戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽。
所需食材：雞蛋6個(gè)、低筋面粉125克、食用油75克、橙汁85克、 橙皮碎1個(gè) 、白砂糖70克、檸檬汁數(shù)滴
具體做法：
1、用鹽搓洗橙子皮后，把橙子表皮擦成細(xì)絲， 剩下的橙子全部榨成汁。
2、容器中放入6個(gè)蛋黃加15克糖攪拌均勻，再分別加入食用油和橙汁繼續(xù)攪拌均勻。
3、蛋黃液中加入過篩的面粉和橙皮碎輕輕至無干粉。
4、6個(gè)蛋白放進(jìn)無水、無油的干凈容器中，加入數(shù)滴檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器低速打蛋白至泡沫狀，分三次加入45克白砂糖，打至提起打蛋器能帶出短小尖角時(shí)干性發(fā)泡即可。
5、分兩次用橡皮刀將打發(fā)好的蛋白（每次四分之一的量）加入蛋黃糊，每次要切拌均勻，動(dòng)作要求輕、快，防止消泡，（切拌動(dòng)作為：用橡皮刀貼著容器邊緣，從底部撈起蛋黃糊，象切菜一樣切3，4下，多次重復(fù)撈起切的過程），最后將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中繼續(xù)攪拌均勻。
6、將攪拌好的蛋糕糊均勻倒入模具中，輕震出氣泡， 放入預(yù)熱好烤箱中下層，上下火150度烘烤50分鐘。
7、烤好的蛋糕，輕輕震幾下，倒扣晾涼后脫模切片。
小貼士：
1、打發(fā)蛋白的容器一定要無油、無水，否則蛋白不易打發(fā)。
2、蛋白要打發(fā)到位，蛋黃糊要攪拌均勻，加蛋白糊攪拌時(shí)不能消泡，否則會(huì)蛋糕的漲發(fā)及組織的細(xì)膩。
3、此模具比較大，可根據(jù)自己所需選擇5個(gè)蛋、6個(gè)蛋、7個(gè)蛋及相應(yīng)其它材料的量，會(huì)做出不同的效果。
4、烘烤溫度和時(shí)間，因?yàn)槊總€(gè)烤箱的溫度不一致，請(qǐng)根據(jù)自己設(shè)定，因?yàn)榇四＞叩幕y在下面，千萬注意不要烤成黑臉。
