武漢人愛喝湯，素有“無湯不成席”之說，并一直流傳著“江漢川澤魚蝦美，瓦罐風味蓋百家”的行話。10月11日，國慶節(jié)小長假后，記者專程走訪了武漢老字號“小桃園”，并見到了“小桃園”第四代傳承人程波。
小桃園第四代傳人程波
武漢人做湯，花樣繁多，五花八門。但在眾多的武漢靚湯中，以小桃園煨湯最為著名，曾被譽為武漢四大名小吃之一。據(jù)《武漢市志·商業(yè)志》中記載，“不喝小桃園的湯，枉到武漢來”，小桃園煨湯館招牌湯有20多種，其中最著名的是母雞湯。由此可見，小桃園煨湯的確稱得上是武漢四大名小吃之名。
創(chuàng)建于1946年的小桃園煨湯館，其煨湯技藝已傳至第四代，傳承人為武漢筱陶袁品牌管理有限公司總經(jīng)理程波。
程波介紹小桃園歷史故事
說起小桃園，今年45歲的程波如數(shù)家珍當年，小桃園煨湯館創(chuàng)始人為原天主堂醫(yī)院廚師陶坤甫和袁得照，當年在漢口勝利街蘭陵路的一塊空地上搭棚子建湯館。館內(nèi)就兩張桌子、一個爐灶，但所做的雞湯、鴨湯、肚片湯、排骨藕塘、牛肉湯、八卦湯加上豬油酥餅等無不被食客稱贊，湯館由此聲名遠揚。經(jīng)營期間，陶、袁二人商議，取兩人姓氏為名，將湯館定名為“筱陶袁”。1966年以后，“筱陶袁”曾多次改名，最后定為“小桃園煨湯酒樓”，既保留了原名的音，又多了世外桃源雅韻。程波認為，小桃園煨湯品牌就是一個傳奇。
2014年，已有14年“廚齡”的程波做了“小桃園煨湯酒樓”廚師長，并從此與“筱陶袁”結下了不解之緣。
“那時候，我經(jīng)常與潘總（小桃園煨湯酒樓總經(jīng)理）探討煨湯技藝，討論小桃園煨湯的傳承?！背滩ㄕf。
肯吃苦、悟性高，本是廚師專業(yè)出身的程波，憑借努力與付出，很快掌握了小桃園煨湯技藝，并從一名“學徒工”逐漸成長為小桃園煨湯的行家里手。
程波收集的小桃園資料
“湯是一種有著共鳴性的食物，喝湯的人不分東南西北、男女老幼。比如小桃園雞湯，它原本就有‘湯清油薄，湯濃味厚’的特點，老少咸宜。經(jīng)過幾年的摸索，我產(chǎn)生了把小桃園煨湯回歸本源的念頭。”程波說。
2017年，在武漢將軍一路，一家全新的“中華老字號·小桃園”煨湯館閃亮開業(yè)，程波從此開啟了新的創(chuàng)業(yè)歷程。
“我們采取了原生態(tài)的煨湯技法，保持雞湯的原汁原味，在傳承的同時，更研發(fā)適合現(xiàn)代人口味的湯品。那時候，好多顧客都是帶著對‘筱陶袁’的感情來的，我記得有一對武昌的老夫妻，轉(zhuǎn)了幾趟車也一定要來我們店里喝湯。”程波介紹，經(jīng)過兩年的努力，他對煨湯技藝的領悟更加深刻，煨制出來的湯品味道更精細，層次更鮮明。
創(chuàng)業(yè)路上多坎坷，當年為了還原煨湯的銚子（砂罐），程波跑了全國20多個生產(chǎn)基地，開了10多個模具，最終才確定了現(xiàn)在使用的銚子。為選取上好的食材，程波更是跑遍了湖北的山山水水。
小桃園第四代傳承人儀式
“如今，武漢煨湯技藝被列為武漢首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，小桃園煨湯是湖北都市化煨湯的集大成者，作為第四代傳承人，堅守與傳承是我的責任?！背滩ㄌ寡裕鹿谝咔槠陂g，實體店停業(yè)關門，重起爐灶遭遇資金困難，但他沒有放棄，而是直面困難，更堅定要把“筱陶袁”這個品牌傳承下去。
程波表示，作為小桃園煨湯技藝的第四代傳承人，他的煨湯技藝從生疏到成熟，從青澀到老練，今后，他將把全部精力都投入小桃園煨湯事業(yè)，更愿意一輩子只做這一件事，并努力做好一輩子，把小桃園煨湯技藝傳承下去，重塑武漢老字號，讓“筱陶袁”品牌重現(xiàn)光芒，香飄萬里。（記者胡毅、韋永龍、通訊員陳勁松）
