昨天，在中百倉(cāng)儲(chǔ)后湖店里，有消費(fèi)者拿著一提武漢冠生園的粽子禮盒，發(fā)現(xiàn)這家老字號(hào)的粽子“出生地”是嘉興。而這已不是個(gè)例了。
記者走訪中百倉(cāng)儲(chǔ)、武商量販、中商平價(jià)以及家樂福、沃爾瑪?shù)瘸校兆拥摹疤煜隆币褎澐值煤芮逦憬宸箭S的“地盤”是最顯眼和最大的，其次是河南的三全、思念，去年還出現(xiàn)過的“武漢五芳齋”粽子禮盒已不見了蹤影，本地的粽子品牌僅剩下?lián)P子江以及在部分門店售賣的武漢裕合。令人訝異的是，武漢裕合的粽子禮盒也是外地代工的，代工企業(yè)是浙江嘉善。
在商超體系，各家粽子到底哪家強(qiáng)？中百倉(cāng)儲(chǔ)買手介紹，浙江五芳齋賣得最好，占所有品牌的35%。武商量販采購(gòu)部買手潘磊說(shuō)，浙江五芳齋銷售占比接近60%，其次是三全和思念，加起來(lái)10%-15%，本地?fù)P子江占18%左右的份額。他說(shuō)，去年，印著“武漢五芳齋”牌子的粽子還在銷售，但占比不大。因?yàn)楸皇召?gòu)的原因，今年‘武漢五芳齋’禮盒粽子完全退出了市場(chǎng)?！?/p>
沃爾瑪湖北人士也表示，主打的品牌是浙江五芳齋以及三全、思念等。
西餅屋以及零食店里，粽子也是熱門的節(jié)令食品。仟吉蛋糕店里，粽子的產(chǎn)地標(biāo)注的是“襄陽(yáng)”一家食品廠，良品鋪?zhàn)郁兆拥漠a(chǎn)地則是浙江嘉興或河南。
找外地廠家代工生產(chǎn)成本低
為何粽子“漢產(chǎn)”少？一位食品業(yè)內(nèi)人士介紹，粽子難以機(jī)械化生產(chǎn)，需人工手包，成本高，一些主營(yíng)業(yè)務(wù)不是粽子的食品企業(yè)，不想錯(cuò)過端午掘金，因此委托外地或本地其他廠家代工。
武漢食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)岳以干說(shuō)，浙江嘉興等地是粽子主產(chǎn)區(qū)之一，企業(yè)扎堆，生產(chǎn)量很大，廠家所用原材料都是規(guī)?；少?gòu)，形成了產(chǎn)業(yè)鏈。近年武漢一些企業(yè)請(qǐng)當(dāng)?shù)佤兆訌S家代為生產(chǎn)，成本比武漢自產(chǎn)低。
“之所以愿意找我們，是因?yàn)樽鲷兆訉?shí)在太麻煩了，而我們生產(chǎn)的粽子質(zhì)量很穩(wěn)定。”浙江一家食品加工廠人士說(shuō)，粽子包完，還要蒸煮、殺菌、包裝，實(shí)際上是很專業(yè)的事情，稍微不注意就“搞砸了”。當(dāng)然，也有價(jià)格方面的考慮。他透露，有的餅屋和品牌商，粽子的實(shí)際進(jìn)價(jià)僅為其零售標(biāo)價(jià)的25%左右，即使五折銷售，仍有一倍的利潤(rùn)。
“當(dāng)然，尋找代工企業(yè)也有檔次和品質(zhì)的區(qū)別。”湖北良品鋪?zhàn)邮称酚邢薰矩?fù)責(zé)粽子規(guī)劃的經(jīng)理馮陽(yáng)陽(yáng)說(shuō)，我們今年選定的兩家代工企業(yè)就要求達(dá)到國(guó)家質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的85分，而一般達(dá)到60分就可以合作。
揚(yáng)子江食品有限公司副總經(jīng)理徐祥松對(duì)此很感慨：“現(xiàn)在好像就我們家在做‘鄂粽’了。”他證實(shí)，粽子生產(chǎn)確實(shí)需要一定的企業(yè)規(guī)模和實(shí)力以及大量的人力?！案叻鍟r(shí)期，廠里生產(chǎn)端午節(jié)令食品的工人有500多人?！彼f(shuō)，一天可以生產(chǎn)10萬(wàn)只粽子。公司粽子年銷售增長(zhǎng)在30%，今年預(yù)計(jì)銷售額達(dá)2000萬(wàn)元?！皬匿N售數(shù)據(jù)上看，市民還是認(rèn)可漢產(chǎn)粽子的?！彼苡行判?，武漢人喜歡的清水粽依然排在銷售第一，其次才是肉粽、豆沙粽和蛋黃粽。
武漢肉粽子銷量趕超甜粽子
武漢人心心念念的老字號(hào)現(xiàn)包粽子還有嗎？昨天，漢口中山大道五芳齋門店外，來(lái)買粽子的市民絲毫沒有受到附近施工打圍的影響，依然排著長(zhǎng)隊(duì)。但以前熱氣騰騰的現(xiàn)包粽子沒有了，擺放在門口臺(tái)面上的只有真空包裝的簡(jiǎn)裝粽子和禮盒粽子。而這些粽子都是從浙江嘉興運(yùn)來(lái)的。“品種比以前多了，價(jià)格也不貴，先買幾個(gè)回去嘗嘗?！碧氐刳s來(lái)買粽子的市民劉爹爹說(shuō)，他買了紅棗粽和紅豆粽子，都是12元4個(gè)的。
“現(xiàn)在武漢市場(chǎng)上售賣的五芳齋粽子都是從總部統(tǒng)一用冷鏈配送的?！蔽錆h五芳齋食品貿(mào)易有限公司總經(jīng)理劉岳是從浙江五芳齋集團(tuán)“空降”武漢上任的。為何沒有在武漢自產(chǎn)粽子？他說(shuō)，武漢的生產(chǎn)基地目前規(guī)模很小，明年計(jì)劃擴(kuò)大，正在規(guī)劃選址?！拔覀儸F(xiàn)在只開了一家分店，計(jì)劃今年還要在武昌、漢口各開兩家，3年內(nèi)開出50家門店。”
浙江五芳齋在武漢看似步子“突然”加大其實(shí)并不突然。去年年初，浙江五芳齋收購(gòu)武漢五芳齋全部股權(quán)，可使用“五芳齋”的服務(wù)商標(biāo)。此前，浙江五芳齋和武漢五芳齋分別擁有商品和服務(wù)商標(biāo)。擁有商品商標(biāo)的浙江五芳齋生產(chǎn)的粽子、大米等產(chǎn)品系列可進(jìn)入商超銷售；擁有服務(wù)商標(biāo)的武漢五芳齋則開設(shè)餐飲店，產(chǎn)品較少進(jìn)商超。全盤“吞下”武漢五芳齋后，浙江五芳齋開店擴(kuò)張明顯提速。劉岳透露，此前，該集團(tuán)花了一二十年的時(shí)間在全國(guó)開了300多家店，每家店的門臉上都只能打“五芳齋+粽子”招牌，而與武漢五芳齋合為一家后，這些連鎖店都名正言順地統(tǒng)一啟用了“五芳齋”的招牌。“以后，武漢將是華中發(fā)展門店連鎖的核心?！眲⒃勒f(shuō)，粽子將是日常標(biāo)配。
武漢市民是否認(rèn)可嘉興粽子的口味？“在江浙滬一帶，人們?cè)顼埑贼兆樱?，肉粽、蛋黃粽很俏?！弊屗H感意外的是，今年五一，在武漢珞喻路分店開業(yè)時(shí)，當(dāng)天只賣了三個(gè)肉粽子，但很快銷量就趕超了甜粽子?！捌鸪酰瑏?lái)武漢前，大家告訴我，武漢人喜歡吃清水粽子?！彼f(shuō)，顯然，武漢人的接受度很高，包容性強(qiáng)。未來(lái)，會(huì)考慮生產(chǎn)更多本地口味的粽子?！耙郧埃覀兏鶕?jù)各地口味推過牛腩粽、麻辣雞粽和烤鴨粽，武漢人的口味我們也在研究?！?/p>
“超市里的粽子細(xì)看才發(fā)現(xiàn)，都是外地產(chǎn)的。”有市民在超市里逛，想買點(diǎn)本地粽子給外地的朋友，卻發(fā)現(xiàn)，本地的粽子幾乎都是“嘉興產(chǎn)”。端午臨近，記者探訪武漢粽子市場(chǎng)，加之武漢五芳齋被浙江五芳齋收購(gòu)后，武漢市場(chǎng)上的“漢產(chǎn)”粽子寥寥可數(shù)。
