產(chǎn)品：酸米粉
產(chǎn)地：湖北蘄春
做法：煮食、炒食
功效：蘄春酸米粉經(jīng)過(guò)15道工序精制而成，沒(méi)有添加食品添加劑，成品晶瑩剔透，酸爽入口，筋道感足，質(zhì)地柔韌；水煮不糊湯，干炒不易斷；可作主食，可充菜肴；風(fēng)味獨(dú)特，易于消化，老少皆宜。
蘄春酸米粉是黃岡市蘄春縣的特產(chǎn)。酸米粉選用優(yōu)質(zhì)早秈米經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵、15道民間傳統(tǒng)工序精制而成，晶瑩剔透、酸爽可口、風(fēng)味獨(dú)特。2017年，蘄春酸米粉獲國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
據(jù)記載，蘄春酸米粉起始于明朝，清代時(shí)曾作為宮庭御膳，久負(fù)盛名。
醫(yī)圣故里的獨(dú)特美食
提起醫(yī)圣李時(shí)珍，無(wú)人不知。但在醫(yī)圣故里有一道美食卻鮮為人知，到過(guò)蘄春的人，吃過(guò)蘄春酸米粉，都會(huì)贊口不絕。
“這兩年家里早餐基本上都是炒酸粉，吃完了就去岳父家里拿些回來(lái)?！弊蛉?，從武漢趕到蘄春的張先生介紹，他妻子是蘄春人，在武漢工作。自從與妻子認(rèn)識(shí)后，他便愛(ài)上了蘄春酸米粉這道美食。因?yàn)樽龇ê?jiǎn)單，頭一天晚上浸泡好后，第二天早餐加些雞蛋和青菜，隨便翻炒一下，就是一道爽口的美味早餐。
張先生介紹說(shuō)，這種酸米粉有一個(gè)特性：水煮不糊湯，干炒不易斷。平時(shí)家里就把酸米粉拿來(lái)當(dāng)做主食，多加點(diǎn)蔬菜伴炒，還能當(dāng)菜肴。
“最正宗的還是彭思鎮(zhèn)的酸米粉”，蘄春縣彭思鎮(zhèn)黨委宣傳委員王德銀說(shuō)，過(guò)去蘄春老鄉(xiāng)想吃一口酸米粉，得通過(guò)24道手工工序才能制作完成，老百姓只有在宴請(qǐng)的時(shí)候，才會(huì)把酸米粉端上桌來(lái)。現(xiàn)在，買(mǎi)一包回去，泡一泡，炒一炒就能吃，方便多了。
王德銀介紹，蘄春酸米粉傳承有數(shù)百年歷史，據(jù)考證，明代時(shí)當(dāng)?shù)厝吮阌辛酥谱髅追鄣慕?jīng)驗(yàn)。清朝時(shí)，被當(dāng)做貢品進(jìn)入宮庭御膳房。
復(fù)雜工序記鄉(xiāng)愁
徐猛是彭思鎮(zhèn)夾河村黨支部書(shū)記，2007年，他便在該村開(kāi)辦起了一家制作酸米粉的工廠。從爺爺那一輩開(kāi)始，他們家一直用手工制作酸米粉。
傳統(tǒng)的酸米粉制作有24道工序，需要一家人上陣：幾口大陶缸一字排開(kāi)，缸內(nèi)浸泡的是雪白的大米，笨重的石磨“嘎吱嘎吱”地將這些浸泡好的大米進(jìn)行磨漿，爐膛上支起一口大鐵鍋燒得正旺……
徐猛說(shuō)，生產(chǎn)酸米粉的工序相當(dāng)繁雜，過(guò)去所有的工序都是靠人力，10個(gè)人一天僅能生產(chǎn)100斤酸米粉?！艾F(xiàn)在用上了機(jī)器設(shè)備，磨漿、打粑、出粉等程序都用上了機(jī)器。”通過(guò)現(xiàn)代工藝，酸米粉的制作，從24道工序，減少成15道，10個(gè)人一天能產(chǎn)3000斤。
酸米粉變俏遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外
每年春節(jié)，酸米粉就進(jìn)入銷(xiāo)售旺季。為了備足貨源，從9月到11月，只要天氣晴朗，他們米廠天天開(kāi)工生產(chǎn)。
制作酸米粉，需要用到當(dāng)?shù)貎蓸硬牧希皇钱?dāng)?shù)氐奶崭?，二是?dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)早秈米。將早秈米放入陶缸中浸泡7至15天左右，待米發(fā)酵變酸后，撈起磨成漿，再次放進(jìn)陶缸中發(fā)酵。二次發(fā)酵是酸米粉的關(guān)鍵工序，一旦掌握不好“火候”，將會(huì)影響口感。蘄春制陶有千余年歷史，只有當(dāng)?shù)氐奶崭捉?，才能造出地道的酸爽飄香的酸米粉。
徐猛介紹，蘄春酸米粉備受消費(fèi)者青睞，供不應(yīng)求。由于生產(chǎn)需要早秈稻，這兩年，當(dāng)?shù)氐脑缍i稻也不愁銷(xiāo)，一些村民種早秈稻的積極性十分高。
目前蘄春酸米粉不僅銷(xiāo)往黃岡、黃石、鄂州、武漢等周邊城市，還遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、上海、深圳等全國(guó)30多個(gè)大中城市，出口到日本、韓國(guó)、東南亞和中國(guó)臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)。
