（通訊員 孟飛飛）受一曲《成都》日夜的單曲循環(huán)，忍了兩年還是沒忍住，終于在7月來到了四川，第一站規(guī)劃的是閬中古城，其次是峨眉山、樂山、成都。閬中古城，中國四大古城之一，這座古城里一街一巷一故事，也是來四川必來的十大景點(diǎn)之一。
作為一個吃貨，必然很關(guān)注這里的美食特產(chǎn)，在飛機(jī)上我就開始惦記張飛牛肉了，落地必須要尋覓一下正宗的張飛牛肉。從閬中古城狀元坊一路走出來，發(fā)現(xiàn)了一家良品鋪?zhàn)拥拈T店，作為一個武漢人本能的反應(yīng)，就是進(jìn)去瞅瞅，沒考慮買啥，就是想逛。一開始本想看看良品里究竟有沒有來自閬中的零食，畢竟號稱讓嘴巴去旅行，結(jié)果在最顯眼的位置我還就真發(fā)現(xiàn)了一款很火的零食就是產(chǎn)自閬中——藤椒味牛肉。網(wǎng)上搜了一下，據(jù)楚天都市報報道數(shù)據(jù)，這款零食僅3個月，就有著銷售近兩千萬的佳績，可以說是一個不折不扣的網(wǎng)紅了，啥時候我粉絲有兩千萬就好了。
當(dāng)一個產(chǎn)自閬中的零食遇到了良品鋪?zhàn)討{啥兩三個月就成了網(wǎng)紅零食了?作為一個美食博主，我先自己分析一下。川菜離不開“麻”的味道，而川菜的麻主要是運(yùn)用花椒、麻椒和藤椒。藤椒以峨眉山的藤椒較為出名，其香味比花椒清香，麻味較花椒柔和清新，不刺激，沒有青花椒等苦澀味。據(jù)網(wǎng)上公開資料顯示，最先開始這口味研發(fā)的是快餐行業(yè)，2017年肯德基推出藤椒漢堡、藤椒雞排，2018年“聞風(fēng)而動”的必勝客推出藤椒披薩，這些大品牌對消費(fèi)市場的培育，讓更多消費(fèi)者了解到這個“川味”。所以，良品就順應(yīng)市場開發(fā)出了藤椒味兒的零食。但這只是我的猜測，為了印證我的猜想，我打開我那萬能的朋友圈，咨詢到了良品鋪?zhàn)尤忸惒少彽囊粋€大兄弟，據(jù)他介紹：市場上藤椒零食并不多，口味相對小眾，一旦研發(fā)出拳頭產(chǎn)品，有機(jī)會成為新的口味潮流。果然是這樣！
那么，消費(fèi)者會喜歡什么樣的藤椒味道？需要對產(chǎn)品口味改良嗎？2018年，良品鋪?zhàn)訂犹俳废盗挟a(chǎn)品研發(fā)。為了摸清口味差異，我這大兄弟采購員在成都足足呆了10來天，尋味道，找原料，訪工廠，連行李箱都充滿了麻辣味。最終鎖定了峨眉山的藤椒和閬中的“張飛牛肉”，遂決定打造國內(nèi)首款藤椒牛肉口味的零食。
接下來的一段內(nèi)容差不多算是一段訪談，我朋友圈里的這位采購大兄弟跟我詳細(xì)說了一下，為了讓消費(fèi)者嘴巴去旅行，他們背后付出了諸多努力與辛酸。對于產(chǎn)品品質(zhì)，良品鋪?zhàn)右幌蛱籼?。只選一頭牛身上的后腿肉，確保肉質(zhì)最好的口感。原材料解決了，剩下的是工藝的難題。相比紅花椒，藤椒味道更香，也更不易保存。采摘的新鮮藤椒，如果不及時冷凍，離樹8個小時香味就會變味，而煉制的藤椒油在高溫下，清香、麻的口感會變苦。
按照行業(yè)習(xí)慣，采用傳統(tǒng)真空包裝、高溫殺菌，勢必會犧牲產(chǎn)品味道/口感，怎么辦？良品鋪?zhàn)雍凸S研發(fā)團(tuán)隊(duì)反復(fù)溝通，歷時半年的試驗(yàn)，最終通過快速冷卻和充氮等技術(shù)解決了工藝上的難題。據(jù)了解，目前，國內(nèi)只有2家企實(shí)現(xiàn)了食品生產(chǎn)的充氮工藝并首次運(yùn)用到肉類零食中。
作為良品鋪?zhàn)邮卓畛涞獨(dú)夤に嚨漠a(chǎn)品，極好地保存了藤椒牛肉的鮮味。今年3月，這款產(chǎn)品上市后，躍居良品鋪?zhàn)尤忸怲OP10榜單，迄今銷售近兩千萬，成功俘獲良品鋪?zhàn)?400萬吃貨。除了藤椒牛肉，良品鋪?zhàn)娱_啟系列研發(fā)，先后推出藤椒鴨脖、藤椒小雞腿等多款產(chǎn)品，受到吃貨們的喜歡。
一個行業(yè)持續(xù)發(fā)展，需要不斷迭代和創(chuàng)新。面對胃口越來越“挑剔”消費(fèi)者的食品行業(yè)尤其如此。良品鋪?zhàn)右恢敝铝τ跒橄M(fèi)者提供多樣化的、個性化的零食解決方案，通過數(shù)據(jù)賦能和場景挖掘，洞察新生代消費(fèi)者的行為變化和決策場景，在不同場景下提供個性化產(chǎn)品和服務(wù)，為消費(fèi)者創(chuàng)造豐富多樣的美味體驗(yàn)。
十多年來，良品鋪?zhàn)右研纬汕в喾N產(chǎn)品組合的休閑食品體系，門店數(shù)量2100多家，2018年銷售額超過80億元，實(shí)現(xiàn)了資金、技術(shù)、人才等生產(chǎn)要素的集聚——這是企業(yè)賦能、提升三產(chǎn)融合產(chǎn)業(yè)鏈其他環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)。良品鋪?zhàn)由唐凡控?fù)責(zé)人介紹，良品鋪?zhàn)尤忸惲闶惩?017年增長近10%，其中藤椒風(fēng)味零食同比2017年增長超過100%，藤椒風(fēng)味還有較大上升空間，提升肉類零食的品類增量。
而這個增量，將帶動上下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。正如合作的供應(yīng)商負(fù)責(zé)人表示，之前定位于特產(chǎn)產(chǎn)品，銷售半徑、消費(fèi)者群體受限。通過和良品鋪?zhàn)雍献?，在渠道、產(chǎn)品研發(fā)、工廠管理等取長補(bǔ)短，希望能突破區(qū)域限制，成長為這個行業(yè)的龍頭企業(yè)。
四川的旅行時光，很快就過去了，峨眉山、樂山大佛、成都等，我將單獨(dú)再出一篇游記攻略，這一趟旅行，讓我收獲滿滿，以前都是做美食探店，這是我第一次了解到零食背后還有這么多故事?；氐轿錆h，在小區(qū)樓下就有一家良品，不打算買什么，就是想逛一下。對于我這種經(jīng)常加班的新媒體寶寶來說，嘴巴里的旅行對我更加實(shí)際，吃點(diǎn)零食啥的，可以減輕甲方對我的壓力，吃點(diǎn)藤椒味牛肉，提提神，文案還能再出兩個版式。
