“五一”假期將至，假日旅游和食品消費(fèi)進(jìn)入旺季。為保障廣大市民和來鄂游客的飲食安全和身體健康，嚴(yán)控各種風(fēng)險(xiǎn)隱患，嚴(yán)防食品安全事件發(fā)生，營造一個(gè)歡樂、祥和、健康的節(jié)日氛圍，湖北省市場監(jiān)督管理局溫馨提示：
一、餐飲服務(wù)單位全面落實(shí)主體責(zé)任
各類餐飲服務(wù)單位特別是旅游景區(qū)及周邊餐飲單位、高速公路服務(wù)區(qū)、承接聚餐量較大的餐飲服務(wù)單位等，要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，提高食品安全責(zé)任意識，合法合規(guī)經(jīng)營。
（一）避免超負(fù)荷供餐。合理評估接待能力，提前做好人員安排和食材保障等準(zhǔn)備工作，控制食品原材料采購和飲食供應(yīng)數(shù)量，避免食品加工粗制濫造，超負(fù)荷供餐帶來的風(fēng)險(xiǎn)。
（二）人員健康上崗。落實(shí)人員健康管理規(guī)定，從業(yè)人員持有效健康證明上崗，落實(shí)每日晨檢制度，督促從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
（三）食材來源可溯。應(yīng)選擇有合法資質(zhì)的供貨者，嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，保證食品原輔料來源合法可查、源頭可溯。嚴(yán)禁采購、加工、制作野生動(dòng)物、長流流域非法捕撈漁獲物等；嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽、發(fā)芽土豆等有毒有害食品；嚴(yán)禁購買、加工野生蘑菇。
（四）規(guī)范加工制作。強(qiáng)化加工制作過程管控，加強(qiáng)對食材清洗、食品保潔、防蠅防塵、后廚衛(wèi)生等環(huán)節(jié)的把控；加工過程要做到生熟分開，避免交叉污染，加熱烹制的食物要燒熟煮透，涼菜要專間或?qū)^(qū)制作，現(xiàn)吃現(xiàn)做，避免在常溫下長時(shí)間放置，防止食物腐敗變質(zhì)；做好食品加工用具、餐飲具清洗消毒工作。
二、餐飲消費(fèi)者增強(qiáng)自我保護(hù)意識
（一）外出就餐要注意。外出就餐要選擇證照齊全、環(huán)境整潔的餐飲單位就餐，不在衛(wèi)生條件差、無證攤店、路邊攤點(diǎn)用餐。慎重選擇生食水產(chǎn)品、鹵味涼拼、涼拌菜、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)菜肴，不食用“新奇”“野味”食物，不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的食物。合理點(diǎn)餐、取餐，合理膳食，踐行“光盤行動(dòng)”，杜絕鋪張浪費(fèi)。
（二）網(wǎng)絡(luò)訂餐要注意。網(wǎng)絡(luò)訂餐要查看平臺中商家的相關(guān)證照信息，盡量選擇近距離、證照齊全、有互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶、量化分級管理和信用等級評定良好的餐飲服務(wù)提供者。收到餐食后，要檢查包裝和“食安封簽”是否完整、是否有被開啟的痕跡、餐食是否被污染等，并及時(shí)加工或食用，勿長時(shí)間存放。盡量不網(wǎng)購涼菜、生食品種、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
（三）家庭用餐要注意。家庭用餐要合理選購食材，注意選購新鮮食物，不要購買不新鮮的果蔬和水產(chǎn)品、未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的肉類及其制品、死因不明的禽、畜肉等，不采購或食用野生動(dòng)物及其制品，不吃腐爛變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。冷凍食品烹飪前應(yīng)徹底解凍，挑選新鮮、衛(wèi)生的原材料，提倡“現(xiàn)買、現(xiàn)做、現(xiàn)吃”，食物燒熟煮透，隔餐和隔夜的熟食品必須徹底加熱后再食用。
消費(fèi)者在飲食消費(fèi)過程中如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等不適癥狀時(shí)，應(yīng)盡快到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可撥打投訴舉報(bào)電話12315。
