東菱烤箱之蜘蛛杯子蛋糕
人生也莫過(guò)于如此，看過(guò)、閱過(guò)、感覺(jué)過(guò)、經(jīng)歷過(guò)、人生過(guò)，才是完整。今天的話題難免傷感，不過(guò)無(wú)論開(kāi)心與否，甜品最能打動(dòng)人心。今天教大家做一款盤(pán)絲大仙--蜘蛛杯子蛋糕。
這款蛋糕做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，很能討小朋友們的歡心，底部我用的是小嶋老師的方子，完美的蛋糕杯體，特別對(duì)于不能容忍一丁裂強(qiáng)迫癥患者是超級(jí)的愛(ài)之，還有一點(diǎn)，就是所有玩烘焙的最不能忍受的便是烤出來(lái)的蛋糕局部上色很厲害，而當(dāng)中根本沒(méi)著色，或是根本就是一個(gè)黑暗料理，所以選對(duì)烤箱很重要，特別對(duì)剛?cè)肟拥耐迊?lái)說(shuō)。
很喜歡東菱的這款大容量38L，搪瓷內(nèi)膽更易清潔，6管烘烤讓四周溫度更準(zhǔn)，更全面，上下溫控能讓你能獨(dú)立調(diào)置，還有發(fā)酵，熱風(fēng)循環(huán)功能。
難度：切墩(初級(jí)) | 時(shí)間：30-60分鐘 |
主料 | |
全蛋160g | 砂糖90g |
低筋粉100g | 牛奶30g |
植物油26g | 水飴或蜂蜜6g |
扭扭糖適量 | 眼睛糖適量 |
針尖裝飾巧克力5勺 | 好時(shí)巧克力醬3小勺 |
1.準(zhǔn)備所有材料。
2.將全蛋打入盆，加砂糖稍微攪拌（不要打發(fā)），將盆放進(jìn)熱水里面隔水?dāng)嚢瑁蛊錅囟冗_(dá)到40度后取出。
3.水飴或蜂蜜提前軟化，夏天沒(méi)事，冬天的話放進(jìn)耐熱容器，表面用保鮮膜蓋上，隔水使之變軟（防止水氣進(jìn)入），然后倒入剛才打散的蛋糊盆里融化。
4.將盛放雞蛋的打蛋盆座于熱水鍋內(nèi)，打蛋器高速隔熱水進(jìn)行打發(fā)，隨著不斷攪打，蛋液顏色開(kāi)始變淺，大氣泡越來(lái)越少，組織慢慢變得濃稠且細(xì)膩光滑。此時(shí)提起打蛋器會(huì)發(fā)現(xiàn)流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段時(shí)間，不會(huì)很快消失，這樣的狀態(tài)就說(shuō)明全蛋已經(jīng)打發(fā)成功了。
5.面粉過(guò)篩，一次性加進(jìn)面粉，橡皮刀側(cè)面接觸蛋糊，從時(shí)鐘2點(diǎn)的位置開(kāi)始通過(guò)中心然后到達(dá)8點(diǎn)的位置，然后貼著盆的側(cè)面在9點(diǎn)的位置翻起面糊，左手反時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)盆子平均快速的攪拌蛋液，30～40回左右面粉幾乎看不見(jiàn)。
6.將植物油和牛奶混合均勻，液體順著橡皮刀撒在面糊周?chē)^續(xù)攪拌90到110回左右。
7.攪拌完畢后，面糊變得有光澤。
8.將面糊倒入模子，將模子從10厘米左右的高度向桌面敲兩下，使表面氣泡消失，不要太節(jié)約把盆邊上的面糊都刮進(jìn)去。
9.東菱烤箱160度預(yù)熱。
10.上下火，烤箱中層的烤20～25分鐘。
11.烤出的蛋糕放涼可便可裝飾。
12.用抹刀在蛋糕上抹上巧克力漿。
13.將蛋糕倒放入裝飾巧克力中沾滿整個(gè)蛋糕表面。
14.眼睛反面蘸上巧克力漿后貼在蛋糕上。眼情可以自己用白巧克力融化做，也可買(mǎi)現(xiàn)成。
15.然后按上蜘蛛的腿便可，腿可以大家巧克力自己做，也可以用糖果裝飾，創(chuàng)意隨自己發(fā)揮。
16.一大波蜘蛛襲來(lái)。
小貼士
1.冰箱取出的雞蛋，要提前放置到室溫環(huán)境暖一下。全蛋打發(fā)最適宜也是效率最高的溫度在40度左右，所以我們要把打蛋盆座在40度的熱水中隔熱水打發(fā)。
2. 面粉最好過(guò)篩兩次，這樣才更容易與蛋糊攪拌均勻。
3.有人說(shuō)烤出的紙杯蛋糕有很多空洞。避免這種情況的方法就是打發(fā)的時(shí)候要到位，把大氣泡全部打碎,我很喜歡小嶋老師的方法,蛋白打至4分半鐘后，蛋液變成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一個(gè)の字，如果の字立刻消失那繼續(xù)打發(fā)20到30秒，如果寫(xiě)完字還很清晰說(shuō)明已經(jīng)打發(fā)好了然后換低速繼續(xù)打發(fā)2～3分鐘～打蛋器不要畫(huà)大全攪拌，固定一方攪拌15秒左右，逆時(shí)針30度左右繼續(xù)攪拌，這個(gè)時(shí)候就是盆轉(zhuǎn)，打蛋器不移動(dòng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，大的氣泡會(huì)被打蛋器卷進(jìn)去，蛋糊變得相當(dāng)細(xì)膩（小嶋老師稱(chēng)此步驟為整理氣泡）。另外進(jìn)烤箱前也要震兩下，把大氣泡震出去。
4.最后還是那一句,每個(gè)烤箱溫度都有所不同,視自己家烤箱脾氣。
5.巧克力醬嫌麻煩也可以直接買(mǎi)個(gè)好時(shí)巧克力醬，也可以自己拿功克力融化。
