不用一滴水的手搟面，教你搟出筋道爽滑的手工面條
2018-01-21 10:05:36
來源：搜狐美食
手搟面，用蔥花爆鍋，滾水煮熟熱熱乎乎的吃了，口感勁道爽彈，讓人身心熨帖。在今日各種機(jī)制面條一統(tǒng)餐桌的境況下，手搟面那特有的純純的麥香是個悠長的味道。手搟面，讓人充滿了回味。
手搟雞蛋面，是用雞蛋液代替水來和面并搟制出來的面條。用雞蛋來和面搟面條，因有了蛋白，搟出的面條下到鍋里清爽不渾湯，吃到嘴里爽彈勁道。
主料：面粉400g、雞蛋5個、精鹽1茶匙
步驟:
1、雞蛋磕入碗里，調(diào)入精鹽后用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好的加單也慢慢倒進(jìn)面粉盆里，邊倒入雞蛋液邊用筷子攪拌，把面粉攪拌成面碎。
2、用手攥一把面碎，能用力攥成硬面團(tuán)但不黏手。
3、把攪打好的面碎用力揉成面團(tuán)。
4、面團(tuán)蓋上保鮮膜餳30分鐘，可使面團(tuán)柔潤。
5、餳過的面團(tuán)放在面板上再次用你揉勻，揉勻后再餳20分鐘左右。
6、把餳好的面團(tuán)在面板上用力揉至光滑油潤。把揉好的面團(tuán)切成半個拳頭大的面劑，揉勻后用手按扁成面餅。
7、用搟面杖把面餅卷在搟面杖上，用力往前推搟成薄片。
8、搟面片過程中，要把面片調(diào)整多次角度，可使搟制的面片薄厚均勻。
9、把搟好的面皮纏過在搟面杖上，垂直疊放在面板上。
10、面片疊放成梯形。
11、自疊放好的面皮一頭開始，用刀把面片切成寬窄一致的面條。
12、提起切好的面條輕輕抖散碼放在蓋簾上，依次把面團(tuán)搟成面條。搟好的手搟面可裝到干凈的食品袋里入冰箱速凍，煮的時候無需解凍，直接把凍面條下到滾水鍋里煮熟。
