記得頭些年去農(nóng)家院吃飯或者是在某些餐廳，經(jīng)常點(diǎn)的一道菜就是農(nóng)家燉，上來(lái)這一大鍋，里邊東西可豐富了，五花肉，丸子，炸豆腐，大腸，蘿卜，土豆什么的，吃起來(lái)倍兒豪氣，看著挺大一鍋，其實(shí)里邊真東西不多，凈土豆豆腐蘿卜的，丸子就那么三四個(gè)，肉三四片，幾塊腸，雖然好吃，但是真想吃過(guò)癮了不點(diǎn)兩份肯定是沒戲，所以我就回家弄，家里都是真東西啊，選料又精，弄的又干凈，雖然麻煩一些，但是絕對(duì)是上桌分分光的路數(shù)，這不，天也涼快了，咱們又得吃肉補(bǔ)膘兒了，這道菜是必須要做起來(lái)的，絕對(duì)提氣。
主料：精五花肉一塊約500克肉餡約500克生大腸約500克
配料：鹽鹵豆腐一塊
調(diào)料：黃豆醬油25克黃酒30克冰糖15克醬豆腐一塊高度白酒適量鹽適量蔥姜適量少許紅粬米
香料：八角三個(gè)香葉四片桂皮兩小塊花椒一小撮
大腸翻過(guò)來(lái)去部分腸油，用堿和鹽抓一會(huì)兒，沖沖，再用醋抓一會(huì)兒洗凈，
放高度白酒焯兩遍水切成小段備用
蔥切片姜切絲在適量清水中泡一會(huì)兒做成蔥姜水，肉餡放1克鹽，
用少量蔥姜水調(diào)適量淀粉分次倒進(jìn)肉餡中打上勁兒
鍋中倒油燒至六七成熱，肉餡擠成丸子放油中炸至表面定型約七八成熟就可以了
五花肉放少許蔥姜小火煮十分鐘撈出
趁熱抹醬油上色，在八成熱的油中炸一下，至表皮變成深棕色切大厚片備用
最后豆腐切大厚片，在八成熱的油中炸至表面金黃定型撈出
全家福
五花肉，丸子和大腸分別碼在鍋中，倒入熱水剛剛浸過(guò)原料，燒開，放醬油，黃酒，醬豆腐，冰糖和適量鹽，再放四種香料和蔥段姜片燒開后轉(zhuǎn)最小火，最后放幾粒紅粬米提提色，蓋鍋蓋燜燒二個(gè)半小時(shí)左右即可，到二個(gè)小時(shí)的時(shí)候可以把炸豆腐放進(jìn)去一起煮
后記：
這個(gè)菜火候非常重要，要用最小火，讓湯面保持一點(diǎn)點(diǎn)的微開就可以，這樣湯汁不會(huì)很快耗干，而且原料吸收的味道會(huì)更好，放水剛泡和原料持平就差不多了，水也別太多，那樣味道會(huì)很淡，最后半小時(shí)把火稍微開大一點(diǎn)點(diǎn)，讓湯稍微耗一些，這樣味道才濃厚。
大腸腥味較重，首先要洗凈，然后在兩次焯水的時(shí)候要多放些高度白酒去異味，第二次焯的時(shí)候再放少許蔥姜和花椒，中小火稍微多煮幾分鐘，這樣出來(lái)的大腿幾乎沒什么異味了，這才可以和其它材料一起燉，腸別切太大，不容易和其它原料同時(shí)熟。
如果覺得炸肉麻煩，可以省略炸這一步，炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，把生肉皮在上邊烙一會(huì)兒再煮，這樣肉皮也有Q的口感。
做丸子的肉餡最好不要放蔥姜，一炸容易糊，做點(diǎn)蔥姜水就可以，不過(guò)有時(shí)候如果來(lái)不及也能放蔥姜，家里吃就不用太講究了，淀粉水要一點(diǎn)點(diǎn)的打進(jìn)肉餡里，不能一下全放進(jìn)去，最后要朝一個(gè)方向不挺的攪動(dòng)，直到上勁了，這樣才能保證燉兩個(gè)多小時(shí)丸子不會(huì)爛在鍋里，而且還有一定口感。
炸豆腐一定要最后快成熟的時(shí)候再下，因?yàn)檎ǘ垢芪兜溃绶胚M(jìn)去占地兒，而且會(huì)變咸，也會(huì)爛掉。
煮幾個(gè)雞蛋扔進(jìn)去一起煮就是鹵蛋了，這個(gè)也非常棒，這次沒放土豆和蘿卜，大家要是做的時(shí)候可以放一些，也別放早了，否則全爛鍋里，土豆有個(gè)二十分鐘就熟了，蘿卜四十分鐘也差不多了。
