中國(guó)民間有句諺語(yǔ)“八月的梨棗，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈”又到一年大街小巷板栗飄香時(shí)節(jié)，剛出鍋的栗子香味飄在街上吸引著往來(lái)的路人，炒好栗子會(huì)在殼上露出一個(gè)可愛(ài)的小口，微笑著面對(duì)它的客人。
本篇小提要
01 | 板栗的挑選
02 | 生栗子如何快速去皮
03 | “干果之王”板栗營(yíng)養(yǎng)功效分析
04 | 板栗精選食譜
栗子
別名：毛栗、板栗
香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品，是干果之中的佼佼者，素有“干果之王”的美譽(yù)，在國(guó)外它還被稱為“人參果”。
如何挑選板栗
1
看顏色
栗子表面呈深褐色且稍微帶點(diǎn)紅頭一般為好栗子，若外殼變色、無(wú)光澤或帶黑影的，則表明果實(shí)已被蟲(chóng)蛀或受熱變質(zhì)。
2
捏果
用手捏一捏栗子，如果栗殼非常堅(jiān)硬，表示果實(shí)比較豐滿。如顆粒較軟，則表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟。
3
搖一搖
把栗子那在耳邊搖一搖，如果能聽(tīng)到聲音的話，說(shuō)明果實(shí)是新鮮的，如果能聽(tīng)到聲音說(shuō)明果實(shí)是干硬的，時(shí)間比較久了，大家就不要買了。
4
品嘗
大家買栗子是也可以實(shí)際品嘗一下，好的板栗果仁淡黃、結(jié)實(shí)、肉質(zhì)細(xì)、水分少，甜度高、糯質(zhì)足、香味濃；反之，堅(jiān)硬無(wú)味、口感差。
生栗快速去皮
鹽水煮：用刀從栗子中間切個(gè)小口子，把切了的栗子放在鹽水中，煮5分鐘后撈出，趁熱去掉栗子的殼和皮
電飯鍋法：將栗子切個(gè)口子，放在電飯煲中，無(wú)需放水。按下煮飯鍵，15分鐘后將栗子取出來(lái)剝殼和皮
熱水浸泡法：生栗子洗凈后放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開(kāi)水浸沒(méi)，蓋鍋蓋。5分鐘后，取出栗子切開(kāi)，栗皮即隨栗子殼一起脫落
微波爐加熱法：用刀將栗子切一個(gè)小口，放在微波爐中高溫加熱30秒，里面一層衣和肉即會(huì)自動(dòng)脫離
營(yíng)養(yǎng)功效
鮮栗子所含的維生素C比公認(rèn)含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍。是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品，與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食” 。
栗子性溫，味甘平，入脾、胃、腎經(jīng)。中醫(yī)認(rèn)為栗子有補(bǔ)腎健脾、強(qiáng)身壯骨，益胃平肝等功效。
禁忌人群：嬰幼兒、脾胃虛寒、消化不良者忌食;其含糖量高，糖尿病人忌食。
栗子營(yíng)養(yǎng)豐富，做法也是豐富多樣，無(wú)論是炒制還是煲湯，皆能品嘗到其香甜綿軟的好滋味！其所含熱量較高，最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃。
板栗食譜
栗子營(yíng)養(yǎng)豐富，做法也是豐富多樣，無(wú)論是炒制還是煲湯，皆能品嘗到其香甜綿軟的好滋味！其所含熱量較高，最好在兩餐之間把栗子當(dāng)成零食，或做在飯菜里吃。
-烤板栗（懶人版）-
用料
主料：色拉油15毫升、水10克、板栗500克
輔料：細(xì)砂糖25克
做法
1.材料準(zhǔn)備
2.將板栗洗凈，晾干。用刀在每個(gè)板栗上面豎切一刀(將表皮切穿)
3.切好的栗子放入碗里，倒入色拉油，拌勻。
4.烤盤鋪上錫紙，把栗子平鋪進(jìn)烤盤，放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱。烤18分鐘。
5.將白糖倒入水里，隔水融化，做成糖水
6.烤到18分鐘取出刷糖水。(邊刷邊翻動(dòng)栗子，尤其注意要刷在栗子的裂口處)
7.刷好糖水以后，繼續(xù)放進(jìn)烤箱，烤5分鐘即可
-栗子紅燒肉-
用料
主料：五花肉400克、栗子250克
輔料：姜片15克、蒜5瓣、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒15毫升
做法
1.五花肉和冷水一起放進(jìn)煮鍋里，焯水，沖洗掉油脂，再把五花肉切塊
2.炒鍋放入1湯匙植物油，加入冰糖，用小火熔化
3.加入五花肉塊
4.將五花肉塊裹上琥珀色冰糖
5.加入生抽、老抽和料酒，炒勻
6.再放入姜和蒜，炒出香味
7.加入沒(méi)過(guò)五花肉的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜60分鐘
8.五花肉燜煮期間，當(dāng)湯汁剩下三分之一時(shí)加入栗子，拌勻后繼續(xù)燜
9.湯汁所剩無(wú)幾時(shí)盛起，撒上蔥粒即可
-元肉百合栗子糖水-
用料
主料：板栗400克、百合(干)40克、桂圓肉40克
輔料：黃冰糖適量
做法
1.準(zhǔn)備好所有材料
2.百合用清水浸泡半個(gè)小時(shí)
3.板栗用刀子在表殼劃一刀，放入滾水中浸泡約5分鐘，趁熱撈出剝?nèi)ネ鈿ぃ?/span>
4.將浸泡好的百合洗凈，放入鍋中，放入板栗和桂圓肉，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢煮20分鐘；
5.加入黃冰糖再煮5分鐘后，關(guān)火。不開(kāi)蓋再燜會(huì)兒。
