糕點、面包作為最常見的食品種類，目前執(zhí)行的國家標準為GB7099-2003《糕點、面包衛(wèi)生標準》，該標準迄今已有10余年，隨著食品工業(yè)的發(fā)展以及各項食品標準的更新，03版標準已不能滿足對糕點、面包的要求，并且與其他標準之間有存在矛盾之處。因此，衛(wèi)計委制定了GB7099-2015《食品安全國家標準 糕點、面包》，并將于9月22日正式實施，新標準的實施將進一步完善我國的食品安全國家標準，提升食品的質(zhì)量安全水平。
與舊標準相比，新國標除在適用范圍、術(shù)語和定義方面進行修改外，重點對糕點、面包的理化指標及微生物限量做了修改。在污染物限量方面，由原來的標準內(nèi)訂立修改為按照GB2762執(zhí)行，對比之下，新標準取消了總砷的限量要求；在真菌毒素方面，取消了原標準中對于黃曲霉毒素B1的限量要求；在理化指標方面，明確了酸價和過氧化值指標僅適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品，針對性更強，更加科學。微生物指標中的菌落總數(shù)以及大腸菌群的采樣方式修改為三級采樣，限量要求不再區(qū)分冷加工和熱加工，且明確了菌落總數(shù)和大腸菌群的要求不適用于限制現(xiàn)售的產(chǎn)品，以及含有未熟制的發(fā)酵配料或新鮮水果蔬菜的產(chǎn)品，霉菌不適用于添加了霉菌成熟干酪的產(chǎn)品，更加完善。致病菌限量按照GB29921執(zhí)行。
江蘇吳江檢驗檢疫局提醒相關(guān)各生產(chǎn)企業(yè)，新標準實施后，應嚴格按照新標準的要求進行檢驗，尤其是對于微生物指標，企業(yè)應由原來的常規(guī)取樣方式更改為三級采樣，大腸菌群的檢測方法由原來的MPN計數(shù)法改為平板計數(shù)法，并修改相應作業(yè)文件，在檢驗方面順利完成新舊標準的更替，確保產(chǎn)品符合新食品安全國家標準要求。
