歐式面包以德國(guó)、丹麥、奧地利、法國(guó)等國(guó)家的面包為代表。歐包和法棍的外表看起來(lái)堅(jiān)硬，根據(jù)亞洲人群 “吃軟不吃硬”的飲食偏好；很多吃習(xí)慣了甜味的柔軟面包，第一眼看就不討人喜歡。隨著近幾年歐式面包在國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)的日漸興起，國(guó)人對(duì)“天然、營(yíng)養(yǎng)、健康”的認(rèn)識(shí)日漸蘇醒。沒(méi)有過(guò)多墜飾的健康面包已漸漸取代各種花式面包，受到越來(lái)越多的關(guān)注和喜愛(ài)，如果你還給歐包貼上了“皮硬不好咬”的標(biāo)簽；俺要第一個(gè)站出來(lái)表示不服。這是烘培小白人生的第一款所謂的軟歐包，做面包沒(méi)有經(jīng)過(guò)具體專(zhuān)業(yè)的訓(xùn)練，咱基本的需求只為了每天給家人做上可口的早餐不是，做一些大人孩子都喜歡的面包，適合自己的口味才是最好的。要求很低膽子挺大，在配方上也沒(méi)有嚴(yán)格的按照方子來(lái)，可以說(shuō)有點(diǎn)隨心所欲吧~專(zhuān)業(yè)人士請(qǐng)勿噴哦！加入喜好的碧根果、紅糖、濃香又營(yíng)養(yǎng)的軟歐包就出爐了。在美味的同時(shí)，也為家人把握住健康大關(guān)，一張“內(nèi)外兼修”的圖不足以傳達(dá)它的口感；軟歐包或許外觀粗放，表皮柔韌但是內(nèi)心卻綿軟。碧根果的搭配最為巧妙；迫不及待地咬上一口，在每一口勁道的咀嚼中點(diǎn)綴味蕾；經(jīng)得起咀嚼；味道更是層層遞進(jìn)；即使到了最后面粉的清香都能讓人沉醉；層層美味交織在舌尖，口感相當(dāng)豐富，卻能品味到天然的幸福味道，大寫(xiě)加粗的滿(mǎn)足?。?/span>
食材：高筋面粉200克 細(xì)砂糖10克 紅糖10克 碧根果30克 黃油30克 鹽3克 酵母3克 牛奶140克
1.準(zhǔn)備食材：高筋面粉、牛奶、黃油、紅糖、碧根果、鹽、白糖。
2.將碧根果用搟面杖碾碎。
3.天氣太熱，揉面的活就交給機(jī)器吧；
高筋面粉放入面包機(jī)，先放入干性材料鹽。
4.放入白糖。
5.紅糖放入。再加入液體材料。牛奶不要一次倒進(jìn)，要慢慢的加，在沒(méi)有加入黃油前，面粉如果太濕或者太干，都可以添加面粉或者牛奶、水的。碧根果放入面包機(jī)送料口。如果沒(méi)有此功能，直接加入碧根果，和面團(tuán)混合均勻。
6.加入酵母。我的面包機(jī)是自動(dòng)投放酵母的。如果面包機(jī)不帶此功能，就要手動(dòng)放入。
7.揉到面筋形成粗膜狀態(tài)，再加入室溫軟化后的黃油，繼續(xù)揉面。
8.揉到基本擴(kuò)張階段，面團(tuán)撐開(kāi)有薄膜。面包機(jī)自動(dòng)送料。
9.將面團(tuán)揉圓，放入干凈的碗中，蓋上保鮮膜，也可以寫(xiě)上時(shí)間，26度室溫發(fā)酵至面團(tuán)兩倍大。
10.手指粘上面粉，在發(fā)酵后的面團(tuán)上戳個(gè)小孔，不會(huì)縮不反彈即可。放在操作臺(tái)上分為兩份，輕輕排氣后滾圓，松弛20分鐘左右。
11.發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分為分量均等的兩塊，整成長(zhǎng)方形，像折被子一樣向中間翻折。再次整形。收口向下進(jìn)行二次發(fā)酵。
12.二發(fā)好的面團(tuán)表面撒上適量的面粉，用快刀割口。提前預(yù)熱烤箱。我的小A脾氣火爆，溫度偏高。放入預(yù)熱好的烤箱上火180下火170，烘烤30分鐘?？梢愿鶕?jù)自己烤箱調(diào)節(jié)溫度。出爐后立即放在晾網(wǎng)上散熱。
小貼士：
1.軟歐包是低糖低油的健康營(yíng)養(yǎng)的面包。
2.軟歐包沒(méi)有土司等面包的要求高，制作簡(jiǎn)單，適合烘培新手。
3.折疊面團(tuán)有利于面筋形成。
4.糖和鹽要分開(kāi)放。
