11月29日，有視頻博主暗訪吉野家門店，曝出其使用過(guò)期食材、肉沫變臭發(fā)酸、舊油添加新油繼續(xù)使用等情況。
該視頻發(fā)布僅兩個(gè)小時(shí)，認(rèn)證名稱為北京吉野家快餐有限公司的“吉野家官方微博”發(fā)布聲明稱，吉野家在中國(guó)市場(chǎng)分屬不同的運(yùn)營(yíng)公司，北京、天津、河北、河南、內(nèi)蒙、東北三省的吉野家由合興餐飲集團(tuán)運(yùn)營(yíng)，涉事餐廳并不在合興餐飲集團(tuán)運(yùn)營(yíng)范圍內(nèi)。
聲明還表示，“食品安全是合興集團(tuán)經(jīng)營(yíng)與發(fā)展的頭等大事，我們已安排主要領(lǐng)導(dǎo)牽頭成立自查工作組，即日起，在我們公司運(yùn)營(yíng)的吉野家餐廳開展自查自糾工作，堅(jiān)決做到有則改之、無(wú)則加勉?！?/p>
合興集團(tuán)出具的情況說(shuō)明
根據(jù)暗訪視頻顯示，吉野家涉事門店使用的大白菜和菠菜的生產(chǎn)日期為10月29日，保質(zhì)期4天，但視頻拍攝日期為11月3日，表明食材已經(jīng)過(guò)期。還有的蔬菜放進(jìn)油鍋內(nèi)炸制后，會(huì)放在備餐區(qū)里等待使用。因?yàn)榉胖脮r(shí)間過(guò)久，那些蔬菜已開始干癟，但是那些干掉的蔬菜并沒(méi)有被扔掉，而是繼續(xù)使用。
過(guò)期使用的蔬菜
除了蔬菜，視頻顯示肉類也同樣存在不新鮮的問(wèn)題。壽喜鍋內(nèi)的巴沙魚已經(jīng)發(fā)臭，服務(wù)員把發(fā)臭的魚從鍋內(nèi)拿出，但已經(jīng)沾染臭味的蔬菜并沒(méi)有被換掉，隨后，在沒(méi)有告知顧客、也沒(méi)有添加新的巴沙魚的情況下又開始制作。
暗訪者還發(fā)現(xiàn)，制作麻婆豆腐的肉沫也已發(fā)酸。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，制作的麻婆豆腐超過(guò)2小時(shí)就要被廢棄，但實(shí)際情況卻是麻婆豆腐一天只制作兩次。
暗訪視頻顯示，吉野家涉事門店其他肉類保存也不符合吉野家“提前10分鐘制作”“最佳賞味期30分鐘”等規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。視頻中，雞肉制作時(shí)間為11月2日的13時(shí)40分，但是在16時(shí)50分的時(shí)候，該雞肉還沒(méi)有被用掉，已經(jīng)超過(guò)最佳賞味期6倍時(shí)間；五花肉制作需要翻炒加熱，但為了方便省事，工作人員采用了水煮的方式。對(duì)此，在視頻中，工作人員也明確表示此為“違規(guī)操作”。
過(guò)濾后的油嚴(yán)重發(fā)黑
視頻還顯示，吉野家很多食品需要油炸制作，但暗訪人員發(fā)現(xiàn)，吉野家無(wú)視食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，不存在檢測(cè)油的流程，只籠統(tǒng)地規(guī)定“一周換一次油”。平時(shí)，工作人員只是將油內(nèi)殘?jiān)^(guò)濾出來(lái)，剩下的油則繼續(xù)使用，如果油不夠了，則添加新油繼續(xù)使用。暗訪人員同時(shí)發(fā)現(xiàn)，過(guò)濾后的油已經(jīng)嚴(yán)重發(fā)黑。
此外，視頻還顯示出吉野家后廚的衛(wèi)生問(wèn)題，包括沾到垃圾桶的量杯，被工作人員直接去盛牛肉湯；醬排加熱時(shí)，工作人員直接連著袋子放入水中加熱；制作火鍋時(shí)，工作人員沒(méi)有按規(guī)定戴手套，而是直接用手抓取食材……由此可見(jiàn)，吉野家工作人員食品衛(wèi)生安全意識(shí)十分淡薄。
吉野家致歉聲明
11月30日晚，吉野家(中國(guó))投資有限公司官網(wǎng)發(fā)布致歉聲明，針對(duì)日前某視頻網(wǎng)站博主發(fā)布的一則“暗訪吉野家”視頻，引發(fā)了廣大消費(fèi)者的關(guān)注，吉野家對(duì)此高度重視，同時(shí)深表歉意。
目前對(duì)吉野家(安徽)餐飲有限公司涉事門店已停業(yè)整頓，并且成立了緊急品質(zhì)管理專項(xiàng)組進(jìn)行調(diào)查，同時(shí)開展吉野家各家門店的品質(zhì)檢查。
另外，吉野家已受到市場(chǎng)監(jiān)督主管部門的約談指導(dǎo)，后續(xù)也將積極配合所有調(diào)查流程。
根據(jù)公開資料，在中國(guó)市場(chǎng)，“吉野家”品牌由總部位于香港的合興集團(tuán)控股有限公司和日本吉野家總部經(jīng)營(yíng)。吉野家中國(guó)官網(wǎng)顯示，吉野家在全球有2168家分店。目前，吉野家連鎖品牌分布在中國(guó)的北京、上海、廣州、天津等13個(gè)省市自治區(qū)，近545家店鋪。（記者胡毅）
