作為北方人，吃到的海鮮還是比較有限的。而北方對(duì)海鮮的做法尤以清蒸和紅燒居多。之前花兒在餐廳吃過(guò)清蒸石斑魚(yú)，這種生活在海邊石頭縫隙中，有著“海中鯉魚(yú)”之稱(chēng)的魚(yú)類(lèi)，食用價(jià)值和味道均高于鯉魚(yú)。
石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類(lèi)似雞肉。石斑魚(yú)蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無(wú)機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；魚(yú)皮膠質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)增強(qiáng)上皮組織的完整生長(zhǎng)和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有重要作用，被稱(chēng)為美容護(hù)膚之魚(yú)。尤其適合女性食用。
了解到石斑魚(yú)有著這么豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，花兒網(wǎng)購(gòu)了一些，還特意請(qǐng)教了福建的朋友，找到一種至簡(jiǎn)至鮮的好做法——石斑魚(yú)鮮湯。
這種做法，只加入少許鹽和枸杞，小火煎至金黃，大火燒出白色魚(yú)湯，中火慢燉煸出魚(yú)肉之鮮，營(yíng)養(yǎng)成分也溶于湯中。出鍋的石斑魚(yú)鮮湯，肉質(zhì)醇香嫩滑，湯汁營(yíng)養(yǎng)鮮美。給老人或孩子食用，都是極為滋補(bǔ)健體的美食。年輕人經(jīng)常食用，也能增強(qiáng)免疫力，改善亞健康的狀態(tài)。
下面就和您分享這款鮮美魚(yú)湯的做法。
食材：
石斑魚(yú)：1條（選自“極客懶人海鮮”微店） 鹽：少許 食用油：適量 枸杞：20顆
1、 之所以從“極客懶人海鮮”購(gòu)買(mǎi)，是因?yàn)樗?，?duì)新鮮海產(chǎn)品打撈后迅速加工，去內(nèi)臟清洗再用鹽涂抹，真空包裝。既省卻了用戶(hù)加工海產(chǎn)品的繁瑣過(guò)程，也在運(yùn)輸中最大程度的保證了食材的新鮮。
對(duì)于我這樣生活在北方的食客，此法加工的海產(chǎn)品，既是是炎熱的盛夏，我拿到手中，依然很很新鮮的海產(chǎn)品。
2、 要做鮮美的奶白色魚(yú)湯，一定要用開(kāi)水大火燒。所以準(zhǔn)備的時(shí)候，要湯鍋和煎鍋各一個(gè)，一邊小火油煎魚(yú)身；另一邊做開(kāi)適量水。
3、鍋內(nèi)放適量食用油，燒到五成熱，放入適量姜片。接著放入石斑魚(yú)。
4、用小火煎到魚(yú)身金黃即可。
5、把魚(yú)撈出，放入燒開(kāi)的湯鍋里，大火燒10分鐘。
6、一定是大火，這樣湯色會(huì)迅速變淺變白。
7、湯色變白后接著轉(zhuǎn)小火，再燉煮20-25分鐘。這個(gè)期間，湯色會(huì)變得乳白色。在出鍋前5分鐘，放入枸杞。出鍋前放適量鹽即可。
