香菇醬油炒飯：剩米飯的華麗轉(zhuǎn)身
2018-01-21 10:04:23
來源：搜狐美食
【香菇醬油炒飯】
食材：干香菇、醬油、剩米飯、香蔥；
步驟：
1、干香菇清洗一道，用清水泡發(fā)，泡香菇的水留作它用；香菇攥干水分，切成細條；
2、蒜瓣、香蔥分別切碎末；剩米飯一碗，用飯勺盡量碾散備用；
3、坐鍋熱油（豬油），爆香蒜末，入香菇，略翻炒，加少量鹽提前入味；下入剩米飯，與香菇翻炒均勻，淋一點醬油，讓飯粒均勻上色，出鍋前撒上蔥花即可。
芝語：
1、炒飯用剩米飯最好；但米飯的含水量按各家喜好；我不喜歡吃干干的炒飯，所以我家的炒飯有一點水份，看成品圖有一點糯糯粘粘的口感；2、泡香菇的水不要倒了，可以當高湯，炒其它菜時提鮮用；
3、炒飯用醬油比用老抽好，能同時上色入鹽味；
4、炒飯用豬油最好。
