有段時期女兒特別愛吃包子，弄得我天天下班進(jìn)家門就開始發(fā)面、剁餡、包完開蒸，忙得不亦樂乎！做過很多種餡兒的包子：韭菜餡、茴香餡、豆角餡、白菜餡、芹菜餡等，可能是韭菜餡、茴香餡、白菜餡、芹菜餡的包子太常見，孩子及同事都覺得豆角餡的包子最好吃！
怎么形容豆角餡包子的味道呢？沒有韭菜包子、大蔥包子、茴香包子那么濃烈的氣味，豆角的清香、淡雅不搶風(fēng)頭。很合適帶飯的上班族在單位吃，因為淡淡的豆角香味不擾民，不會影響辦公室的氣味。
要想包子蒸出來白白的、不塌皮，有3個小竅門：
１、想要面團(tuán)白的漂亮，用牛奶和面，不要用水來和面。這樣和出的面團(tuán)更有勁，也富含營養(yǎng)。
?。病⒉荒艿让鎴F(tuán)發(fā)了再包包子。半發(fā)面時包，包好后進(jìn)行2次醒發(fā)，兩次發(fā)酵時做徹底發(fā)酵，讓面團(tuán)充分發(fā)起來，包子會鼓鼓的，非常漂亮。
３、蒸好的包子不要馬上揭鍋，要等5分鐘后再揭鍋，這樣包子就不愛塌皮。
包子里有肉有菜，是營養(yǎng)搭配完美的發(fā)酵食品，對健康非常有好處。豆角里的礦物質(zhì)和維生素含量高于其他蔬菜，豆角還具有重要的藥用價值，豆類是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合，能調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。豆角和肉餡的搭配做成包子，即營養(yǎng)又好吃。
豆角包子15個： 屜上鋪油紙防粘 大火蒸25分鐘 回氣5分鐘
面團(tuán)：高粉500g 牛奶290g 酵母5g
豆角餡：瘦肉500g 豆角500g 蔥末 姜末 香油 甜面醬 料酒 鹽 花椒水
1、將面粉、牛奶、酵母放入面包機(jī)，啟動和面檔。面團(tuán)醒發(fā)20分鐘時取出。想要包子開鍋時面皮不塌，要用半發(fā)面做，兩次發(fā)酵時做徹底發(fā)酵
２、用絞肉機(jī)把瘦肉，絞成肉餡
３、用花椒水來打肉餡，這樣不僅去腥提香，而且令肉餡細(xì)膩鮮美。打餡時注意要順著一個方向攪拌，才能上勁兒，肉餡不會散。（用開水泡花椒幾分鐘，然后將花椒挑出不要）
?。?、肉餡里放入姜末、料酒、甜面醬、鹽、糖，攪拌均勻。放入香蔥，香油淋在香蔥上，蔥香味一下就激發(fā)出來。充分?jǐn)嚢杈鶆?/span>
?。?、豆角掐去頭和尾部的根，清洗干凈，在開水中焯至斷生，焯水時最好往水里滴幾滴食用油，這樣焯出來的豆角是碧綠碧綠的
?。丁⒂檬帜芷佣菇蔷涂梢躁P(guān)火撈出。把豆角撈出，過涼，豆角切成豆角碎。不用剁的太碎，太碎了沒有豆角味了
?。?、把切好的豆角放入肉餡里面，順著一個方向拌勻
?。浮⒚鎴F(tuán)分成15份，揉成光滑的小面團(tuán)，
9、分別搟成中間厚，四周薄的包子皮
10、放入豆角肉餡，用大母子和食指捏成包子摺。
11、將包子擺放到籠屜上。（籠屜上鋪油紙），進(jìn)行2次發(fā)酵，時間為60分鐘。2次發(fā)酵非常重要，一定不能省略，面團(tuán)的充分醒發(fā)全靠這一步
12、2次發(fā)酵結(jié)束，包子鼓鼓的，非常漂亮。
13、蒸鍋燒開，放入包子大火蒸25分鐘即可。蒸好的包子不要馬上揭鍋，要等5分鐘再揭鍋，這樣包子的皮就不愛塌
