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自家做的,才是最安全又是最好吃的雙皮奶
2018-01-21 10:03:36   來源:搜狐美食

 

 

  雙皮奶,顧名思義,乃含雙皮之奶也。據(jù)說當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟,在清晨烹制早餐的時(shí)候,不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣,不久有個(gè)識貨的老朋友買去了配方,開了間食檔,這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng),而雙皮奶也便由清末流傳至今。

  正宗雙皮奶的做法非常地考究,猶如廣東人踏踏實(shí)實(shí)的生活態(tài)度,一步都不能馬虎。將清晨新擠的水牛奶煮開,趁熱倒在碗里,熱氣會使鮮奶表層結(jié)出奶皮;待到牛奶完全冷卻之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加細(xì)糖和蛋白,放到火上去燉,不久就又可以結(jié)出一層皮來;把燉好的牛奶倒回原來的碗中,一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶,其實(shí)最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。

  材料:光明鮮牛奶1500ml,蛋白5個(gè) 白糖 80g,水果粒若干。

  做法:

  1、牛奶放入鍋中小火煮開即可。

  2、然后把牛奶倒入碗中,等奶涼后表面結(jié)成奶皮,再小心挑開奶皮一角,緩緩倒出牛奶,讓奶皮留在碗中。

  3、倒出的牛奶與蛋白(蛋白事先打散)、糖攪拌至糖溶化,把攪拌均勻的牛奶蛋白混合液再緩緩倒入留有奶皮的碗中(注意要小心,一定要緩緩的倒入)。

  

  4、把裝有牛奶、蛋白混合液的碗放入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘,關(guān)火再燜幾分鐘。

  5、取出后放涼,然后再放入各種自己喜歡的水果,就可以開吃了。(或放入冰箱里冷藏幾個(gè)小時(shí)后,再撒上各種添加料,味道更佳。)

  


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