包餃子誰也不敢拍著胸脯大聲的說自己可以做得到餃子餡料與餃子皮，搭配的數(shù)量正好、完美無缺。包餃子高手可以做到餡料與餃子皮的數(shù)量搭配的完美無缺，但對(duì)于像我這樣的煮夫來說，難免剩餡或剩面。包餃子難免要剩余一點(diǎn)點(diǎn)的餃子皮，我們都不是完美的，不是嗎。
香蔥薄脆餅
包餃子誰也不敢拍著胸脯大聲的說自己可以做得到餃子餡料與餃子皮，搭配的數(shù)量正好、完美無缺。包餃子高手可以做到餡料與餃子皮的數(shù)量搭配的完美無缺，但對(duì)于像我這樣的煮夫來說，難免剩餡或剩面。包餃子難免要剩余一點(diǎn)點(diǎn)的餃子皮，我們都不是完美的，不是嗎。
喜歡蔥花餅的濃郁味道，特別是表皮焦脆的那種，外焦里嫩的蔥花餅再配上一碗米粥，就可應(yīng)對(duì)匆忙的早餐。蔥花餅是好吃，可要做一次就是個(gè)大工程了，那有沒有一個(gè)快捷的方子呢，嗯，有的 --- 餃子皮牌的蔥花餅。
怎樣處理掉剩余的餃子皮，可能您有很多的妙方，我也有幾款妙藥來出來剩余的餃子皮，譬如今天用餃子皮做的香蔥薄脆餅。做法簡單快捷，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。嗯，別的不說了，只說口感：焦脆酥香、蔥香濃郁，就這。
餃子皮12張、香蔥10棵、油15g、精鹽1/3茶匙
1、香蔥擇洗干凈切碎，調(diào)入精鹽拌勻。
2、用刷子蘸油在面板上刷出直徑15厘米左右的圓。
3、把餃子皮鋪在刷過油的位置，依次用搟面杖把餃子皮搟成薄面皮。
4、取一張面皮灑上拌好的香蔥末。
5、另取一張薄面皮蓋在剛才灑上蔥花的面皮上，再取2張薄面皮灑上蔥花后蓋在面皮上，用手按壓成一個(gè)薄餅。每三張面皮做成一個(gè)蔥花餅，依次把剩余的薄面皮做成蔥花餅，喜歡芝麻香的可在餅的兩面拍上芝麻粒。
6、把電磁爐火力旋鈕調(diào)至到中火位置。
7、煎鍋里刷上一層油，油熱后碼入做好的蔥花餅。
8、煎至蔥花餅焦脆兩面金黃即可。
西葫蘆鍋貼
鍋貼是北方關(guān)于餃子另一種吃法，按照包餃子的手法把肉餡包在面皮中，兩頭開口，用油鍋煎制了，略帶有焦糊的咯吱，吃時(shí)可蘸用醋和蒜泥或紅油調(diào)制的醬汁。
餃子皮、豬肉餡、西葫蘆、植物油、精鹽、料酒、醬油、生姜
1、瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上姜末后用刀再細(xì)細(xì)的剁成肉糜，把豬肉糜盛到干凈容器里，調(diào)入1茶匙精鹽、15g植物油、醬油2茶匙、3茶匙料酒。
2、用筷子順一個(gè)方向用力攪拌，直至肉餡上勁，腌漬20分鐘。
3、西葫蘆洗凈后用擦床擦成細(xì)條。
4、用刀把西葫蘆條剁碎。
5、剁碎的西葫蘆倒入肉餡中，倒入10g植物油。
6、調(diào)入0.5茶匙精鹽，攪勻。
7、挖入調(diào)好的餡料。
8、捏成兩頭開口的“餃子”狀的鍋貼。
9、煎鍋里抹上一層油，把鍋貼碼放在煎鍋里。
10、開小火，待鍋熱后，倒入沒過鍋貼底部的開水。
11、蓋上鍋蓋小火煎制。
12、等鍋里沒有水時(shí)，倒入剩余的5g植物油，繼續(xù)小火煎至鍋貼底部微焦并出現(xiàn)“糊咯吱”。
1、調(diào)制肉餡時(shí)加入一些植物油，調(diào)出的肉餡口感油潤。
2、調(diào)制餡料放入蔬菜后，要先調(diào)入油拌勻后再調(diào)入精鹽，可防止蔬菜汁水流出。
餃子皮油潑扯面
水餃皮15張、油20g、精鹽1/4茶匙、陳醋適量、生抽適量、辣椒碎1/2茶匙
1、取一張餃子皮，兩手食指中指托住兩端，拇指輕輕按壓。
2、兩拇指邊輕輕往兩頭揉搓邊抻扯，直至把餃子片抻扯成薄薄的長條。
3、依次把準(zhǔn)備好的餃子抻扯成長款的薄片。
4、把抻好的面皮吸入開水鍋，煮熟。
5、煮好的面片盛到碗里調(diào)入由陳醋、生抽，精鹽勾兌成的酸鮮味汁拌勻，撒上辣椒碎或澆上油潑辣椒。澆上熱油，拌勻。
