美食能讓人的心情變愉悅，味蕾是最長(zhǎng)久的時(shí)光記憶。肉餅就是很多人童年時(shí)光里最幸福的記憶。
肉餅是很多地方都流行的當(dāng)家美食。肉餅可家常吃，也可待客之食。其中最誘人的是千層肉餅。
千層肉餅分層均勻：一層薄皮，一層肉餡……一咬一口，肉味沁在面皮里，肉與面的完美結(jié)合令整個(gè)空氣里彌漫著香味…....
千層肉餅吃起來(lái)回味無(wú)窮！皮脆而不焦，肉香而不膩、層次分明、香噴噴的既可當(dāng)?shù)啦?，也可做主食?/span>
肉餅要用溫?zé)岬乃畞?lái)和面，這樣和出的面團(tuán)的水分含量比一般面團(tuán)要高很多，做出的餅也更柔軟。
特別要提醒大家：肉餅在制作上卷得次數(shù)越多，烙出的肉餅層次就越分明，這也意味著烙肉餅的時(shí)間要長(zhǎng)、火候掌握上要難一點(diǎn)。為了記錄這種千層肉餅的做法才卷這么多層，大家可以酌情減少層數(shù)，那樣會(huì)更容易烙熟。
千層肉餅2大張: 高粉400g 開(kāi)水120g 冷水120g
肉餡：瘦肉餡400g香蔥(多放一些) 姜末 五香粉 孜然粉 鹽 料酒香油 甜面醬 醬油 糖
?。](méi)有高筋面粉可以用餃子粉）
?。薄⒂脺?zé)岬乃兔?，面皮?huì)更柔軟。將開(kāi)水120g、冷水120g和400g面粉一起倒入面包機(jī)里，用揉成光滑的面團(tuán)，靜置30分鐘。烙肉餅的面要比平時(shí)的面和得軟一些
?。?、肉餡先用花椒水打餡，加入姜末，鹽，料酒和糖，攪拌均勻,加入五香粉、孜然粉、甜面醬，來(lái)調(diào)味調(diào)色
3、最后放入香蔥，將香油淋在蔥花上，這樣肉香和蔥香一下子就激發(fā)出來(lái)，餡兒會(huì)非常香，且蔥花不會(huì)塌秧。繼續(xù)攪拌均勻。
?。?、面團(tuán)醒好分成2份一樣的圓劑子。
5、分別搟成長(zhǎng)長(zhǎng)的長(zhǎng)方形薄片
?。?、在搟好的面皮上涂抹一層厚厚的肉餡，不是全部涂滿，要留下點(diǎn)白邊。
?。贰南孪蛏?、一層一層的卷起，卷得越多，層次就越多。我是為了記錄這種千層肉餅的做法才卷這么多層。大家可以酌情減少層數(shù)，那樣會(huì)更容易烙熟。
８、卷到最后成厚厚的長(zhǎng)方塊，捏緊周邊
?。?、用手拍點(diǎn)水在最上層，讓面皮黏合得更緊實(shí)些
１０、平底鍋刷一層油，烙肉餅用油很少，因?yàn)槿怙灂?huì)不斷往外滲油的。
?。?、用小火烙，蓋上鍋蓋，烙熟一面，翻面繼續(xù)烙
12、肉餅烙熟后，改用中大火來(lái)烙餅皮，這時(shí)要敞開(kāi)鍋烙，不要蓋鍋蓋。如果喜歡吃帶油酥皮的肉餅，就用這種方法，烙出金燦燦的酥皮，再翻面烙另一面。兩面都呈金黃色時(shí)，關(guān)火出鍋。肉餅的肉香味和面香味彌漫整個(gè)空間，香得不行，口水都控制不住了，快點(diǎn)開(kāi)吃吧
