抹茶蛋糕-最愛這種誘人的色彩
2018-01-21 10:09:47
來源：搜狐美食
蛋黃糊材料：蛋黃4個(gè) 抹茶粉9克 熱水75克 糖15克 低筋面粉65克
蛋白霜材料：蛋白4個(gè) 檸檬汁幾滴 糖55克
內(nèi)餡：150克淡奶油 15克的糖
做法：
1、熱水沖入抹茶粉中拌勻放涼待用
2、蛋黃加入糖拌勻
3、將抹茶糊倒入繼續(xù)用手抽拌勻
4、篩入低筋面粉
5、手抽以之字型方式拌勻
6、蛋白分次加入糖打成濕性發(fā)泡（打蛋器提起有大彎鉤狀態(tài)就好）
7、取三分一蛋白霜放入蛋黃糊中
8、翻拌均勻后倒入剩下的蛋白霜中
9、繼續(xù)翻拌均勻倒入烤盤中，然后震幾下將大氣泡振出
10、放入預(yù)熱好的烤箱180度20分鐘左右
11、取出放溫然后倒過來將油紙撕開
12、150克淡奶油加入15克糖打發(fā)
13、抹在蛋糕體上
14、借助搟面杖卷起放冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)左右食用即可
小叮嚀
抹茶用熱水沖泡這樣可以讓顆粒消失避免影響成品外觀
蛋白只要打到濕性發(fā)泡就好，這樣蛋糕卷時(shí)候不易斷裂
奶油我用的是安佳的，這個(gè)和藍(lán)風(fēng)車一樣比較容易打發(fā)，切記低速打發(fā)即可避免打過
蛋糕只要放到微溫就可以卷了，避免放太久水分流失也會(huì)影響卷起效果
