草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物； 2、草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用； 3、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。
具體操作方法：
1.活草魚一條，用刀背將魚敲暈，敲時(shí)重些，避免剃去魚鱗時(shí)魚尾彈起誤傷自己，去鱗時(shí)魚肚和魚背上的鱗都要去干凈，用刀根插入魚鰓用力一轉(zhuǎn)，魚鰓就被挖出來了。從魚的背部去刀，將魚破開，刀不要一次去的太深小心劃破魚膽。將魚立起用手按壓刀背，將魚頭破開，掏出魚的內(nèi)臟，草魚肚子里的黑膜一定要刮干凈不然有苦味，草魚的牙齒要扣掉，不然也會有苦味。草魚洗凈后剁下魚頭，剁去魚鰭，在魚背上打一字花刀，深到魚脊骨，第三刀處斷開，打花刀的目的好讓魚更易入味，魚塊切好后裝入碗中。加入適量的鹽用手抓均，打的花刀里面也要均勻涂抹到，腌制15分鐘。15分鐘后，將魚塊撿到大漏勺中風(fēng)吹10分鐘，10分鐘后再翻過來吹10分鐘。將魚的表皮吹干，煎時(shí)不易粘鍋，煎出的魚比較香。
2.青辣椒適量，切滾刀，切成滾刀片，切好后裝入盤中備用。大蒜子適量；姜片適量；辣妹子辣椒醬適量；老干媽豆豉辣椒醬適量。
3.鍋中去適量的油，光鍋，將魚塊依次下入鍋中，背面先煎，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱瑢Ⅳ~塊背面煎黃煎香。背面煎香后用鍋鏟與筷子配合將魚塊翻面，再次轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)訉Ⅳ~塊里面煎香，煎里面時(shí)，要用鍋鏟按住魚塊煎。魚塊煎好后夾入碗中備用。
4.鍋燒熱，去適量的油，放入1勺辣妹紙辣椒醬、2勺老干媽豆豉辣椒醬，小火將醬料炒香。醬料炒香后倒入姜片直至煸香，姜片煸香后倒入魚塊，加一炒勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火燜15秒，低度白酒不要用不易揮發(fā)，菜中會有酒味。加入適量的高湯，湯量平到魚面，用炒勺將魚塊拔均。加入大蒜子，加入適量的白胡椒粉，加入適量的老抽，蓋上鍋蓋大火急攻5分鐘，再轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘。
5.15分鐘后打開鍋蓋，這時(shí)我們可以看到湯汁非常濃郁，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)收湯，湯汁收到合適，加入適量雞精、白糖和青椒，用炒勺將青椒拔均后再蓋上鍋蓋，讓青椒味滲入魚中。當(dāng)青椒變色變軟時(shí)打開鍋蓋，炒勺輕推讓青椒落入湯中，進(jìn)一步讓青椒味滲入魚中，推時(shí)小心，不要將魚塊推散了沒有看相，湯汁合適青椒完全變軟，關(guān)火起鍋。
