以前做這種千層肉餅，都是手搟面皮
弊端有兩個(gè)
第一、 面皮不夠薄，口感不那么嫩
第二、 要把餅搟薄的時(shí)候，一不小心肉餡就會(huì)被擠出來(lái)，面貌就丑陋了許多
這回用壓面機(jī)幫忙壓面皮，做出來(lái)的面皮極薄
做好的餅也不必再搟薄，直接下鍋烙熟，口感及其軟嫩，好吃極了！
千層肉餅
主料：面粉2大勺，瘦肉末100g
輔料：胡蘿卜1根，蔥姜蒜適量
調(diào)料：鹽3/4勺，生抽1小勺，雞精1/4勺
制作方法(肉餡是一次做了很多，并非全部用來(lái)做肉餅了)：
1. 面粉放入面盆中，多次少量加入沸水，和成柔軟的面團(tuán)，餳發(fā)20分鐘以上。
2. 胡蘿卜洗凈去掉頭尾
3. 瘦肉餡備用
4. 胡蘿卜用細(xì)擦絲器擦成細(xì)絲
5. 將胡蘿卜絲剁幾下，不必太碎
6. 蔥姜蒜切碎，放入肉末中，調(diào)入生抽，順一個(gè)方向攪拌
7. 攪拌的過(guò)程中可以多次少量倒入水，讓肉餡吸飽水分變得水嫩
8. 加入剁好的胡蘿卜，調(diào)入鹽和雞精，仍然順同一個(gè)方向攪拌均勻
9. 將餳好的面切成2塊，分別用壓面機(jī)最薄的一檔壓成薄面片
10. 往面片上均勻抹上肉末，折上幾折
11. 我折了3折，注意兩邊留空
12. 最后一折折好后，用叉子將兩側(cè)壓結(jié)實(shí)，使不露餡
13. 平底不粘鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油，抹勻，放入肉餅，小火烙至一面定型
14. 翻過(guò)來(lái)烙另一面，也定型之后沿鍋邊淋入少許水，蓋蓋，保持小火
15. 水收干后會(huì)看到肉餅鼓脹起來(lái)，內(nèi)部的肉餡都被水蒸氣蒸熟啦，再兩面煎一下使面皮變酥脆就可以出鍋了。食用時(shí)可以切成小塊，方便夾取。
小叮嚀：
1. 做蒸餃一定要用沸水和面，面皮才會(huì)柔軟，口感更好
2. 餡料里的蔬菜可以根據(jù)自己的口味隨意調(diào)配
3. 調(diào)制肉餡時(shí)水一定要多次少量放入，免得水太多肉餡太稀
4. 攪拌肉餡時(shí)一定要順一個(gè)方向攪打才能上勁，肉餡才會(huì)筋道
5. 做稍微厚一點(diǎn)的烙餅時(shí)，加水蓋蓋燜是一個(gè)保證內(nèi)部熟透的好方法
