡酒里，都飽含著李渡人對古法工藝的追求和執(zhí)著，也是李渡酒特有的溫度。
12
我們習慣用“陳年老酒”來證明一壇酒的價值和無可替代的味道，可見在中國流傳下來的酒文化里，酒的儲存也是酒味道的重要因素之一。
李渡酒廠酒被生產(chǎn)出來之后，不會在第一時間投入市場，而是要經(jīng)過長時間的儲存，達到一定的儲存時長之后，才會出廠進入市場。
一般情況下，李渡酒至少經(jīng)過12個月以上罐儲以后，才能進行灌裝。而進行灌裝之后的酒，瓶儲12個月以上才能獲準出廠，投入市場進行售賣。
12個月，這個數(shù)字在李渡酒的基因里，代表的是時間。酒是微生物和時間相互作用的產(chǎn)物，李渡人有著足夠的耐心，去等待酒香四溢的那一刻。
漫長的儲存時間，在李渡酒廠百年藏酒室豐富釀酒微生物的作用下，李渡酒的風味被時間一點點慢慢醞釀，方才造就出一杯“一口四香”的李渡酒。
每一滴被匠心釀造而成的李渡酒里，悠久的釀造歷史、撫河流域的地下水、黃金比例一般的原料配比、用溫度打造的制曲工藝、嚴格執(zhí)行的儲存時間缺一不可。
也正是這些因素結(jié)合在一起，才造就出李渡酒不可復制的經(jīng)典，帶來“一口四香”的絕佳體驗。跟各位小伙伴透露一下，位于武漢四新南路916號的武漢國寶李渡知味軒（咨詢電話13970201213）近期即將開業(yè)，歡迎湖北的各位國粉們及愛喝好酒、老酒的朋友們前來品味傳承千年的一口四香，同時也可參與更多有意思的互動體驗哦!
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