為愛在家做香腸：黑椒脆皮腸
2018-01-21 10:03:17
來源：搜狐美食
黑椒脆皮腸
食材：牛肉 羊腸
調料：黑椒香腸調料 料酒
工具：絞肉機 灌腸機 棉線 剪刀
制作過程：
1.準備所有材料。
2.羊腸衣先用清水洗凈，然后放入料酒浸泡2-3個小時。
3.將香腸調料用清水化開。
4.牛肉切小塊，放入攪餡機里打成肉餡。
5.打好的肉餡，放入料理盆中，分三次將料汁倒入，每次用打蛋器攪打料汁水融和肉餡再加下一次水。
6.攪打為有粘性的餡料即可。
7.將餡料放入灌腸機。
8.用細管，套上羊腸。
9.緩緩攪動灌腸機，將肉餡壓下進入腸衣。
10.均勻的灌入肉餡，兩端扎緊，避免露餡。
11.灌好的香腸，用棉線按自己喜歡的大小分段扎成小香腸節(jié)。
12.制作好的香腸，晾曬一個晚上，使腸衣收干，也可省略這步。
13.燒開一鍋開水，關火。取晾曬的香腸，放入鍋中，然后開最小火，使水溫一直保持75-80度，煮大約40分鐘左右，中途可以用溫度計插入香腸內部，溫度到85度左右，基本就成熟了。
14.煮好的香腸，放入冰水里迅速降溫，目的是增加彈脆口感。
15.冰好的香腸，瀝水，放入冰箱冷凍，隨吃隨取。
16.煎、炸、烤、蒸、煮方法都適用。
關于羊腸比較細，套管上難的問題，大家可以選擇比較細的灌腸管，然后在灌腸管上涂抹一層食用油，便可以輕松套上羊腸。關于其他制作細節(jié)，大家可以留言，我會一一告知。
關于灌腸機器，最早我使用的是那種手搖的絞肉機那種，那種機器做臘腸比較方便，由于脆皮腸是肉餡，黏性較大，所以，自我感覺這種灌腸機最省事，5斤肉基本可以一次性灌入，然后只需要慢慢下壓就灌入了。一個人操作餓省時省力。
