紅麴米酒“健脾、益氣、溫中”?!凹t麴釀酒,破血行藥勢(shì)”。“紅麴主治消食活血,健脾燥胃。治亦白痢,下水殼。釀酒破血行藥勢(shì),殺山嵐瘴氣,治打撲傷損,治女人血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡血不盡”。
現(xiàn)代研究表明紅麴米酒對(duì)降低血糖,血脂,血壓非常有效。美國(guó)人也吃紅麴米(red yeast rice),做成膠囊當(dāng)保健品吃,賣(mài)得可貴可貴了。
好看又好吃的紅曲米酒用剩米飯就可以做出來(lái),方法特別簡(jiǎn)單,現(xiàn)在再也不用為剩飯發(fā)愁啦。
用料:剩米飯,紅曲粉,甜酒曲
做法:1.剩米飯放涼。
2.加入甜酒曲。我用的是做橘子酒的時(shí)候自己存的酒曲,大家可以超市買(mǎi)甜酒曲來(lái)用。
加入紅曲粉。紅曲粉的用量可以把米粒都染成紅色就可以啦。
攪拌均勻。
3.取一個(gè)有蓋子的飯盒,用開(kāi)水燙一下。把攪拌好的米飯放進(jìn)飯盒,壓壓實(shí),中間挖一個(gè)小坑便于出酒。
4.蓋好飯盒蓋子,因?yàn)榧t曲發(fā)酵喜暗不喜光,所以把飯盒放在陰暗處。我就放進(jìn)烤箱啦,合理利用空間嘍。
5.現(xiàn)在36度左右的氣溫,兩天時(shí)間米粒就會(huì)變軟,也出酒啦,嘗嘗真甜啊。然后放進(jìn)冰箱冷藏,減緩發(fā)酵速度,否則酒氣就太重啦。加兩片自己種的薄荷葉當(dāng)零食吃。也可以加水煮沸沖蛋花,就是紅曲蛋酒啦。
36度室溫發(fā)酵五天,冰箱冷藏三天后,甜味變淡,酒精度增高,甘醇的紅曲酒也會(huì)醉人的噢。
嘮嘮叨叨:
用糯米飯做味道要比大米的好,出酒也出的多。不過(guò)個(gè)人認(rèn)為剩的大米飯來(lái)做,簡(jiǎn)單方便,味道也不差啦。
室溫發(fā)酵時(shí)間要隨氣溫來(lái)定,越熱時(shí)間越短。不過(guò)冬天做的酒時(shí)間雖然長(zhǎng)些,但是滋味更甜香,哈哈,發(fā)酵菌們也是慢工出細(xì)活噢。