吃好一條魚？是煎、是炸、是燉？oh no
2018-01-21 10:04:57
來源：搜狐美食
吃魚的確有很多種方法，最常見的有紅燒，再次是油炸，或者是燉魚湯。
剛剛好的陽光，剛剛好的綠意，剛剛好的溫度，以及，剛剛好的生活里。我想推薦的是清蒸它，據(jù)說這是對它最高規(guī)格的最高禮遇。
準備一下食材：
丨食材丨
原料：新鮮鱸魚1條 、香蔥3根、 嫩姜8片、紅椒半個
調料：鹽2克、料酒、色拉油、生抽、蒸魚鼓油少許
丨做法丨
①主料：將鱸魚去鱗、鰓和內臟（亦可請生鮮市場幫忙處理干凈）后，清洗干凈并瀝干水分。然后在魚的脊柱處劃開一條縫，魚的兩面各劃三刀以便入味；
②切配：姜片一半切片，一半切絲（泡溫水中讓蔥自然打卷），蔥也切成段和絲各適量。
③腌制：將姜片分別鑲嵌入被劃開的刀口處，蘸取少許鹽巴輕輕抹遍魚身。再在魚身上倒入少許生抽、料酒，并放上姜片、蔥段，靜置5分鐘。
④蒸制：取出蒸箱內的有孔蒸盤，水箱加滿水，選擇“蒸魚”模式，設置100℃，定時10分鐘，確認開啟。
5.擺盤：結束后取出蒸盤，輕輕倒出魚碗內的湯汁，再將事先準備好的姜絲、蔥絲、辣椒絲撒在鱸魚上。
⑥淋油：加熱色拉油，燒至7成熟時均勻地澆在魚身上，再淋上蒸魚鼓油即可。
TIPS：
? 時間與溫度是蒸魚的終極密碼，條件允許可選用蒸箱蒸魚，恰到好處的精確控溫，可保持魚肉鮮美完整。
? 將大片的姜和蔥段放在魚身下方，可讓熱氣流通，鱸魚更易熟；同時又可給鱸魚更好的去腥味和保持造型生動。
? 建議500g的鱸魚蒸10分鐘即可，600g的鱸魚則需再多蒸2分鐘，根據(jù)重量相應增加蒸制時間。
? 鱸魚一定要洗凈、瀝干，否則蒸熟后無法去腥；蒸好魚后，盤里的汁水較腥，一定要倒掉后再進行其它動作。
? 淋魚的油一定要熱，否則無法釋放出蔥姜的香味。
