酸菜炒豬肚：好吃過癮的米飯殺手
2018-01-21 10:04:24
來源：搜狐美食
【酸菜炒豬肚】
食材：瓶裝酸菜、豬肚、蒜瓣、生姜、紅米辣;
步驟：
1、豬肚里外用植物油或面粉反復(fù)揉搓，撕扯掉里外表面的白膜和油脂；清水清洗干凈；如此反復(fù)搓洗三四道;
2、冷水入鍋，加料酒、姜片、香葉、干花椒粒等，水燒開后，再煮兩三分鐘，撈出豬肚，再用小刀刮去豬肚里外殘留的油脂和異物；清水沖洗干凈；
3、將豬肚切成1厘米寬、1寸長(zhǎng)的小條，放入電飯煲，加適量清水，放入姜片、蒜瓣、料酒，水燒開后，撒上現(xiàn)磨白胡椒粉，煮四十分鐘左右，至湯汁呈奶白色即可關(guān)火；撈出一部分豬肚，瀝干湯汁；
4、蒜瓣、生姜分別切碎末;紅米辣切細(xì)圈;瓶裝酸菜2-3勺;
5、坐鍋熱油，爆香蒜末、姜末、紅米辣，下入處理好的豬肚，略翻炒，加適量鹽提味;為防止干鍋，可以分次沿著鍋邊淋少量豬肚湯，形成水蒸汽“潤(rùn)鍋”;下入瓶裝酸菜2-3勺，淋一點(diǎn)生抽、老抽，炒至湯汁基本收干，即可起鍋裝盤。
芝語：
1、豬肚這樣煮透后再炒，口感綿軟，咬得動(dòng);
2、爆炒辣椒、豬肚過程中，為防止干鍋，可以分次沿著鍋邊淋少量豬肚湯“潤(rùn)鍋”;
3、瓶裝酸菜已有咸味，后期要酌情加鹽。
