首先說脆皮，要想讓雞烤的脆，除了讓雞皮中的脂肪從皮層中透晰出來，當(dāng)然還要在雞表面刷上橄欖油蜂蜜或黃油蜂蜜，這樣才能讓雞外皮烤的脆脆的，并且 刷油也是讓雞肉能鎖住水份。
想讓雞充分入味，那么，腌制相當(dāng)重要，建議烤前將雞腌制一晚或至少8小時(shí)以上，便不建議用老抽來腌制，烤制的部分本來就會上色，老抽的話上色太厲害，況且能讓雞帶苦味，所以我也不喜歡用。
最后一點(diǎn)，烤好的雞，千萬別急于切，先讓他休息15分鐘，這樣能讓雞汁和雞內(nèi)部的蔬菜香味分散的比較勻均。
這款烤雞我只用了25分鐘，比用烤箱縮短了整整一半的時(shí)間，如果有炸鍋的可以嘗試下這個(gè)方子，沒有的可以用烤箱，延長時(shí)間。
難度：切墩(初級)
時(shí)間：10-30分鐘
主料 雞一只 海鹽適量 黑胡椒碎適量 百里香粉適量 小茴香適量 肉桂粉適量 孜然粉適量 洋蔥粉適量 羅勒適量 醬油適量 糖適量 料酒適量
香葉一片
輔料 迷迭香（外皮）適量 蜂蜜（外皮）適量 黃油（外皮）適量 洋蔥1/3個(gè) 橙子一個(gè) 胡蘿卜半根
脆皮五香蜜汁烤雞的做法步驟
1.將雞洗凈，去內(nèi)臟，剔骨剪刀去掉雞的頭及脖子，雞爪到小腿那關(guān)節(jié)地方剪掉掉，去掉雞屁屁，豎著瀝凈水后擦干備用。
2. 將黑胡椒研成沫和海鹽拌勻均。然后將海鹽及黑胡椒抹遍雞的全身包括雞的內(nèi)腔，并進(jìn)行按摩，隔2個(gè)小時(shí)再抹一遍。
3. 將主料里的百里香粉、小茴香、肉桂粉、孜然粉、洋蔥粉、羅勒、醬油、糖、料酒拌勻。
4. 然后涂于雞的每一寸皮膚，包括雞的內(nèi)腔，把雞整只放入一個(gè)食品袋。帶上手套繼續(xù)進(jìn)行按摩，用手?jǐn)D凈袋內(nèi)空氣，然后扎緊，保證腌料貼合雞肉，更好入味。放入冰箱冷藏過夜，或腌制至少8小時(shí)以上。最好中途能翻面，讓雞肉腌制勻均。
5. 第二天準(zhǔn)備好蔬菜，蔬菜可以自己隨意搭配，量的多少，取決于你雞的大小。然后拌好蜂蜜和迷迭香加入融化的黃油。
6. 將冰箱內(nèi)的雞取出，腌制的湯汁倒在洋蔥于和胡蘿卜上，腌制半小時(shí),沒時(shí)間也可以不用腌制。
7. 然后將洋蔥和胡蘿卜及香葉塞入雞的內(nèi)腔內(nèi)，雞的屁屁這個(gè)用一個(gè)橙子堵住。把兩個(gè)腳用繩子固定。
8. 將雞放入空氣炸鍋的烤籃內(nèi)，推入炸鍋。
9. 180度烤15分鐘。
10. 取出整個(gè)雞刷上蜜汁調(diào)料，雞腿及雞翅尖用錫紙包住。翻個(gè)面再繼續(xù)烤10分鐘，中途最好再刷一層蜜汁醬，并及時(shí)觀察上色情況，如果顏色太深蓋上錫紙。
11. 烤好的雞，千萬別急于切，先讓他休息15分鐘再切，我不能說它是最好的，卻是最適合你口味的。
小貼士
1這個(gè)方子也可以適合烤箱版，時(shí)間可適當(dāng)延長。
2烤好的雞，千萬別急于切，先讓他休息15分鐘，這樣能讓雞汁和雞內(nèi)部的蔬菜香味分散的比較勻均。
3腌制相當(dāng)重要，建議烤前將雞腌制一晚或至少8小時(shí)以上
