麻辣香鍋，是我最早學(xué)會的一道菜，在后來的實踐與學(xué)習(xí)中，不斷融入自已的理解和理念，使得這道麻辣鮮香的經(jīng)典下飯菜成了我的拿手好菜，絕對的米飯殺手。吃過的人無不拍手稱贊，它也是我招待親朋的保留菜式。
今天把我的做法分享給大家，希望朋友們能喜歡并學(xué)會。
[私房麻辣香鍋]
原料：
五花肉、魚皮脆、西蘭花、金針菇、茼蒿、藕、香芹 調(diào)味料： 大蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、白糖、油
做法： 1、我準(zhǔn)備的蔬菜部分，蔬菜依自己喜好而定，自己喜歡什么蔬菜就放什么蔬菜。
2、重點說明一下下圖中的調(diào)料：大紅袍的火鍋底料和郫縣的豆瓣醬，這兩樣必不可少。不要說我是打廣告的，我不是。我做麻辣香鍋只用下面兩個牌子的，這樣做出來味道才好（如果下面兩個牌子的生產(chǎn)廠家見到請付我廣告費哈！哈哈哈，開個玩笑）。
3、建議用一點五花肉，如果不吃肉當(dāng)然也可以略去，但放一點味道才更好。我用的這個五花肉是生態(tài)豬肉，比普通豬肉整整貴了一倍。家人愛吃魚皮脆，我準(zhǔn)備了一些，選擇時也要買大牌子的。
4、準(zhǔn)備香料如下圖。香葉和草果沒放也沒拍，因為家里沒有了。大家做時盡量不要省。我之所以寫的全面，是對大家負(fù)責(zé)，完全不藏私。我用的花椒麻味不小，如果您喜麻，可以再放些麻椒。
5、五花肉切片，蔥姜蒜切碎備用。
6、各種蔬菜擇好洗凈備用。
7、西蘭花的莖也不要扔，把它的老皮削掉，切成小段，很嫩很脆，可以食用。
8、把各種蔬菜改刀。
9、取煮鍋，燒開水后，先把魚皮脆煮熟撈出，瀝水。
10、把各種蔬菜分別下水焯熟。注意不要熟過了，可以略欠些火候，因為后邊咱們還有一個拌炒的過程。
11、焯好的各種配菜，充分瀝水。
12、涼鍋涼油，先下入干性香料，小火炒出香味后撈出來不用。
13、然后放入五花肉，小火煸出肥油。
14、接著放蔥姜蒜炒香。
15、然后放郫縣豆瓣醬。
16、小火炒出紅油。
17、再接著放入火鍋底料。
18、小火炒香炒勻。
19、緊接著把焯好的蔬菜放進去，調(diào)入適量白糖，這樣既能提鮮，又能中和一下辣味，辣的不但柔和，而且回味也更好?？焖俜淳鶆蚝箨P(guān)火。您可以根據(jù)實際情況決定放不放鹽，我沒放，辣醬和火鍋底料本身的咸度已夠。
20、配上米飯，吃他個大汗淋漓吧！好痛快！
小貼士：
1、到底配菜放什么，您自己說了算，喜歡吃什么菜就放什么菜。喜歡海鮮的話也是一樣的做法。
2、香料油不可少，干性香料入鍋時，一定要涼油下鍋，小火炸香，這樣香料自身的香味才能充分釋放出來。
3、蔬菜一定要先焯至九分熟或全熟才能下鍋炒，焯燙環(huán)節(jié)不能省。
4、蔬菜焯好水后要瀝水，不然成品水漬漬的，不好吃。
5、文中所述兩種特別的調(diào)味料必不可少，如果家里沒有，又想吃麻辣香鍋，那就先去一趟超市吧。
6、白糖量不多，也不能省，既提了鮮，還能中和辣味，使得辣味更柔和，回味也更好。根據(jù)口味咸淡決定放不放鹽。
7、米飯要多準(zhǔn)備一些。
8、雖然好吃，但也不能天天吃，防止上火。吃完可以搭配一些涼性水果，例如西瓜。
9、天太熱，大家注意防暑降溫，但也不可過分貪涼。
