甜、苦、澀、酸、水、無(wú)味等數(shù)種味道，普洱茶常有。這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共同并存。甜是普洱茶品茗者所夢(mèng)寐以求的，苦和澀本來(lái)就是茶葉特有的味道，尤其老茶手多半喜歡有適當(dāng)?shù)目酀兜?，酸味和水味卻是大家最不喜歡的，因此盡量避免水味、酸味至關(guān)重要。至于無(wú)味，茶無(wú)味那茶也就不稱為茶了。
甜：不僅僅是小孩子喜歡甜味，即使是成年人，也喜歡甜。但是濃糖甜膩，往往使人又愛(ài)又怕，而茶中的淡然甜意是那么清雅，可以滿足心中對(duì)甜味的渴望，同時(shí)由于甜意淡然，無(wú)損健康，普洱茶的甜更被提升到了藝術(shù)境界。
普洱茶屬于大葉種茶葉，成份較為飽和濃厚，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，就有了甜的味道。
上好的普洱茶，沖泡到越后面，甜味越來(lái)越濃。在普洱茶的行列中，紅蓮圓茶和圓茶鐵餅，本來(lái)是用同一批普洱茶為原料，但不同的制造方法，使得這兩種茶都有蜂蜜的甜味，成為普洱茶中的極品。
苦：本是茶的原味。古代稱茶為“苦茶”，最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經(jīng)過(guò)我們的祖先長(zhǎng)期的培養(yǎng)，野生茶慢慢過(guò)渡，才變成為今天的栽培的茶樹(shù)。原先難以入口的苦味，到后來(lái)也成為人們品茗的淡苦茶味，以至于后來(lái)竟演變?yōu)槠肺度松母士啵@確是普洱茶進(jìn)化的一大境界。
普洱茶之所以會(huì)有苦，是因?yàn)槠渲泻翱Х葔A”。茶所以能提神醒目，就是因?yàn)檫@些咖啡堿，對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用。真正的普洱茶品茗，并非透過(guò)苦味提神腦，而是通過(guò)回甘品味普洱的甘甜。用比較嫩的茶葉制成的普洱茶，都帶有苦味。至于對(duì)苦味的處理，都是以沖泡方法來(lái)控制。
澀：常有人說(shuō)不苦不澀不是茶，其實(shí)那些老化了的茶都已經(jīng)不苦不澀了。
茶的澀感是因?yàn)楹小安鑶螌帯背煞?，普洱茶是大葉種茶菁制成的，所含的“茶單寧”成份比一般茶葉來(lái)得多，所以新的普洱生茶十分濃郁，澀的口感特別強(qiáng)。適當(dāng)?shù)臐袑?duì)品茶者是可以接受的，因?yàn)闈瓡?huì)使口腔內(nèi)肌肉收斂。但是，澀味太重，影響普洱的真正味道，所以，真正的普洱茶的澀味是適中的，因而最好不要喝太生。
