□本刊記者/熊文勝
蘇軾在黃州任官時曾寫下“定慧海棠香千里，東山米酒醉萬家”，明代文武奇才梅之煥曾留詩“酒香飄千里，東山戶戶春”?！耙驗樾闹醒b有一個夢想，從麻城木子店起航；因為有老米酒這個傳統(tǒng)工藝，從麻城木子店出發(fā)……”在一個初春的上午，記者在夏運峰的老米酒基地，也是未來的老米酒工業(yè)園所在地，看到一個喜鵲窩，還看到幾只喜鵲飛來飛去，仿佛看到了金盤酒業(yè)的喜運與火熱和蔸子火的激越正在燃起。
蔸子火非遺后輩的覺醒
老米酒系黃酒宗派。歷史上木子店人世代釀酒，木子店鎮(zhèn)內(nèi)丁家坳國家文物保護基地——殷嬌太子墓出土文物中，有不少酒器，距今已4000多年，這與最早的黃酒釀造時期相吻合。
“老米酒，蔸子火，除了皇帝就是我?！痹诖髣e山南麓的麻城木子店鎮(zhèn)，這首反映冬日山居農(nóng)家愜意逍遙的民謠傳唱了上千年。過去，鎮(zhèn)里人都是釀酒了自己喝和招待客人，如今也開始賣酒給別人喝了。
從情感角度，夏運峰今天還清楚的記得，自己在小時候看母親做老米酒的時候很神秘，還燒一柱香，偶爾也有做不好的時候，例如發(fā)紅了等。母親如果有一次沒做好，一年好像都有些不高興。他那個時候什么也不懂，只知道要把所有的情感裝在心底，這是做這個項目的動機。
于是，幾年前，夏運峰返鄉(xiāng)投資8000萬元創(chuàng)辦了金盤酒業(yè)。他從2015年首次嘗試賣酒，金盤酒業(yè)公司比原計劃提前一年試生產(chǎn)了50萬公斤老米酒。夏運峰在2015年12月19日舉行了隆重的老米酒“封壇定制”儀式，當天簽約銷售私人定制3500公斤。
夏運峰的封壇定制改寫了傳統(tǒng)木子店老米酒的歷史，他以現(xiàn)代釀酒新技術(shù)突破傳統(tǒng)老米酒保質(zhì)期的時效限制，讓窖封的老米酒隨時想喝就喝?！白?014年到2015年，鎮(zhèn)上連著辦了兩屆老米酒吊鍋紅葉旅游文化節(jié)，就是為了讓木子店老米酒美名外揚，造福飲酒人，致富釀酒人?！?/p>
正如麻城市長蔡緒安說：2015年12月19日市里召開干部大會，開完會他就趕到木子店，主要是想對夏運峰說一句祝福的話：麻城老米酒歷史悠久，夏老板能夠反哺故里回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，麻城鄉(xiāng)親熱烈歡迎！“封壇”窖藏的是陳釀，開啟的則是美好！
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“鄉(xiāng)愁釀到酒里，留在心里”
2013年，“木子店老米酒”獲得國家地理標志商標。2014年，“木子店老米酒”的傳統(tǒng)釀造工藝列入湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2013年至2015年，是讓老米酒改變的兩年。2013年10月21日，夏運峰返鄉(xiāng)投資，志在傳承并改變家鄉(xiāng)的老米酒。
每年白露時節(jié)，木子店人家家戶戶開始制酒。浸米、洗米、蒸飯、晾飯、拌酒曲、發(fā)酵等幾十道手工，前后歷時一個月，到了春節(jié)，正好圍爐暢飲?！爸皇乔О倌陙恚咀拥昀厦拙剖冀K處在自得其樂的小農(nóng)經(jīng)濟狀態(tài)。我投資辦廠的目的是希望做兩個改變：一是增量，讓老米酒走出木子店；二是提質(zhì)，讓老米酒像知名的紹興黃酒一年四季能飲用?！?/p>
在木子店工業(yè)園區(qū)金盤酒業(yè)無菌生產(chǎn)車間，記者看到夏運峰的行動：一條不銹鋼現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線上，工人在放料口投放糯米，經(jīng)洗米機清洗，浸米機浸泡，蒸飯機蒸制，風冷后被送入發(fā)酵槽進行發(fā)酵，再經(jīng)歷糖化、出酒、壓榨、過濾，清酒經(jīng)高溫滅菌，密閉罐裝。
該廠制酒總工程師萬耀斌介紹：通過與華中農(nóng)業(yè)大學、浙江大學和國家級黃酒品酒師等業(yè)界開展科研合作，該廠采用的是李峰山巴水源頭水庫直供水，不添加漂白粉。30立方米的不銹鋼發(fā)酵大罐，采用國內(nèi)首創(chuàng)的蒸汽水循環(huán)法。制酒時，選用安琪酵母廠專供活性黃酒的干酵母釀酒曲，保證其出品的穩(wěn)定性。
這條流水線一期生產(chǎn)能力是300萬公斤。木子店鎮(zhèn)黨委書記熊孟元介紹，夏運峰到來之前，鎮(zhèn)上稍有規(guī)模的老米酒生產(chǎn)企業(yè)和合作社大約五六家，年產(chǎn)量150多萬公斤，產(chǎn)值2000多萬元。銷售范圍基本就是麻城及周邊，銷售時間僅是春節(jié)前后。生產(chǎn)模式、制作工藝基本維持“家庭作坊式”，產(chǎn)品缺乏統(tǒng)一標準。
“金盤酒業(yè)公司的現(xiàn)代化生產(chǎn)從質(zhì)到量改變了木子店老米酒傳統(tǒng)格局，還可吸納當?shù)?00多人就業(yè)，推動全鎮(zhèn)大約5000畝糯稻種植調(diào)整?！毙苊显f。
夏運峰則有他的市場觀察，“據(jù)我們初步調(diào)查，目前，我國黃酒生產(chǎn)企業(yè)400余家，其中年產(chǎn)量在萬噸以上的大規(guī)模企業(yè)僅有10家，全國黃酒年生產(chǎn)能力為130萬噸左右。我省年產(chǎn)2000噸的黃酒企業(yè)，只一家。麻城酒類年消費能力約3億元，老米酒僅占1000萬元，由此可見無論是生產(chǎn)還是消費，老米酒在麻城乃至全國挖潛大有可為?！?/p>
66歲的白先生感嘆道，麻城人都知道老米酒還是木子店的好喝，沒想到他們現(xiàn)在改造工藝延長保質(zhì)期，這是好事。今年過年到武漢跟兒子一起過，還專程訂購了兩壇做年貨。希望麻城老米酒能像紹興黃酒那樣量多質(zhì)好，在外地的麻城人就可以隨時品嘗了，鄉(xiāng)愁釀到酒里，留在心里。
以龍頭企業(yè)帶動合作社
在夏運峰的十三五規(guī)劃中：未來5年的目標是年產(chǎn)量1000萬公斤，力爭主板上市！2016年至2020年，為老米酒奮斗的五年。
公司試生產(chǎn)后，夏運峰就開始馬不停蹄地跑起來，全國“三下鄉(xiāng)”活動20周年活動在麻城舉行、湖北首屆土特產(chǎn)電商O2O高峰論壇在北京召開、第四屆麻城菊花節(jié)、第二屆麻城“老米酒吊鍋紅葉旅游文化節(jié)”……
“我們正在商業(yè)談判，計劃投資3000萬興建“酒巷子”主題旅游文化公園；公司二期投資規(guī)劃也在籌建中；與浙江大學等多所院校合作，進行獨特酒曲技術(shù)攻關(guān)，成立企業(yè)自己的研發(fā)實驗室，以保證酒廠掌有核心生產(chǎn)技術(shù)。”
“不過，理想總是很豐滿，現(xiàn)實總是很骨感，眼下我的危機感很重?！毕倪\峰說：“首先是人才問題，木子店畢竟是山區(qū)小鄉(xiāng)鎮(zhèn)，如何吸引優(yōu)秀人才是當務(wù)之急。其次是產(chǎn)業(yè)聚集發(fā)展問題。園區(qū)配套建設(shè)、原材料、物流、品牌宣傳、銷售等等，都非一日之功。此外，資金問題也需地方政府在相關(guān)政策上加以傾斜?！?/p>
“毫無疑問，未來五年，我和老米酒是要捆綁在一起艱苦奮斗的?！毕倪\峰笑言。熊孟元也表示，木子店鎮(zhèn)十三五發(fā)展思路很明確，就是要以引進金盤酒業(yè)為契機，同時抓住建設(shè)美麗鄉(xiāng)村機遇，將第一產(chǎn)業(yè)糯稻種植、第二產(chǎn)業(yè)老米酒生產(chǎn)、第三產(chǎn)業(yè)旅游文化合力打造起來。多產(chǎn)業(yè)多途徑發(fā)展經(jīng)濟，三年內(nèi)實現(xiàn)全鎮(zhèn)脫貧。
春天看櫻花喝老米酒，夏天玩漂流看瀑布喝老米酒，秋天賞紅葉喝老米酒，冬天吃吊鍋喝老米酒，一年四季木子店都是游客的向往圣地。建設(shè)中的木子店老米酒主題公園——“酒巷子”文化公園。周圍打造秀美鄉(xiāng)村，即看得見山，望得見水，記得住鄉(xiāng)愁。
采訪結(jié)束時，夏運峰告訴記者，如今他還在繼續(xù)調(diào)研和考察，數(shù)據(jù)反復證明，老米酒的發(fā)展?jié)摿Ψ浅＞薮?。他還做了一個2020年的發(fā)展規(guī)劃，項目定位是老米酒的提檔升級，農(nóng)產(chǎn)品的深加工。以龍頭企業(yè)帶動合作社，以期推向世界。
