“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管!”在我國北方，更是有吃餃子的習俗，到底立冬為什么要吃餃子呢?立冬節(jié)氣，有秋收冬藏的含義，我國過去是個農(nóng)耕社會，勞動了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語“立冬補冬，補嘴空”就是最好的比喻。在北方地區(qū)，就喜歡利用餃子來作為立冬進補食物。
-泡菜餃子-
用料
主料：餃子皮250克；辣白菜100克；肉末180克；鮮香菇150克
輔料：香蔥 4根；鹽適量；油適量
做法
1.香菇洗凈剁碎
2.鍋中加點油，放入香菇末炒軟
3.辣白菜切碎；蔥切末，和炒好的香菇一起加入肉末中，攪拌上勁
4.取餃子皮，放入適量肉餡
5.包成餃子，我只會包這一種哈
6.上鍋蒸15分鐘
-豬肉蓮藕餃子-
用料
主料：豬肉400克；蓮藕800克；面粉500克；清水300克
輔料：雞蛋1個；大蔥1棵；姜1小塊；生抽2湯匙；香油2湯匙；精鹽適量
做法
1.豬肉自己用刀剁碎，選擇二肥八瘦或是三肥七瘦的豬肉，太瘦了不好吃，一定要自己剁肉才好吃，不要懶；把肉放盆里，調(diào)入適量鹽、生抽、雞蛋，蔥切碎姜剁成末也放進去，先把肉餡兒腌制一下入味。同時把面和好，和的要軟硬適中，放一邊餳著
2.把肉餡兒攪勻，腌制十幾分鐘；藕削去外皮，切片，切條，然后切成小丁，再剁碎，我喜歡有些小小的顆粒狀的，吃著有清脆感
3.把藕放進腌好的肉餡兒里，再加少許的鹽和香油，充分拌勻，餃子餡兒就做好了
4.把餳好的面團揉成長圓狀，用刀切成一個個的小劑子，撒上一點點干面防粘連，用搟面杖搟成邊緣薄中間稍厚的餃子皮
5.把餡兒放進餃子皮，包成一個個的餃子；清水煮開，下入餃子，用飯勺順著鍋邊輕輕推動餃子防止粘鍋，然后蓋上鍋蓋，煮開后點三次清水，再開后即可撈出享用啦
-三鮮餃子-
用料
主料：餃子粉750克；清水420克
輔料：韭菜500克；雞蛋3枚；蝦皮35克；豬肉餡600克；玉米油4大勺；鹽3勺；香油2大勺；姜末2勺；生抽4勺；蠔油2勺
做法
1.韭菜切成韭菜末，加入1大勺玉米油和1勺鹽拌勻！這樣做的目的是為了可以避免韭菜出水！
2.豬肉餡加入姜末，玉米油，蠔油，生抽，香油，以及鹽相同方向攪拌均勻。
3.在鍋里放入少許油，趁熱滑散雞蛋。
4.把腌好的韭菜，蝦皮，滑散的雞蛋碎加入豬肉餡中。
5.一個方向攪拌均勻，制成三鮮餡。
6.面粉+清水放入面包桶中，啟動餃子皮程序。只需15分鐘，得到餃子面團！
7.倒出面團，在案板上揉圓。把面團搓長條，切成小劑子，壓扁，搟成皮。
8.然后就是取一個皮，放入適量餡料，捏好封口。
9.鍋中倒入清水，煮沸，下餃子，注意不要過多，太多容易粘連。用勺把餃子在鍋中輕推，然后蓋好蓋子煮開。 大約煮1分鐘，然后往里倒入少許涼水。待水再次煮開便可撈出。
-薺菜餃子-
用料
主料：薺菜300克；肉餡200克；餃子粉500克
輔料：清水適量；蔥末；姜末少許；老抽半勺；生抽2勺；蠔油半勺；鹽適量；香油少許
做法
1.新鮮薺菜洗凈切碎，或冷凍的焯水薺菜化凍后切碎。
2.肉餡加入蔥段姜末，適量老抽、生抽、蠔油、鹽，攪拌均勻。
3.接著放入薺菜，拌勻后點適量香油。
4.面粉加適量清水，揉成光滑的面團，醒10分鐘。
5.面團捏成長條狀，分成均勻的小劑子。
6.取適量餡料包成餃子即可。
7.這樣做出的薺菜餃子，蘸醋再來幾頭獨頭蒜，太香
-鮮魷魚餃子-
用料
主料：魷魚500克；韭菜 100克；面粉300克
輔料：油2湯匙；鹽1.5茶匙；糖1茶匙；胡椒粉少許；料酒少許；姜汁20克
做法
1.準備食材（面團事先和好，然后放置一旁餳制，鮮魷魚去除外皮黑膜，須與身分別洗凈）
2.韭菜切小段，姜擦成茸加入清水成姜汁，魷魚須切小粒，魷魚身用料理機打成茸
3.魷魚茸用清水一點點地加入，邊加邊攪勻上勁，最后把魷魚粒加入拌勻
4.加入適量的鹽，糖，胡椒粉，料酒，食用油拌勻
5.臨到要包制餃子時才把韭菜拌入和勻
6.面團搓成長條，切成小劑子，再搟成面皮
7.放上餡料捏成小餃子
8.水開，餃子下鍋，煮熟撈起
