今天這個(gè)餛飩用的是龍利魚肉和蝦肉，所以必須得放點(diǎn)肥膘肉，不然會(huì)柴，湯我是用的蝦頭蝦殼和干松茸熬的湯，味道還不錯(cuò)，這么組合起來(lái)，孩子吃的還是挺過癮的，下面我們來(lái)一起吧
主料：龍利魚肉400克鮮蝦仁200克豬肥膘肉50克香蔥50克
調(diào)料：鹽2克胡椒粉2克黃酒10克蔥姜水20克香油8克糖2克
蝦仁去蝦腺切碎粒，魚肉和五花肉切碎粒，香蔥切粒，蔥切片，姜切絲泡一些蔥姜水備用
除香蔥外三種料放大盆里，先放鹽攪勻至起粘性
接著放黃酒和蔥姜水打勻，然后放胡椒粉和糖再打勻
放香蔥粒和香油拌勻放冷凍室凍半小時(shí)左右
自己用小壓面機(jī)壓的餛飩皮，切成梯形
把餡放中間
折疊上，把四周按緊
兩頭折過來(lái)交錯(cuò)按實(shí)就成了，煮熟后碗中倒熬好的湯，放紫菜，香菜，香油和少許鹽，
把煮好的餛飩放下去就吃吧
后記：
先說(shuō)一下吃餛飩的湯的做法，一般要是犯懶我會(huì)把碗里放蝦皮，香菜，鹽，醋和紫菜，用煮餛飩的水一澆就成了。但要是吃蝦肉餡的話，我會(huì)買回帶殼的鮮蝦，然后把蝦剝了，用蝦頭和蝦殼去熬湯，再放幾個(gè)干松茸，燒開后轉(zhuǎn)小火熬一兩個(gè)小時(shí)，放一些蔥姜和黃酒，畢竟是蝦，會(huì)有腥味，然后吃餛飩的時(shí)候就能用這個(gè)了，那味道當(dāng)然不一樣了。
龍利魚是冷凍的，要自然化，不能用水化，這樣魚肉會(huì)因?yàn)闇夭畲笫湛s的很快，肉中的水分會(huì)流失更多。
蝦仁，魚肉不用切太細(xì)，稍微剁成小粒就成了，這樣口感更好。
因?yàn)轸~肉有腥味，蝦肉也有腥味，所以，一定要放蔥姜水，一個(gè)是去腥味，一個(gè)是讓調(diào)好的餡料水分充足，吃的時(shí)候有湯汁，感覺更好。
調(diào)餡的時(shí)候一定先把鹽攪勻了再放其它的，因?yàn)辂}能讓肉的表面起粘性，也就是激活蛋白質(zhì)，然后再放其它的才更好吸收。
胡椒粉也不能少放，去腥提鮮的作用，放糖可以使口感更柔和。
攪餡的時(shí)候要一個(gè)方向攪，千萬(wàn)別來(lái)回，這樣沒法上勁兒。
最后調(diào)好后在冷凍室凍一會(huì)兒更棒！
