材料
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鯽魚 / 香菜
配料
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白胡椒粉 / 醬油 / 醋
五香粉 / 糖
步驟
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1
從小販?zhǔn)掷锬眠^收拾好的鯽魚，油炸前用廚房紙盡量拭干水分防止爆濺。
2
在處理好的鯽魚上切花刀，方便之后的炸魚環(huán)節(jié)及燉湯入味。
3
把處理好的鯽魚下油鍋干炸，注意不要碰到魚，依靠大火高油溫，讓魚皮和蛋白質(zhì)難以分離，這樣魚皮就能緊緊貼在魚肉上。
4
炸魚的過程中切記不要碰魚，可以輕輕拿鍋鏟碰一碰或是晃一晃鍋，魚皮和魚肉會(huì)自然地成為一體，且不粘鍋。
5
確認(rèn)魚肉可以離鍋之后，再把魚翻過來炸，不要來回炸，魚炸得越透，湯會(huì)越濃越白，所以炸得越透越好。
6
炸完之后，準(zhǔn)備一鍋開水，切記不能用冷水。開水直接下到炸過的鯽魚里面，水量以沒過鯽魚為宜。
7
放入少許姜片。用鹽、醬油調(diào)出自己喜歡的咸淡味道。
8
大火燒開，小火熬汁，熬的時(shí)間取決于你想要的湯的濃度，黃小廚建議熬久一點(diǎn)哦。
9
熬好湯后加入香菜，白胡椒粉，滴幾滴醋提鮮，愛意濃濃鯽魚湯就可以出鍋咯。
Tips
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●炸魚的小訣竅：做鯽魚湯最重要的步驟就是炸魚，很多妹子不敢炸魚，其實(shí)炸魚里最重要的一點(diǎn)就是一定要油溫高。油的溫度一定要高，魚的上面一定要干，把表面干燥的魚丟進(jìn)大量的熱油里，大火炸熟即可。
●鯽魚湯不宜給魚裹上淀粉：有些不會(huì)炸魚的朋友喜歡在魚上裹淀粉，但做鯽魚湯時(shí)不能裹淀粉，因?yàn)楣系矸鄣啮a魚一被水煮，淀粉就煮下來了。當(dāng)然，想吃鯽魚疙瘩湯的朋友們歡迎創(chuàng)新嘗試。
●放不放蔥：有些人會(huì)放蔥段，但黃小廚不建議，因?yàn)槭[段會(huì)讓鯽魚湯的白色程度下降。
●觸類旁通做其他魚湯：黃骨魚湯，鱸魚湯，豆腐魚湯，黑魚湯……一樣先把魚處理干凈切花刀，入大量油的油鍋炸透，再放開水入鍋，這樣出來的魚湯會(huì)非常的奶白，適當(dāng)調(diào)味就會(huì)非常鮮美~
● 魚湯的量：如果是為產(chǎn)婦，那么建議三四條魚熬出一碗濃湯。如果是家里喝的話，可以三四條魚熬出一小鍋湯，大家可以圍坐一桌其樂融融喝湯。
