提起“絕味鴨脖”，美譽(yù)可謂是響徹大江南北，更號(hào)稱已經(jīng)有了萬家店。在湖北街頭它家的門店也很常見，很多人沒事兒就會(huì)啃鴨脖?？烧l會(huì)想到，它竟是這樣的“絕味”！
2020年1月6日上午，記者跟隨天津市河西區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對門店進(jìn)行檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，絕味鴨脖店銷售的眾多鹵肉產(chǎn)品，店員根本拿不出相應(yīng)批次的檢驗(yàn)合格證明。而生產(chǎn)企業(yè)自稱是質(zhì)量負(fù)責(zé)人的人員面對記者也是三緘其口。
由于該店銷售的鹵肉制品涉嫌未經(jīng)檢驗(yàn)合格就銷售給消費(fèi)者，執(zhí)法人員現(xiàn)場口頭停止了該店繼續(xù)銷售。
1月6日上午10:30左右，記者根據(jù)群眾舉報(bào)跟隨河西區(qū)市場監(jiān)管局下瓦房市場監(jiān)管所一起來了轄區(qū)內(nèi)的一家“絕味鴨脖”店。
進(jìn)到店內(nèi)，只見冷藏柜里已經(jīng)擺滿了包括鴨脖、鴨胗、鴨翅、鴨舌等至少十多種鹵肉產(chǎn)品。不僅如此，柜臺(tái)內(nèi)還擺放有龍蝦尾、魷魚等海產(chǎn)品以及魚豆腐，豆皮等豆制品，還有包括毛豆和藕片等蔬菜。
仔細(xì)查看柜臺(tái)，只見上面貼滿了這些產(chǎn)品的信息卡，但唯獨(dú)沒有生產(chǎn)日期。在執(zhí)法人員的詢問下，女服務(wù)員還從抽屜中拿出了一個(gè)印章，在這些信息卡上蓋上了生產(chǎn)日期。
記者跟隨執(zhí)法人員在該店加工區(qū)的冷藏箱內(nèi)發(fā)現(xiàn)了多袋密封包裝好的鹵肉制品。從塑料袋上張貼的標(biāo)簽可以看出，分別為凈含量為2公斤的“絕味招牌風(fēng)味鴨脖微辣”、凈含量1公斤裝的“絕味招牌風(fēng)味鴨心”、凈含量為500克的“絕味五香風(fēng)味鴨掌”，以及凈含量為10個(gè)的“絕味黑鴨風(fēng)味鴨頭。
仔細(xì)觀看這些產(chǎn)品標(biāo)明的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，全部為GB\T23586，也就是”醬鹵肉制品”的國家標(biāo)準(zhǔn)。而且這些產(chǎn)品標(biāo)注的生產(chǎn)日期都是2020年1月5日。
店員介紹說，這些產(chǎn)品都是6日凌晨送到該店的，應(yīng)該都是新鮮的。而當(dāng)執(zhí)法人員要求店員出具這些產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明時(shí)，店員表示店內(nèi)沒有，連稱“可以向公司要”。但幾經(jīng)聯(lián)系，店內(nèi)也無法提供出上述這些產(chǎn)品批次檢驗(yàn)合格證明。
記者與執(zhí)法人員現(xiàn)場查看該標(biāo)準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)，該標(biāo)準(zhǔn)的出廠檢驗(yàn)一欄中規(guī)定，對于預(yù)包裝醬鹵肉制品每批出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量、菌落總數(shù)、大腸桿菌。同時(shí)該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定，只有散裝的醬鹵肉制品的菌落總數(shù)和大腸桿菌才允許每七天檢驗(yàn)一次。
也就是說，現(xiàn)場銷售的這些產(chǎn)品按照標(biāo)準(zhǔn)是必須對大腸桿菌和菌落總數(shù)進(jìn)行檢驗(yàn)合格才能銷售到市場的。鑒于無法提供出這些醬鹵肉制品的檢驗(yàn)合格證明，執(zhí)法人員當(dāng)即責(zé)令該店停止銷售這些產(chǎn)品。
那么，正常來說，進(jìn)行大腸桿菌和菌落總數(shù)的檢測，需要多少時(shí)間呢？
記者查閱發(fā)現(xiàn)，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》規(guī)定，樣品要在36攝氏度的情況下，培養(yǎng)至少22小時(shí)，才能進(jìn)行初步測定。之后還要再進(jìn)行至少22小時(shí)的培養(yǎng)才能最終確定是否合格。
而根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定》要在36攝氏度的情況下培養(yǎng)至少46小時(shí)，才能確定該產(chǎn)品的菌落總數(shù)。從此不難看出，從該產(chǎn)品標(biāo)注的生產(chǎn)日期到店員自稱的送貨時(shí)間，企業(yè)根本沒有可能按照規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行檢測。
那么，對于醬鹵肉制品中檢測大腸桿菌和菌落總數(shù)到底有沒有必要呢？
天津市食品安全檢測技術(shù)研究院呂瑞春主任介紹說，大腸桿菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生安全的重要指標(biāo)之一，也是作為食品污染的常用指示菌之一，評(píng)價(jià)和判定食品被糞便污染的程度和有無腸道致病菌污染的可能。如嚴(yán)重超標(biāo)，說明其衛(wèi)生狀況達(dá)不到安全要求。對于消費(fèi)者來說，則有可能引起嘔吐、腹瀉、腸胃感染等癥狀。
該企業(yè)的產(chǎn)品究竟是否按照規(guī)定進(jìn)行了檢測，只是偶爾一次失誤，還是這種未經(jīng)檢測就銷往市場是一種常態(tài)，靜待市場監(jiān)管部門進(jìn)一步調(diào)查。
（來源：每日新報(bào) 記者崔楠、信華）
