月餅作為傳統(tǒng)節(jié)慶美食，在中秋節(jié)前夕總能掀起一陣銷售高峰。9月17日是中秋假期的最后一天，月餅銷售已進(jìn)入尾聲，未銷售完的月餅該如何處理呢？
9月17日，記者探訪了解到，未銷售完的月餅通常有特價(jià)出清、福利贈(zèng)品、返廠重制等多種處理手段。
有專家指出，月餅處理和作廢也應(yīng)該向規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化方向發(fā)展，這需要法規(guī)約束、有關(guān)部門監(jiān)管共同發(fā)力，為國(guó)人食品安全保駕護(hù)航。
在武漢一家超市內(nèi)，不少市民在稱打折后的散裝月餅
禮盒月餅1至2折清倉(cāng)處理
9月17日，在武漢中商徐東平價(jià)廣場(chǎng)內(nèi)，不少月餅禮盒都擺放在特價(jià)區(qū)陳列。記者注意到，此前198元、298元的月餅禮盒全部都以1折或2折的折扣出清，折算下來(lái)的清倉(cāng)價(jià)在35元至80元之間。市民程女士拿了一款35元的月餅禮盒放進(jìn)購(gòu)物車?yán)铮爸星锕?jié)快過(guò)完了，趁月餅禮盒打折，買一盒送到媽媽家，反正父母也不會(huì)介意月餅送得晚?！?/span>
在大潤(rùn)發(fā)江漢店，此前39.8元一斤的散裝月餅，全部19.9元一斤出清，有不少婆婆裝了十幾只月餅稱重打價(jià)，“節(jié)前月餅比較貴，買上兩三只過(guò)個(gè)節(jié)即可，現(xiàn)在月餅打折了，可以買來(lái)當(dāng)早餐?！?/span>
中秋假期尾聲或節(jié)后，將月餅降價(jià)處理似乎是最常見(jiàn)的一種處理方式。武漢中商徐東平價(jià)廣場(chǎng)負(fù)責(zé)人李遠(yuǎn)濤介紹，超市銷售的月餅分為自營(yíng)月餅和非自營(yíng)月餅。自營(yíng)月餅禮盒會(huì)通過(guò)各種打折促銷手段出清，如果節(jié)后一兩天，1至2折的折扣禮盒仍未銷售完，超市工作人員會(huì)聯(lián)系老顧客，甚至以10元或20元的超低價(jià)清倉(cāng)；此外，月餅禮盒也會(huì)作為營(yíng)銷活動(dòng)的贈(zèng)品處理，比如消費(fèi)滿58元送一盒月餅；超市也會(huì)將禮盒拆開(kāi)，將禮盒月餅變成散稱月餅常態(tài)化銷售。
“對(duì)于非自營(yíng)月餅，超市會(huì)返給生產(chǎn)廠家。廠家可能會(huì)作為福利發(fā)放給員工，也可能將月餅原材料碾碎，重新制作成新的烘焙產(chǎn)品上架?！崩钸h(yuǎn)濤表示，一般禮盒月餅特價(jià)銷售就能處理完，返廠的概率并不大。另外，散裝月餅的節(jié)令屬性沒(méi)那么強(qiáng)，可以作為糕點(diǎn)常態(tài)化銷售。
月餅處理也應(yīng)規(guī)范化專業(yè)化
廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，目前，中國(guó)的月餅都是一些專業(yè)廠家在做，不少品牌也是尋找專業(yè)廠家做代工。以今年9月17日中秋節(jié)為例，一般7月份就會(huì)完成整個(gè)生產(chǎn)流程。
除了生產(chǎn)月餅之外，月餅廠家平日也會(huì)制作烘焙產(chǎn)品，讓產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)最大化，這會(huì)使月餅、粽子等節(jié)令食品生產(chǎn)和銷售越來(lái)越常態(tài)化，“大家并不一定只能在端午節(jié)才吃粽子，或者只在中秋節(jié)才吃月餅?！敝斓づ畋硎荆拖衽謻|來(lái)的網(wǎng)紅商品——芋泥肉松麻薯福餅，在平日就是普通糕點(diǎn)，在中秋節(jié)就稱為月餅。
朱丹蓬介紹，月餅原材料碾碎重新制作糕點(diǎn)，一般蓮蓉、豆沙等烘焙通用的原材料利用率高一點(diǎn)，其他口味可能并不方便再利用，整體利用率不算太高。終端市場(chǎng)返給生產(chǎn)廠家后，規(guī)范化的廠家賣給養(yǎng)殖戶，用于喂豬、喂牛、喂雞、喂鴨的概率更大。
此外，將月餅作廢制成有機(jī)肥也是另一種處理方式，當(dāng)然最常見(jiàn)的處理方式還是降價(jià)出清。朱丹蓬指出，月餅處理和作廢也應(yīng)該向規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化方向發(fā)展，這需要法規(guī)約束、有關(guān)部門監(jiān)管共同發(fā)力，為國(guó)人食品安全保駕護(hù)航。
