觀之焦黃锃亮，聞之香味撲鼻，食之脆松可口。這就是潛江人夏季與焌米茶相配的主食——火燒粑。火燒粑是潛江的傳統(tǒng)食品，其制作是很講究的，主要有三個(gè)關(guān)鍵步驟：
第一“發(fā)酵”。發(fā)酵就是用“老面”。所謂“老面”就是上一次發(fā)好的面留下拳頭大小的一坨，存起來(lái)待用。但不能使其霉變。好的“老面”不論軟硬，只要顏色不發(fā)暗，聞起來(lái)有一股曲子的酸香，說(shuō)明酵母菌是正常的。
第二“發(fā)面”。發(fā)面要分四步走，一是泡“老面”，用一大碗溫水將預(yù)留的“老面”泡開(kāi)，使其充分溶解；第二步“打稀膏”，就是往溶化了的“老面”漿里再加適量的水并添加少量的面粉，大約是本次做火燒粑總面粉的十分之一，攪勻，初步發(fā)酵一個(gè)多小時(shí)左右，以表面浮滿氣泡為宜；三是“和面”。和面要把握好度，一般要比作饅、包子的面要硬一些。然后將面團(tuán)做成一個(gè)個(gè)直徑四寸到五寸，厚約一寸大小的圓狀形，然后在面團(tuán)上沾上芝麻；四是“發(fā)面”。將做好的粑粑攤起來(lái)，潛江人一般是攤在簸箕或者小團(tuán)窩上，上面再用荷葉、南瓜葉或者濕布蒙上，發(fā)面的時(shí)間夏天一般為兩到三個(gè)小時(shí)，以切開(kāi)是蜂窩狀小眼為宜。
第三步火燒?；馃跋确旁跓窕鸬腻伬铩案衫印保案衫印钡哪康氖菍⑵だ涌?，不沾灰然后將半生不熟的粑粑從鍋里取出，放到灰坑里，用灶里的草木灰（麥子、栗子、高粱等農(nóng)作物秸稈）蓋上燜燒約一個(gè)小時(shí)后火燒粑就熟好了，以掰開(kāi)完全不見(jiàn)生面為度，如果用發(fā)酵時(shí)覆蓋的荷葉或南瓜葉包裹后放在灰坑里燜燒至熟，其香味更為特別。
潛江火燒粑，既能做主食，又可當(dāng)點(diǎn)心，熱吃口感舒暢，冷食回味無(wú)窮。遺憾的是隨著燃?xì)獾钠占埃窕鹪顜缀踅^跡，火燒粑只能用現(xiàn)代化的設(shè)備進(jìn)行烘烤其口味大有失色。
