夏夜，露天而置的桌椅，煙霧繚繞的燒烤爐子，各種小菜堆疊擺在臺(tái)案上供食客挑選，配合上熙攘吵鬧的人群和散亂的啤酒瓶子，就是典型的小吃攤景象了。
雖然在外吃飯的次數(shù)少之又少，但有的時(shí)候就想融入到這種具有濃烈人間煙火的氛圍中，于是，要一盤(pán)毛豆花生，再來(lái)一盤(pán)熗拌土豆絲，一盤(pán)拍黃瓜，點(diǎn)上一斤鮮切羊肉串，簡(jiǎn)單卻有滋有味的夏夜就開(kāi)始了。熗拌土豆絲和拍黃瓜雖然是素菜，但是配合著羊肉串，既解膩又下酒，是絕好的下酒菜。
這道下酒菜，簡(jiǎn)單得很，幾乎人人都會(huì)做，最后潑在蔥蒜上的滾燙麻辣的熱油是關(guān)鍵。不過(guò)我在做時(shí)，有的時(shí)候會(huì)選一根嫩嫩的西芹，切成絲，和土豆絲一起熗拌了吃，在美好的味道中更添了一份清爽和西芹獨(dú)有的香氣，好吃停不下嘴，卻不擔(dān)心吃多了會(huì)肥胖的問(wèn)題。這道小菜，值得推薦。
熗拌西芹土豆絲
主料：大土豆1個(gè)，西芹1根
輔料：大蒜3瓣，大蔥一段，干辣椒5g，花椒20粒
調(diào)料：鹽2小勺，生抽2湯匙，雞精半小勺，醋5湯匙
制作方法：
1.土豆去皮洗凈，切成細(xì)絲，放入清水中浸泡
2.西芹洗凈，也切成和土豆絲差不多粗細(xì)的絲
3.大蒜切末，大蔥切絲備用
4.燒一鍋開(kāi)水，將土豆絲和西芹絲放入焯燙至土豆絲變得略微透明
5.撈出來(lái)過(guò)涼水，然后瀝干水分備用
6.將蔥絲和蒜末放入
7.鍋內(nèi)放一大勺油，小火將干辣椒和花椒炒香
8.將熱油潑在蔥蒜上，放入調(diào)料，拌勻即可
小叮嚀：
1.土豆絲切好后放入清水中浸泡，可以去除多余的淀粉，也可以防止土豆氧化變色。
2.蔥蒜的用量可以大一些，用熱油潑過(guò)之后，香氣十足，會(huì)使涼菜增味增香很多。
