甜稈酒、拐棗酒、柿子酒、苞谷酒、葡萄酒……在湖北省十堰市鄖西縣農(nóng)村，一到冬季農(nóng)閑時(shí)節(jié)，農(nóng)民就開(kāi)始利用甜稈、苞谷、拐棗、柿子等釀制白酒。這已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)習(xí)慣，一方面，他們?cè)跒榇汗?jié)置辦年貨，另一方面也在通過(guò)釀酒增加收入。
記者14日走進(jìn)鄖西縣湖北口回族鄉(xiāng)湖北關(guān)村一組村民李善榮家，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到濃濃的酒香。走近一瞧，小院一角臨時(shí)搭起的灶臺(tái)里，爐火正旺，李善榮和老伴楊才榮正圍著灶臺(tái)忙碌。
今年63歲的李善榮，是一位地地道道的農(nóng)民，自土地承包到戶后，他每年都要種植1畝多甜稈釀酒。
灶頭、酒甑、酒鍋……乍一看釀酒的器具倒是簡(jiǎn)單，可釀酒過(guò)程卻不是一件簡(jiǎn)單的事情。
甜稈酒主要以甜稈、玉米、小麥等為原料。夏天，先用艾蒿和小麥采酒曲。冬天，把成熟的甜稈砍回家，去葉、粉碎后經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵、蒸餾后，就成了美酒。
“這幾天天氣好，是架鍋釀酒的好天氣，我連續(xù)3天都是早上5點(diǎn)不到就起來(lái)生火了?！崩钌茦s一邊攪拌著酒糟，一邊介紹甜稈酒的釀造過(guò)程， “自己釀酒講究的是干凈，甜稈和糧食，不加任何添加劑，我每年要釀100多公斤酒，自家喝一部分，出售一部分?！?br/>
李善榮介紹說(shuō)，釀甜稈酒，第一次發(fā)酵時(shí)，將甜稈籽或玉米煮熟，加上酒曲放進(jìn)缸里發(fā)酵。等發(fā)酵好后，再與粉碎的甜稈進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后放進(jìn)地窖進(jìn)行第二次發(fā)酵。第二次發(fā)酵需20天左右。
在釀酒的工序中，最講究的就是溜酒。在底鍋中加入足夠的水，下面不停燒火加溫，底鍋口上放上甑笆，再安裝甑子。隨后，把作為冷凝器的天鍋放置在甑圈上，里面加入冷卻用水，蒸餾期間還要不停換水，始終保持天鍋里的水溫處在最低狀態(tài)，以便提高冷凝效率。蒸汽一產(chǎn)生，酒溜子就開(kāi)始出酒了。
“剛一開(kāi)始溜出來(lái)的酒，也叫頭道酒，味正、口感好、顏色清亮，然后就是二曲和尾子酒，味道要清淡許多?！崩钌茦s說(shuō)。
老李介紹，他釀的酒在集市上能一公斤賣(mài)20多元(人民幣，下同)。他算了一筆經(jīng)濟(jì)賬，1畝地甜稈可釀制100公斤白酒，收入2000多元，而一畝地種植包谷等作物收入還不到900元。
據(jù)了解，在鄖西，湖北口有甜稈酒，店子有拐棗酒，六郎有柿子酒，上津有苞谷酒，安家有葡萄酒……18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(場(chǎng)、區(qū))大都有自己的特色酒。
到了春節(jié)，村民拿出自家釀的特色美酒互相品嘗、招待客人，其樂(lè)融融。城市居民及游客也會(huì)慕名而來(lái)，購(gòu)置這些物美價(jià)廉的特色酒。如今，用本地特產(chǎn)的白酒來(lái)招待客人，在鄖西已成風(fēng)氣。農(nóng)民也通過(guò)釀酒，大大增加了收入。
