【椒鹽平菇】人氣爆款，餐廳必點(diǎn)菜
2018-01-21 10:03:59
來源：搜狐美食
【椒鹽平菇】
食材：平菇，面粉，雞蛋，鹽，椒鹽粉。
做法：
1.平菇用清水洗凈后用手按壓擠出水分，順著紋理撕成小朵，放一邊晾晾。
2.面粉中加雞蛋、水和少許鹽（后續(xù)還有椒鹽粉，這里一定要少量），用筷子和成面糊備用。
3.將平菇倒入面粉糊中，翻拌均勻，使平菇上差不多都能黏上薄薄的一層面糊。
4.不粘鍋中，中火燒油，將油燒熱后，加入平菇，大火開炸。
5.待一面泛黃后，立即翻面，炸至泛黃，即可出鍋。
6.出鍋后的平菇立即撒上一層椒鹽粉，即可。
雖然是一道再普通，再家常不過的菜了，但我覺得還是有些注意點(diǎn)的，總結(jié)了，以供參考：
Tips：
1.平菇的處理：平菇一定要晾，不能含水分太多，洗凈后，要擠壓出水，晾一會(huì)兒，這樣，易于掛糊，也易于上鍋炸至酥脆。
2.面糊：面糊不要太稀，也不要太粘，以提起筷子，緩慢滴下面糊滴來衡量，差不多，太稀了，不掛糊，太稠了，面糊掛的太多，炸出來不好吃。
3炸時(shí)油溫的控制：剛開始，要中火燒油，油溫不要太高時(shí)下鍋，下鍋后，開大火炸，平菇很容易熟，所以，動(dòng)作一定要快，控制好速度和油溫，也就差不多了。
