圣女果麥芬
2018-01-21 10:03:55
來源:搜狐美食
準(zhǔn)備材料: 圣女果干一小包 低筋面粉150克 糖粉45克 泡打粉1.5小勺 鹽1/3小勺 雞蛋30克 牛奶120克 玉米油45克 香草精1/3小勺。
(注:每小勺=5ml)
第一步,將雞蛋、玉米油、牛奶、香草精倒入攪拌盆,加入鹽和糖,用手動打蛋器攪拌均勻;
第二步,將低筋面粉和泡打粉過篩后加入,用硅膠刮刀翻拌均勻;
第三步,用小勺子將面糊分裝到每個麥芬紙杯中,將圣女果干放入在面糊中,可以往下壓一壓,過多露在外面的圣女果干容易烤焦;
第四步,將麥芬糊放在預(yù)熱后的烤箱中,上下溫180度,風(fēng)機(jī)啟動,20-25分鐘。
本次烘培小技巧分享:
1、第二步時的面糊翻攔要注意防消泡,所以要象平時炒菜一樣將刮刀用作由下至上的“炒”的手勢,且要盡快完成這一步驟,否則面糊起筋會影響口感,時間拖的太長后烘烤也會使麥芬的膨脹受到影響。(這些都是烘培基礎(chǔ)知識的老生長談嘍)
2、其實(shí)如果不是賣相,可以將果料埋進(jìn)面糊深處,不容易烤干,而且口感更好。
3、這次用到的是麥芬紙托,所以下面墊了硅膠的麥芬模,有時候我也會用麥芬紙杯,這些模具也會影響到麥芬烘培的時間,注意觀察即好,頂部微微出現(xiàn)焦色,基本上就烤好了。