要問(wèn)武漢蝦店哪家強(qiáng)，吃貨們耳熟能詳?shù)牡木褪前屠妪埼r、靚靚蒸蝦、小亮蒸蝦、以及蝦皇、肥仔蝦莊、8號(hào)蝦館等。而楚天金報(bào)近期探訪發(fā)現(xiàn)，今年江城小龍蝦餐飲品牌激戰(zhàn)正酣，從拼價(jià)格到拼服務(wù)、拼營(yíng)銷，攪得這個(gè)市場(chǎng)風(fēng)生水起，不過(guò)專家認(rèn)為，正是有了這些品牌蝦店斗法，才使得江城小龍蝦用近10年的時(shí)間，完成屌絲逆襲，并在全國(guó)掀起一陣紅色旋風(fēng)。
現(xiàn)場(chǎng)：
"四大天王"爭(zhēng)相開(kāi)新店黃牛販蝦店排隊(duì)號(hào)賺錢
有圈子的地方就有江湖，而武漢小龍蝦餐飲更是各派掌門聚居之地。經(jīng)過(guò)10年的競(jìng)爭(zhēng)，武漢小龍蝦特色餐飲已今非昔比，從味型上衍生出本地派、潛江派和四川派三大派系，在全國(guó)的江湖上名頭都很大，其中本地派的代表是巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦和小亮蒸蝦，潛江派的代表是蝦皇、小李子，川派代表是肥仔。
而在多年幫派比拼后，也涌現(xiàn)出業(yè)內(nèi)公認(rèn)的四大天王：巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦、小亮蒸蝦和潛江蝦皇，今年他們紛紛在熱門地段爭(zhēng)開(kāi)新店，似乎也預(yù)示著新一輪蝦戰(zhàn)暗潮涌動(dòng)。
"我們選新店，主要地段就是商業(yè)綜合體、美食街。"昨日，小亮蒸蝦執(zhí)總柳學(xué)厚對(duì)記者說(shuō)。4月18日小亮蒸蝦在沙湖美食街開(kāi)的新店讓人耳目一新。柳學(xué)厚表示，近期還將在菱角湖萬(wàn)達(dá)、廣埠屯開(kāi)4家分店，使得小亮蒸蝦總店增加9家。
而外來(lái)的潛江派也不甘示弱。5月7日，蝦皇萬(wàn)松園店開(kāi)業(yè)，在雪松路巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦集的美食街參與競(jìng)爭(zhēng)。昨晚7時(shí)許，記者在該店看到，坐在門口板凳上等著叫號(hào)的食客多達(dá)20多人。在旁邊的巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦，也是食客云集排長(zhǎng)隊(duì)等號(hào)。而靚靚蒸蝦更是在雪松路一口氣開(kāi)了三家店還大排長(zhǎng)龍。靚靚蒸蝦餐飲品牌負(fù)責(zé)人蔣文江對(duì)記者說(shuō)："為了減少客戶的排隊(duì)等候時(shí)間，所以才這樣密集地開(kāi)店。"
而不遠(yuǎn)處的巴厘龍蝦一期店近期剛剛開(kāi)業(yè)，巴厘龍蝦負(fù)責(zé)人方總介紹，二期店將馬上跟上。"網(wǎng)紅"8號(hào)蝦館沙湖店也將在12日開(kāi)門迎客，緊跟業(yè)內(nèi)大佬擴(kuò)張步伐。
雪松路巴厘、靚靚、蝦皇門口還聚集一批黃牛，拿前面的號(hào)換后面的號(hào)，賣插隊(duì)機(jī)會(huì)，換一個(gè)號(hào)15塊，一天下來(lái)能有三、四百的收入，就坐在那兒，每個(gè)月可以收入上萬(wàn)。一個(gè)黃牛說(shuō)，他以前是在醫(yī)院賣號(hào)，現(xiàn)在改在小龍蝦店門口開(kāi)工。
比拼：
從傳統(tǒng)大排檔和時(shí)尚餐廳豪擲600萬(wàn)裝修一個(gè)店
提起"四大天王"，發(fā)家史背后都有段傳奇經(jīng)歷。"我們蝦皇老板的創(chuàng)業(yè)史可以寫本書(shū)。"提起表哥潘紅羽，90后蝦皇萬(wàn)松園路店老總楊智鈞一臉崇拜。記者了解到，80后帥哥潘紅羽原來(lái)在潛江做服裝生意，上世紀(jì)90年代和他人一起開(kāi)了家小龍蝦店，結(jié)果生意好了，卻被股東合謀"黑"出局，失落的潘紅羽淪落到街頭擺地?cái)偂啄旰?，他東山再起，創(chuàng)辦蝦皇小龍蝦品牌，很快超越了老字號(hào)、小李子等品牌，成為老大。蝦皇，也寄托了潘紅羽蝦中之皇的快意情仇。
而巴厘龍蝦的傳奇折射了當(dāng)?shù)厍嗄甑膭?lì)志夢(mèng)。"10多年前，我在萬(wàn)松園一帶開(kāi)大排檔，生活很窘迫，生意也不好，那時(shí)幾個(gè)年輕人都向往能去巴厘島旅游，所以注冊(cè)了這個(gè)品牌，那個(gè)年代巴厘島還是個(gè)蠻洋氣的地方，想賺了錢去巴厘島旅游。結(jié)果十年過(guò)去了，太忙了，巴厘島還是沒(méi)去成。"方總對(duì)記者說(shuō)。
記者了解到，"四大天王"其實(shí)大多沾親帶故，有著很深淵源，他們占據(jù)了武漢蝦店消費(fèi)的七成。不過(guò)，在利益面前，暗戰(zhàn)不可避免。"離你的朋友近些，但離你的敵人要更近，這樣你才能更了解他。"這句美國(guó)電影《教父》里的經(jīng)典臺(tái)詞，用在武漢小龍蝦江湖中，再適合不過(guò)，從今年風(fēng)起云涌的升級(jí)熱可初見(jiàn)端倪。
簡(jiǎn)陋的桌椅，破敗的頂棚，油膩的地板，這種簡(jiǎn)易大排檔風(fēng)格的小龍蝦店已逐漸被高大上的時(shí)尚餐廳所取代。柳學(xué)厚說(shuō)，新開(kāi)的小亮蒸蝦沙湖店面積達(dá)1400平方米，裝修突出英倫風(fēng)格，連蝦盆都被精致的瓷盤所替代，耗資600多萬(wàn)。而萬(wàn)松園新開(kāi)的蝦皇店也極盡精致復(fù)古工業(yè)風(fēng)，有紅磚文化墻、博古架。楊智鈞笑稱，這樣可以吸引80后的白領(lǐng)女性。
靚靚蒸蝦沙湖路的兩店風(fēng)格也大不相同，一店是木質(zhì)桌椅配合著工業(yè)風(fēng)的裝修，二店則更顯得更時(shí)尚精致，現(xiàn)代風(fēng)格搭配徽派建筑，店內(nèi)還設(shè)有端景。
顯而易見(jiàn)，豪華裝修熱也折射出江城小龍蝦群體變化，10年前路邊攤上的招牌菜肴，學(xué)生是?？停F(xiàn)在的品牌蝦店，則是白領(lǐng)才能消費(fèi)起的"豪華"餐。
"剛開(kāi)始賣龍蝦的時(shí)候，油燜一份68元，清蒸一份50元，現(xiàn)在油燜158元，清蒸118元，小龍蝦已經(jīng)不是一個(gè)普通的消費(fèi)品。以前吃個(gè)龍蝦兩三百可以坐一桌人，現(xiàn)在要上千塊，已經(jīng)不屬于大排檔式的消費(fèi)，必然對(duì)環(huán)境會(huì)有要求。"方總將巴厘龍蝦的新店打造地更有情調(diào)，還在漢口老別墅區(qū)開(kāi)起了小龍蝦店。
慘烈！武漢小龍蝦店每年減三成“四大天王”斗法
探秘：
小龍蝦專運(yùn)醬料秘制蝦店暗戰(zhàn)取悅食客舌尖
不同的蝦店，不同的特色，最終還是要用猛料擊中消費(fèi)者的味蕾，這是江城眾品牌蝦店的共識(shí)。有意思的是，"四大天王"雖然沾親帶故，也經(jīng)常走動(dòng)互吃，但絕不透露蝦源和醬料秘方。
以蒸蝦為招牌的小亮蒸蝦，蘸料就是一絕，就連醋都是從山西定制的，減少酸性增加香味。蝦皇武漢公司老總梁勇對(duì)記者說(shuō)，蝦皇醬料也不斷改進(jìn)，除了18味中草藥，精致到因?yàn)榛ń妨Ｔ诳诟星啡?，在制作時(shí)全部磨成粉末。
"如今高鐵很便捷，北上南下的客人都經(jīng)常來(lái)武漢品嘗特色小龍蝦。我認(rèn)為做小龍蝦在于不斷嘗試、創(chuàng)新，尤其是口味要積極研發(fā)。"方總介紹，像巴厘、靚靚兩家的菜品基本都是"蝦子配涼菜"，與大眾餐飲差異化競(jìng)爭(zhēng)。"從10年前開(kāi)始，就堅(jiān)持做油燜大蝦、蒸蝦類、炒蝦、蝦球四個(gè)類別，目前已有30多個(gè)小龍蝦單品菜品，將小龍蝦做成了全蝦宴。"
自從上了《天天向上》的節(jié)目，靚靚蒸蝦就與長(zhǎng)沙結(jié)了緣，蔣文江告訴記者，口味蝦在整個(gè)湖南市場(chǎng)根深蒂固，漢版油燜大蝦麻辣帶回甜的口味就要調(diào)整，減少了花椒跟糖的用量。長(zhǎng)沙以前只有口味蝦和炒蝦尾，但是在靚靚蒸蝦將武漢蒸蝦帶過(guò)去之后，當(dāng)?shù)氐男↓埼r店也開(kāi)始跟風(fēng)做起了蒸蝦。
"說(shuō)好聽(tīng)叫借鑒，說(shuō)不好聽(tīng)叫抄襲。"提起同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，曹利軍則有點(diǎn)無(wú)奈，有家模仿蝦皇的商家，從招牌、裝修甚至到員工的服裝、圍裙都一一照搬，蝦皇才推出兩天的鹵蝦攤點(diǎn)，立刻就被復(fù)制。不過(guò)他認(rèn)為，學(xué)去的只是表面，真正核心的經(jīng)營(yíng)理念是抄不到的。
2013年帥哥老板和美女老板娘開(kāi)著寶馬送小龍蝦外賣，使得8號(hào)蝦館一炮而紅。同時(shí)，8號(hào)蝦館也是全國(guó)第一家拿到風(fēng)險(xiǎn)投資的小龍蝦品牌。美女老板娘方婷曾是電視臺(tái)主持人，做過(guò)銷售，還創(chuàng)業(yè)開(kāi)過(guò)KTV，后來(lái)賣起了小龍蝦。小龍蝦配寶馬一開(kāi)賣，便迅速躥紅武漢，成為本土外賣的一匹黑馬，如今漢口的實(shí)體店3月開(kāi)門迎客就客流不斷。
跨界融合也是小龍蝦界的潮流，沙爹碌碌的一道咖喱小龍蝦打造出南洋風(fēng)情，80后美女老板娘孫艷平介紹，泰國(guó)咖喱醬爆香，再倒入適量椰漿，精心調(diào)配的醬料與小龍蝦一起翻炒，再用大火燜煮使得汁水全部深入蝦肉中，別具風(fēng)味。
展望：
武漢每年3000多家蝦店關(guān)門“小龍蝦”名片后浪推前浪
牽起你的手，輕輕吻一口。摟住你的小蠻腰，掀起紅蓋頭，深深吮一口……武漢小龍蝦協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳忠生口里念的不是愛(ài)情民謠，而是吃蝦口訣，這也代表了武漢小龍蝦獨(dú)特的文化。
一位業(yè)內(nèi)人士透露，每年江城各色小龍蝦店有上萬(wàn)家，而每年淘汰關(guān)門也達(dá)3000多家，無(wú)數(shù)的死去和為數(shù)不多活下來(lái)的蝦店，共同促成了江城小龍蝦推層出新的火熱。就在2006年左右小龍蝦剛剛興起的時(shí)候，有一批小龍蝦品牌像雙龍、猛男、蝦王等都做的不錯(cuò)，如今有的逐漸從市場(chǎng)上消失，有的還是在做大排檔生意。
一位蝦店老板告訴記者，餐飲業(yè)的毛利有"生的做熟，對(duì)半出頭"的說(shuō)法，小龍蝦也基本遵循這一規(guī)律。去年在沌口一個(gè)大排檔小龍蝦店，單店賣出了7萬(wàn)多公斤小龍蝦，銷售額超過(guò)600萬(wàn)元。
做大半年，休小半年，還能賺夠一年的錢，小龍蝦的吸金能力讓傳統(tǒng)餐飲業(yè)老板很是羨慕。盡管每年閉店近4月，靚靚蒸蝦品牌負(fù)責(zé)人蔣文江告訴記者，每年光閉店期間的租金就近千萬(wàn)，還不算給員工的工資，但利潤(rùn)仍然可觀。
武漢小龍蝦協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，今年武漢小龍蝦餐飲收入過(guò)百億，年增長(zhǎng)兩成。近有潛江，遠(yuǎn)有盱眙，小龍蝦的火爆業(yè)態(tài)，吸引著越來(lái)越多的資本進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)，記者了解到，今年老百姓大藥房、福娃集團(tuán)都涉足了小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈。
