一盤“國標(biāo)”級的海鮮飯必須輔以鮮蝦、西班牙香腸、青口、白肉魚及蜆肉等等與稻米同炊，同時番紅花調(diào)味佐色是關(guān)鍵，這樣才能將米飯漂染成明亮的金黃。每一粒米飯都似小小金庫，令人不舍其口感滑硬有力、彈勁十足。海鮮飯最主要的原料就是長梗米和藏紅花，只要這2種保證了，其他食材可以根據(jù)自己口味增減吧。傳說中的西班牙臘腸和雞肉我就沒有放，海鮮很多，味道確實非常的好。
西班牙海鮮飯
材料：長梗米一大杯 藏紅花1-2克左右
輔料：洋蔥半粒 蒜瓣4個 西紅柿一粒 活蝦6只 海虹6個
黃蟶6個 花蛤10個 魷魚一只
裝飾：香菜末 檸檬片
調(diào)料：鹽 黑胡椒顆粒 白葡萄酒一勺
工具：鐵釜T5 時間：快煮飯程序
做法：
1、將洋蔥和蒜切碎，西紅柿去皮也切碎，魷魚去表面薄膜然后將內(nèi)臟也清理干凈后切圈
2、花蛤、海虹和蟶放入鍋中煮至剛開口就盛出，海鮮湯水過濾備用
3、炒鍋加入橄欖油小火炒香蒜蓉和洋蔥碎
4、加入西紅柿繼續(xù)炒到出紅汁
5、然后加入免洗的長梗米繼續(xù)翻拌均勻
6、接著加入藏紅花
7、烹入白葡萄酒
8、按照1:1比例加入前面的海鮮湯
9、轉(zhuǎn)入鐵釜中
10、選擇快煮飯程序
11、魷魚和活蝦也放入開水中燙至變色就撈起
12、在米飯剩下最后10分鐘左右將之前處理好的海鮮一一擺入米飯中至?xí)r間結(jié)束，最后放少許的檸檬和香菜末調(diào)味就好
小叮嚀
1、海鮮焯燙過可以去腥，并且也避免和米飯一起煮口感過老的問題
2、因為用海鮮水燒飯，所以加入白葡萄酒也可以去腥
3、最后的香菜末和檸檬是必須的，口感會更加的豐富
4、西班牙海鮮飯是有著夾生飯的感覺，所以水量也不要太多，時間也不要太久，所以選擇快煮程序很合適
5、做這道飯海鮮一定要保證夠新鮮，口感口味會大打折扣，活蝦用之前可以用牙簽將腸線剔除
6、藏紅花用量不易太大，一杯米1克左右差不多，感覺這樣口味正合適
7、和久居西班牙的親人交流過，雞肉也是必須的，我忘記放了哈
