第一道：辣子雞
這道菜光看賣(mài)相，紅紅火火，似乎只剩下了雞肉和辣椒。吃一塊雞肉，外酥里嫩、麻辣濃郁、唇齒留香。
通常在外面吃到的，都是用油炸過(guò)的。我們?cè)诩依镒?，自然是越省油越好。所以，我改良了做法，更適合居家一試。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。將雞肉剁成小塊(我用的到是兩個(gè)雞腿、四五個(gè)雞翅)、干辣椒剪成段、姜切片、花生仁適量、熟白芝麻適量、花椒適量。
第二步：將花生仁炸熟備用。
第三步：將雞肉冷水下鍋，再放入姜片和一小勺料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，再將雞肉煮三到五分鐘，然后撈出備用。
第四步：往雞肉的里放入兩勺老抽、一勺鹽、一勺雞精、兩勺白糖，然后腌制15分鐘左右。
第五步：鍋中倒入適量的油（比平時(shí)炒菜的油量稍多一點(diǎn)即可，另外最好用平底鍋），然后將雞肉一塊塊的放入鍋中，小火開(kāi)始半煎半炸。
第六步：第一遍煎炸至雞肉成熟、表面焦黃時(shí)撈出。
第七步：將油溫?zé)咭恍?，然后將雞肉再次放入鍋中，煎炸三十秒左右撈出。（這一遍復(fù)炸可以使雞肉表面更加酥脆）
第八步：鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)留油，然后將花椒和干辣椒放入鍋中，小火煸炒至出香味。
第九步：將雞肉放入鍋中開(kāi)始煸炒一分鐘左右。
第十步：將油炸花生米放入鍋中，再撒少許熟白芝麻，煸炒勻均即可盛出上桌。
小提示
1、 用什么部位的雞肉可以按自己的愛(ài)好來(lái)選擇。但是雞肉塊一定不要剁得太大。
2、 在剪辣椒段的時(shí)候，要盡量將辣椒籽去掉。因?yàn)樘嗬苯纷褧?huì)影響口感。
3、 在炒的時(shí)候不會(huì)再放任何鹽調(diào)味。所以在腌制的時(shí)候，一定要把鹽放足。
4、 可以用現(xiàn)成的油炸花生米，這樣更省事一些。
第二道：自制火鍋
吃火鍋除了炒底料，別的沒(méi)有什么難的地方。所以，我就重點(diǎn)說(shuō)怎么做火鍋底料了。先申明一點(diǎn)，這種做法可能不是很正宗，但味道真心不錯(cuò)。所以，只建議大家居家制作~
具體制作方法
第一步：先來(lái)做麻辣的湯底。準(zhǔn)備食材：干辣椒段適量、花椒適量、八角2個(gè)、姜1小塊、蔥1段、濃湯寶2個(gè)。（辣椒和花椒的量隨自己的口味放。因?yàn)槲覜](méi)有準(zhǔn)備高湯，所以用濃湯寶代替，也可以不放）
第二步：鍋中倒入適量的油，油熱后將干辣椒、花椒、八角放入鍋中煸炒出香味。
第三步：往鍋中放入兩勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
第四步：將姜片和蔥段放入鍋中煸炒出香味。
第五步：倒入適量的水。
第六步：往鍋中放入兩塊濃湯寶。（我放的是雞肉味的，也可以不放）
第七步：往鍋中放入1勺鹽、2勺老抽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。麻辣的湯底就做好了。
第八步：開(kāi)始做清湯的湯底。鍋中倒入五碗水，然后放入兩塊雞湯味的濃湯寶，再放入兩片姜、2個(gè)香菇、1小把枸杞、1勺鹽。
第九步：大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，清湯湯底就做好了。
第十步：開(kāi)動(dòng)吧~
第三道：自制涼皮
天氣漸熱，喜歡吃涼皮的人越來(lái)越多。外面賣(mài)的味道雖不錯(cuò)，但各種衛(wèi)生問(wèn)題著實(shí)讓人擔(dān)心。自己在家里做的其實(shí)非常容易，配料也可以根據(jù)自己的喜好來(lái)。非常值得一試~
具體制作步驟
第一步：500克面粉、3克左右的鹽、適量清水和成比較硬的面團(tuán)。然后醒發(fā)半個(gè)小時(shí)左右。
第二步：開(kāi)始洗面，其實(shí)就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后將面團(tuán)放入盆內(nèi)用力揉。
第三步：揉到水成為白色的面糊，就要將面糊倒到另一個(gè)盆中備用，然后往面團(tuán)中再填一些水繼續(xù)揉。這是洗了三遍的樣子。大概洗個(gè)五六遍就可以了。
第四步：將所有洗好的面糊，過(guò)兩次篩。然后蓋好保鮮膜，放進(jìn)涼箱冷藏沉淀7-8個(gè)小時(shí)。
第五步：將最后揉出的面筋放進(jìn)盤(pán)里，上火蒸20分鐘左右。蒸好后晾涼切塊備用。
第六步：沉淀好的面糊，要將最上面的水去掉。然后攪拌勻均。
第七步：準(zhǔn)備兩個(gè)平底的盤(pán)子，在底部刷一點(diǎn)點(diǎn)油。然后倒一勺面糊進(jìn)去，再將轉(zhuǎn)動(dòng)盤(pán)子使其勻均的鋪在盤(pán)中。
第八步：鍋中放適量的水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，將盛有面糊的盤(pán)子放進(jìn)去，小火蒸3分鐘即可。在蒸的過(guò)程中，要準(zhǔn)備另一個(gè)盤(pán)子里的面糊。
第九步：蒸好后的面皮從鍋中取出，迅速放入冷水盆中，讓其降溫。然后輕輕將面皮揭下來(lái)。放面皮的時(shí)候，要在每一層抹一點(diǎn)油，防止其粘連。面皮做好晾涼后，就可以切條加調(diào)味料拌勻開(kāi)吃了。
小提示
1、 剛開(kāi)始洗面，前幾遍面有些散。不要擔(dān)心，洗到最后就會(huì)洗出完整的面筋。
2、 面皮的厚度可以根據(jù)自己的喜好來(lái)。喜歡厚一點(diǎn)的，就多放一點(diǎn)面糊。
3、 好吃的面皮離不開(kāi)好料。配菜有：黃瓜絲、豆芽、香菜、面筋。調(diào)料有：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我沒(méi)有放芝麻醬，而是把去皮的油炸花生和熟芝麻搟碎拌到面皮里，味道要比芝麻醬還好哦。
4、 香料水的制作方法：十幾粒花椒、兩個(gè)八角、一小把小茴香，一起放到鍋里，加入一大碗水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘關(guān)火晾涼過(guò)濾掉香料即可用。
第四道：酸辣粉
經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的摸索，終于可以做出一碗味美可口的酸辣粉。不一定正宗，但一定好吃。以下就和大家分享我的經(jīng)驗(yàn)。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。紅薯粉條適量、碎米芽菜一包、油菜幾棵、香菜適量、花生適量、黃豆適量。
第二步：黃豆用水浸泡一個(gè)小時(shí)后，瀝干水份。然后放入炒鍋中，小火煸炒至成熟。
第三步：花生去皮，然后放入鍋中炸至成熟。晾涼后，壓成花生碎備用。
第四步：將紅薯粉條放入盆中，然后倒入適量的開(kāi)水，浸泡30分鐘備用。
第五步：取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精，然后攪拌勻均備用。
第六步：鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。
第七步：鍋中放入適量的清水和鹽后，大火燒開(kāi)。
第八步：將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘。
第九步：將油菜放入鍋中，煮30秒，然后關(guān)火。
第十步：先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯，然后將粉兒和油菜撈到碗里。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎，然后再淋少許芝麻香油即可食用。
小提示
1、 做酸辣粉最好選擇紅薯粉條。
2、 碎米芽菜在超市可以買(mǎi)的到。
3、 煮酸辣粉的湯本應(yīng)該是高湯，但高湯制作復(fù)雜，所以也可以用水。關(guān)于辣椒油的做法，可參考我發(fā)布的另外一個(gè)菜譜（飄香辣椒油）。
