簡單五步打造不開裂不塌陷戚風
2018-01-21 10:08:03
來源：搜狐美食
戚風里，最愛的還是原味戚風，做法簡單，又如云朵般柔軟。做戚風最重要的幾步，一是雞蛋要新鮮；二是蛋白打發(fā)到位，如果是圓模，盡量把蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡；三是蛋黃面糊與蛋白的切拌手法要正確，不能打圈攪拌，選用兜底抄或者切拌的手法，不容易消泡；四是模具，盡量不用不粘的模具，以免影響戚風爬高，學廚這款粉嘟嘟的模具，不但特別漂亮，而且做出來的蛋糕更漂亮；五是要掌握自己烤箱的溫度，因為每臺烤箱都有它的脾氣，用合適的溫度和時間 ，烤出的戚風柔軟又漂亮。掌握了這五點，做出漂亮好看的戚風，就不是難事了。
材料（6寸）：
雞蛋3個，糖60克，玉米油48克，牛奶48克，低粉72克，鹽少許，檸檬汁少許。
做法：
1.三個蛋黃里加入玉米油、牛奶、15克糖，攪打均勻；
2.篩入低粉，切拌均勻；
3.三個蛋清里分兩次加入剩余的45克糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡；
4.取部分蛋清和蛋黃面糊混合，切拌均勻，然后把所有打發(fā)好的蛋清與蛋黃面糊切拌均勻；
5.倒入學廚6寸戚風模具，放入預熱好的烤箱，140度1個小時。具體時間溫度請參考自家烤箱。
6.出爐后，倒扣晾涼脫模。
柔軟如云朵
TIPS：
1.蛋白打發(fā)到帶彎鉤狀態(tài)時，應降低打蛋器的速度，一邊轉(zhuǎn)動打蛋盆一邊低速慢打，減少蛋糕糊里的打的氣孔；
2.個人感覺低溫慢焙烤出來的戚風更柔軟，若時間來不及，可以適當提高溫度縮短時間，具體時間溫度還請參考自家烤箱。
