他1955年出生于智利首都圣地亞哥“Santiago”。
他12天大時被母親帶到卡薩布蘭卡“Casablanca”。
他17歲時受全球“紅色風(fēng)暴”影響，通讀《毛選》。
他18歲時受時任智利社會黨領(lǐng)袖的繼父牽連以政治難民身份逃往法國。
他在法國巴黎以高分從金融管理專業(yè)碩士畢業(yè)，卻因工作無聊轉(zhuǎn)投喜愛的攝影事業(yè)。
他曾任美國紐約《時代周刊》駐法國特邀攝影記者17載。
他曾是《維秘》（Victoria’s Secret）各大名模爭搶的王牌攝影師。
他亦曾是深受“好萊塢”巨星們喜歡的幽默攝影師。
他還是智利總統(tǒng)競選海報的首選御用攝影師。
而今天，他是智利卡薩布蘭卡Casablanca的一名普通而偉大的葡萄酒農(nóng)。
他叫胡里奧·董素文——Julio Donoso Viollier。
文/曲日晶
時間回到2012年，我受智利葡萄酒推廣機構(gòu)的邀請赴智利葡萄酒廠參觀學(xué)習(xí)，期間曾數(shù)次聽幾個莊主及釀酒師朋友講到“智利最好的黑皮諾產(chǎn)自卡薩布蘭卡產(chǎn)區(qū)”，而產(chǎn)區(qū)內(nèi)最好的酒莊是蒙斯卡諾“Montsecano”，他的所有者叫胡里奧·董素文Julio Donoso Viollier。當(dāng)時并不了解智利黑皮諾的我，拜訪他的動機就此產(chǎn)生。
2013年我與Patricio Tapia一起編譯《智利葡萄酒年鑒》的時候，終于如愿以償?shù)匾姷絁ulio本人，并有幸品嘗了他家的兩款黑皮諾，品鑒結(jié)束后，相約去了他的酒莊Montsecano，自此拉開了忘年交的序幕。
每年我都會在智利待四個月左右的時間，而每個月都會至少拜訪Julio一次，去了就幫著老人家干點兒零活兒，Julio也會用四個多小時的慢烤羊腿招待我，搭配他家的酒，每次都能得到味蕾上的滿足感。期間，我曾建議Julio將這么好喝的黑皮諾進口到中國，但老人家顯然沒有這樣的打算。到了2014年11月的一個晚宴餐桌上，Julio突然對我說，咱們可以聊聊Montsecano進中國的事情。我即高興又興奮，半個月后，我?guī)е榔暇肪茦I(yè)的總經(jīng)理、我的學(xué)生Linda和Leo再次拜訪了Julio。
經(jīng)過兩年多的合作，如今終于將Julio他老人家請到中國來，并有幸親自陪同他分別在北京，阜新，錦州，大連，南京，成都成功舉辦了六場品鑒及晚宴。
緣由
Julio與葡萄園的緣分其實不僅僅在于他的Montsecano酒莊，其實早在1943年，Julio的外公就在Casablanca開始購買了第一塊土地，用來種植葡萄，取名Refugio（西班牙語避難所）。幾年間，土地由一塊變四塊。外公過世時，土地的總面積已經(jīng)達到了964公頃。此時，Julio的母親還正在上學(xué)，為了自家的葡萄園不得不放棄周末與朋友們的玩耍時間，源于此，他的母親非常討厭田園生活。
而Julio卻不同，他從小就非常向往田園生活，并且尤其喜歡家里的馬，平日里他會跟馬兒在花園或者房前屋后玩耍，媽媽不在家的時候，他會偷偷牽著馬進到客廳甚至是自己的臥室里，直到有一天，馬兒用鼻子拱開媽媽臥室門的時候，媽媽被嚇了一跳，馬兒從此被關(guān)在馬圈里不準離開半步，而小Julio也在一個月內(nèi)被禁止踏進葡萄園半步，但是這件事兒絲毫沒有影響Julio對動物的喜愛，并且更加的變本加厲。
在有了自己的葡萄園以后，他買了三匹馬，除此之外還養(yǎng)了一群鴨子和一條聰明的“邊牧”取名“Rocco”。Julio對動物的喜愛也體現(xiàn)在他的攝影作品和酒標上, 因為我們可以在他的酒標上輕易找到他心愛的馬兒和其它動物們的身影。而兩個女兒似乎也受父親的影響極深，她們共同“養(yǎng)育”了9只可愛的貓咪。
從膠卷時代到葡萄酒舞臺
由于對莊園生活及當(dāng)時政治環(huán)境的反感，Julio的母親在外公過世后就將964公頃Refugio以5萬美金賣掉。因為Julio是家中獨子，并且外公在世時曾有過叮囑土地要留給Julio繼承，心懷愧疚的母親將賣地所得的一半兩萬五千美金給了時年19歲的Julio。Julio先用這筆錢交了金融管理專業(yè)的大學(xué)學(xué)費，然后購置了一個63平米的小房子，在這里生活了三年后，他將房子賣掉用收益加上銀行貸款購買了一處大一點兒的公寓，雖然面積只有70多平米，但是地里位置卻更加靠近市中心，聰明的Julio將公寓裝修翻新后租了出去，租金除了可以滿足還貸還有些盈余，喜歡田園生活的他便搬去了郊區(qū)居住，這樣過了兩三年。實在因為距離遠，工作不方便，Julio就將公寓以三倍價格出售了，并且用這筆錢買了一個小House，雖然不太大，但是有個小花園，又是在巴黎的市中心。后來的葡萄園也是靠出售這個“別墅”換來的。
由于政治環(huán)境的轉(zhuǎn)好，同時思鄉(xiāng)心切，Julio回到智利繼續(xù)從事攝影師的工作，由于名氣已經(jīng)太響，也在阿根廷為大量的雜志拍片，同時也為世界各大名牌拍攝商業(yè)廣告。促使他下決心收購Montsecano的是一臺“哈蘇”數(shù)碼相機，時間到了2003年當(dāng)Julio拿到第一架“哈蘇”數(shù)碼相機的時候，他預(yù)感到攝影行業(yè)將邁進一個新的時代，膠卷時代即將完結(jié)（“柯達”“Kodak”的倒閉某種程度上驗證了老人家當(dāng)年的見解）。最終在2004年下定決心在Casablanca買了22公頃荒山，并種植了6公頃葡萄園全部是同一個品種Pinot Noir“黑皮諾”。從一開始，Julio就嚴格按有機和生物動力法來種植和管理葡萄園。并從法國阿爾薩斯請來了排名世界前50位的Andre Ostertag來釀酒。
釀酒師：Andre Ostertag
開荒拓地 保持葡萄園里的生物多樣性
老人家說當(dāng)年開荒的時候，想從地下鉆井取水，結(jié)果鉆頭斷在里面5個月，想修路上山，結(jié)果修路機的發(fā)動機燒壞了，想用卡車拉建筑材料上山，結(jié)果卡車翻進了山溝里。Julio無助的去找到當(dāng)?shù)氐摹跋戎?，跟他說了自己的苦惱，“先知”告訴他說：在人類到達這里之前，這里的生態(tài)環(huán)境是平衡的，你現(xiàn)在想要打破這個平衡來這里種地，首先要得到這里原住生物的許可。
Julio恍然大悟，從那時候起，Julio便不再使用機器，改用全有機和生物動力法打理葡萄園，也包括釀酒用的酵母全部都是野生，葡萄園里噴在葡萄樹上的液體全部可以飲用，使用最多的是牛奶，芝士，海藻混合液。葡萄園里的生物多樣性極為豐富，各種各樣的蟲子，蜜蜂。狐貍在Julio來到以前經(jīng)常遭到附近的獵人們帶著狗獵殺，Julio來到以后帶著自己的槍和獵人們交涉，他對獵人們說：這里現(xiàn)在是我的私人財產(chǎn)，如果你們的獵狗闖進我的領(lǐng)地里來，我就用我的槍殺死他們，但是在這之前，我會先沖你開槍，因為這不是獵狗的錯。自此以后，用Julio的話說，狐貍們在微信群里說，都到Montsecano來吧，它的主人會保護我們。可是Julio院子里的鴨子們遭了殎，數(shù)量越來越少，Julio不得不將它們用柵欄保護起來，并用狗糧喂那些可憐的狐貍。
除了動物，植物們也樂于在這里生長，很多花花草草我都不認識，但是這里有適合生長在沙漠里的仙人樹，也有適合南部雨林的高大樹木。有一個數(shù)據(jù)可以很好的說明有機和生物動力法所要付出的巨大體力，在葡萄園里工作了12年已經(jīng)81歲高齡的Don Jose先生，一手牽韁繩，一手扶犁，每年就這樣用馬拉犁所要行走的距離是130公里，正好是天津到北京的距離。但是葡萄園并非平地，而是梯田。如此辛勞的工作換來的是土壤的高含氧量和高生物活力。高品質(zhì)的葡萄才得以在此茁壯成長。Don Jose的這張照片也出現(xiàn)在了Montsecano的酒標上。
2008是老爺子的第一個年份，到現(xiàn)在出場的2015是第七個年份，你會發(fā)現(xiàn)少了一個年份，對的，在2014年Casablanca產(chǎn)區(qū)遭受了60年不遇的霜災(zāi)，整個Casablanca的白葡萄品幾乎損失殆盡。Montsecano只剩下山頂端的一小塊葡萄進行了采摘，其它的葡萄都被凍死了。Julio將僅存的葡萄拿來釀造了兩個不銹鋼波爾多桶的酒，共計450升。他指著兩個桶對我說，14年份我就這么兩個寶貝了，其它的全都白忙活了。跟他一起吃晚飯的時候明顯感覺他的心情欠佳，真心的心疼老爺子，這一年的努力全被兩場霜凍中化為烏有。在我回到北京一個月后，接到Julio的消息說：14年份，我把那兩桶做副牌了，因為昨天嘗了嘗，我覺得品質(zhì)達不到我的要求。這個倔強的老人，讓我心中更生敬重！
緣，妙不可言
到達南京時正趕上梅雨季節(jié)，Julio說我太羨慕你們了，如果這雨在我的園子里下三天，我的葡萄們要開心死了。與Julio相識四年，跟著他去給馬兒買過糧草，在葡萄園里幫著噴混合液，到Casablanca城中心的熟食店“Don Lolo”買羊腿，給當(dāng)?shù)氐牟蛷d送酒，幫著他把運往德國的酒裝上卡車，給賣去加拿大的葡萄酒貼背標。
Julio非常喜歡Leo送給他的折疊三角架，這次中國行還特意帶著，并且用它支起近百年的木質(zhì)相機，并給Linda拍了照，而目前全球只有紐約和洛杉磯可以沖印這種老式底片，在‘Montsecano’吃早餐時Linda給我們所有人沖的泡面，老人家說是他這輩子吃過最好吃的早餐，我們送給他的兩餅普洱茶磚老人家已經(jīng)喝完了一餅，茶都是Linda父親自己的茶園里出產(chǎn)并且自己手工制作的，兩位前輩還就茶與葡萄的有機種植產(chǎn)生了共鳴，相約年底到Montsecano去一起品茶，飲酒。想到這些我不得不套用一部電影的名字形容我們的關(guān)系——緣，妙不可言。
手持巴黎金融管理碩士學(xué)位，告別生活了20年的法國，放棄紐約《時代周刊》的優(yōu)厚待遇，賣掉巴黎高檔社區(qū)的房產(chǎn)，回到與小伙伴從小玩到大的家鄉(xiāng)——智利Casablanca（卡薩布蘭卡）買了22公頃荒山……作為一個“正常人”的我問他是什么讓他舍棄所有這一切時。他的回答令我十分感動。
“人的一生有很多美好的時刻，但是人的一生不應(yīng)該只做一件事情?！?/strong>
這就是Montsecano，這就是Julio，一位幽默，有才華，有情懷，有激情，重情誼的老人，說他普通是因為他的日常生活與普通果農(nóng)無異，說他偉大是因為他為人低調(diào)卻創(chuàng)造出許多成就。我們的緣分將隨著時間慢慢延續(xù)… …
Tips
蒙斯卡諾Montsecano葡萄園所在的Casablanca是智利著名的海岸涼爽產(chǎn)區(qū)，從首都圣地亞哥沿68號公路向港口城市Valparaiso方向一小時左右的車程，春天時這里幾乎每天上午都會有霧，而整個下午葡萄都會暴露在陽光下，但這并不會讓Montsecano的葡萄過早成熟，因為這里距海岸只有十公里，寒冷的海風(fēng)一直吹拂著葡萄園，可以幫助葡萄降溫。
2015年之前只生產(chǎn)正牌Montsecano和副牌Refugio，都是單一品種黑皮諾Pinot Noir。2015年副牌Refugio增加了一個產(chǎn)品，是黑皮諾Pinot Noir和馬背客Malbec的混釀（如果在舊世界，打死他們也想不出這樣的極端調(diào)配）并且在旅途中得知2015年的正牌Montsecano又一次榮獲年度最佳黑皮諾，這已經(jīng)是自2008年以來的第五個最佳獎項了。
釀酒師Andre Ostertag來自法國阿爾薩斯，自己有極高品質(zhì)的酒莊，是世界排名前50的釀酒師，Montsecano釀酒采用的是容量1500升的水泥蛋發(fā)酵罐，完全不用橡木桶，Julio是全智利最早采用此種發(fā)酵罐的人。當(dāng)年笑話他會把酒毀掉的人們現(xiàn)在紛紛采購水泥蛋。葡萄園的種植密度高達每公頃8000株，而產(chǎn)量卻只有2500升/公頃，其它酒廠只有4000株左右，而產(chǎn)量卻是他的2到3倍。所有葡萄酒均不做過濾和澄清，這樣做的好處是可以最大化的保留酒中的風(fēng)味。
