為進(jìn)一步保障面粉質(zhì)量，國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院負(fù)責(zé)起草了《小麥粉》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿），并于11月11日開(kāi)始公開(kāi)征求意見(jiàn)。該標(biāo)準(zhǔn)意見(jiàn)稿明確指出，以后的小麥粉中不得添加食品添加劑等其他任何物質(zhì)。
面粉
《小麥粉》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）規(guī)定，小麥粉是這樣一類(lèi)產(chǎn)品：由普通小麥經(jīng)過(guò)碾磨制粉，去除部分麩皮和胚，達(dá)到一定加工精度要求、沒(méi)有添加任何物質(zhì)、能夠滿(mǎn)足制作面制食品要求的產(chǎn)品。按此標(biāo)準(zhǔn)，添加了其他物質(zhì)的小麥粉屬于專(zhuān)用粉（專(zhuān)用面粉），不能再叫小麥粉。
該標(biāo)準(zhǔn)意見(jiàn)稿還規(guī)定，加工精度是面粉劃分等級(jí)的關(guān)鍵指標(biāo)。小麥粉按加工精度劃分等級(jí)（分級(jí)定等），分為3個(gè)等級(jí)，由高到低依次為精制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。在小麥粉的7項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)中，有3項(xiàng)與面粉質(zhì)量等級(jí)劃分有關(guān)，這3項(xiàng)指標(biāo)分別是加工精度、灰分和脂肪酸值。
不同品種和質(zhì)量的面粉
食品安全專(zhuān)業(yè)人士指出，普通消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)，盡量選購(gòu)精制粉，在相同條件下與其他兩個(gè)等級(jí)的面粉相比，精制粉更不容易變色、變味，能夠保存更長(zhǎng)時(shí)間。同時(shí)，普通家庭盡量買(mǎi)出廠(chǎng)不久、離生產(chǎn)日期近、離保質(zhì)期失效日期遠(yuǎn)的面粉，而且盡量買(mǎi)復(fù)合包裝的面粉，因其密封性更好，外面的水分、氧氣等物質(zhì)更不容易滲透到包裝袋里面，就不容易引發(fā)面粉的發(fā)霉、變色、變味等問(wèn)題。（胡毅）
