干煸香腸茭白 --- 臘味飄香的季節(jié)
2018-01-21 10:04:04
來源：網(wǎng)絡(luò)
1、茭白剝?nèi)ネ鈿?，洗凈斜切成大片?/span>
2、蔥白切成小段，生姜切成薄片。
生姜的放入可去除菜蔬的部分異味，蔥白的加入純粹是為了讓成品菜的味道飽滿豐富，如不喜大蔥味道，可省略。
3、廣式香腸用溫水洗凈后切成厚一些的斜片。
4、炒鍋里倒入油，放入廣式香腸片小火煸炒出油，油脂部分透明后盛出。
煸炒香腸放一點(diǎn)油做“引子”可防止把香腸煸炒的過于干燥，香腸煸炒到油脂部分透明即可，過久香腸出油多，口感硬是干燥。
5、用鍋里煸炒出的油生姜片，蔥白爆香。
蔥白用油爆香，特別是當(dāng)蔥白邊緣微微焦糊時，味道焦香味道更加濃郁。
6、倒入茭白片，小火煸炒至茭白片邊緣微黃，調(diào)入精鹽炒勻入味。
茭白是種很奇妙的食材，比較喜油，用油把茭白煎炒至邊緣微焦，這時的茭白口感軟彈，帶一點(diǎn)脆勁兒，很適口。這時調(diào)入精鹽可防止香腸的過咸。
7、倒入廣式香腸片，小火翻炒均勻讓各種食材味道融合。
無需過多的調(diào)料；香腸的咸香，茭白的軟彈，混合著濃郁的蔥香，這足夠了。
