洛陽(yáng)人對(duì)各種湯有著很深厚的感情
他們?cè)缙鸷扰Ｈ鉁蛉鉁腕H肉湯
晚飯則大多是豆腐丸子湯和不翻湯
而不翻湯屬于很有代表性的一種湯
名字很特別據(jù)說(shuō)制作過(guò)程也很講究
不翻湯是以湯中的一張不翻餅得名
而不翻餅的原料卻不是常見(jiàn)的面粉
精選的綠豆先打碎再浸泡十個(gè)小時(shí)
用雙手充分揉搓綠豆去掉外面的皮
用電磨將去皮的綠豆打成豆?jié){
微微泛黃的綠豆?jié){還飄著清香
由于純的綠豆?jié){是不會(huì)凝固的
所以雞蛋的加入就必不可少了
滾燙的生鐵鏊子上抹上一層油
舀上一勺豆?jié){用鏟子攤平抹勻
由于鏊子特別厚受熱也很均勻
餅子慢慢成型了變得焦黃酥脆
沿用百年的鏊子和嫻熟的手法
默默地散發(fā)出了歷史的厚重感
餅子很薄不需要翻面就熟了
也是因?yàn)檫@個(gè)而得名不翻餅
一個(gè)個(gè)圓餅子如同巴掌大小
餅中間還能看到焦黃的烙花
吃起來(lái)滋味醇正豆香味很足
上午做出了兩三籮筐的不翻餅
中午劉師傅就開(kāi)始制作高湯了
雞和棒骨放入鍋中大火燒開(kāi)后
再用小火慢慢地煨出香味兒來(lái)
四個(gè)小時(shí)后才熬出濃厚的湯底
鍋邊擺滿(mǎn)了海帶粉絲黃花菜等
在食材的下面還墊了許多豬骨
在大鍋里熱騰騰的蒸汽作用下
豬骨的香氣也充分浸潤(rùn)了食材
碗中用粉絲打底再放入黃花菜等
用熱湯將碗中的各種食材過(guò)一下
撒上混合胡椒粉做的秘料和陳醋
上桌前再盛上滿(mǎn)滿(mǎn)一勺鮮香高湯
撲鼻而來(lái)的酸辣味就能讓人心醉
筷子一攪碗底的食材都涌了上來(lái)
喝一口湯酸味剛剛好開(kāi)胃又醒神
胡椒的辣讓人胃里涌上一股暖意
不翻餅吸飽了湯汁變得綿軟筋道
小塊的剔骨肉讓肉食控很是驚喜
咬到的黃花菜也增添了幾分脆爽
焦炸丸子經(jīng)過(guò)湯汁浸泡后
外表那層變得軟軟糯糯的
丸子里面卻依然非常焦酥
咔啪一下就在嘴里碎開(kāi)了
一碗湯下肚全身都舒坦了
